本文轉(zhuǎn)自“梅斯醫(yī)學(xué)”公眾號

提到豬油，很多人可能會立刻想到“高脂肪”、“不健康”等標簽，對其避之不及。以往也有諸多研究證實，長時間攝入豬油會增加膽固醇和甘油三酯等脂質(zhì)水平，從而增加“全球健康的頭號殺手”心血管疾病的患病風(fēng)險。

然而，發(fā)布于International Journal of Food Science的文章卻提出了不一樣的觀點，這項研究表明：富含Omega-3的豬油不僅能改善血脂水平，降低心血管疾病的風(fēng)險，還能通過調(diào)整微生物組，促進腸道健康，對整體健康產(chǎn)生積極影響。

首先，了解一下被譽為“心臟的保護神”的Omega-3脂肪酸。Omega-3脂肪酸是一種對人體至關(guān)重要的營養(yǎng)素，對健康有著諸多益處，尤其在心臟健康方面發(fā)揮著重要作用。Omega-3脂肪酸能夠降低血液中的甘油三酯水平，減少心血管疾病的風(fēng)險。

而豬油作為一種天然的動物脂肪，其Omega-3含量并不遜色于其他常見的油脂來源。那富含Omega-3脂肪酸的豬油對整體健康有著什么影響呢？這種來源于生活的科研話題該如何開展呢？

一、研究內(nèi)容與思路

1、一般情況記錄

作者選取了23只16周大的雄性C57BL/6NJ小鼠作為實驗對象，將它們隨機分為三組：一組接受標準飼料（對照組），一組喂食高脂椰子油，另一組則食用富含Omega-3的豬油。

經(jīng)過為期四周的喂養(yǎng)周期后發(fā)現(xiàn)，Omega-3豬油飲食組小鼠體重增加最大，增加了35%；其次是高脂椰子油飲食組小鼠，增加了22%；對照組小鼠增加約6%。

在整個實驗過程中，Omega-3豬油飲食組小鼠的累積膳食攝入量和累積卡路里攝入量最高，其次是高脂椰子油飲食組和對照組。但因為Omega-3豬油和椰子油飲食所供給的卡路里少于對照組，導(dǎo)致這兩組小鼠飲食攝入量增加。

相比于高脂椰子油飲食組和對照組，Omega-3豬油飲食組肝臟重量占總體重的百分比顯著下降，此外，Omega-3豬油飲食組的內(nèi)臟脂肪相對重量顯著增加。

研究思路1：Omega-3脂肪酸對人體有益，是主要來源于深海魚類，且人體卻無法自行合成，只能通過飲食從外界攝取。對此，作者發(fā)現(xiàn)了經(jīng)過一定方法飼養(yǎng)、提取的豬油也含有Omega-3脂肪酸，進而探討了富含Omega-3的豬油對整體健康的影響。作者給予小鼠Omega-3豬油，并采用高脂椰子油以及正常飲食為對照，檢測了小鼠體重、飲食攝入以及肝臟、脂肪含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)小鼠體重跟卡路里攝入雖然增加了，但是肝臟重量減少，表明大概率不會對肝臟存在損害，且內(nèi)臟脂肪增加，表明小鼠內(nèi)臟保護性更好。

2、代謝指標變化情況

作者檢測了三組小鼠的相關(guān)代謝指標變化情況，發(fā)現(xiàn)血糖、肌酐水平、ALT和AST的活性變化無差異，但高脂椰子油飲食組的血清膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白水平最高；Omega-3豬油飲食組小鼠的尿素氮水平顯著降低。

研究思路2：因為擔心豬油會導(dǎo)致血脂等代謝指標增加，對此，作者檢測了相關(guān)代謝指標變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)只觀察到了高脂椰子油會導(dǎo)致血脂、膽固醇等升高，從而影響心血管健康，而Omega-3豬油飲食則不會有這一危害。

3、肝臟大泡性脂肪變性的分析

在高脂椰子油飲食組和Omega-3豬油飲食組中僅觀察到了肝臟大泡性脂肪變性的微小變化，但是與對照組無統(tǒng)計學(xué)差異。

研究思路3：前面提到Omega-3豬油飲食大概率不會對肝臟存在損害，對此，作者觀察了小鼠肝臟病理變化情況，得出肯定結(jié)論——Omega-3豬油飲食不會對導(dǎo)致肝臟脂肪變性，從而出現(xiàn)脂肪肝。

4、糞便微生物組表達情況及與血脂譜之間的相關(guān)性

3D PCA顯示，對照組和實驗組的糞便微生物組存在差異。

對照組糞便微生物組中Muribaculaceae的豐度最高（37.64%），其次是Lachnospiraceae（20.30%）、Ruminococcaceae（18.59%）、Prevotellaceae（6.74%）、Akkermansiaceae（5.42%）、Rikenellaceae（3.35%）、Bacteroidaceae（2.47%）、Clostridiales vadin BB60（2.17%）、Saccharimonadaceae（1.00%）、Peptococcaceae（0.49%）和Burkholderiaceae（0.27%）。

與對照組相比，高脂椰子油飲食組的Lachnospiraceae相對豐度顯著降低，Bacteroidaceae和Burkholderiaceae相對豐度顯著增加。

與對照組相比，Omega-3豬油飲食組的Bacteroidaceae、Peptococcaceae和Burkholderiaceae相對豐度增加。與高脂椰子油飲食組相比，Omega-3豬油飲食組的Lachnospiraceae相對豐度顯著增加。

Spearman相關(guān)性分析表明，Bacteroidaceae和Burkholderiaceae的相對豐度與血清脂質(zhì)含量呈顯著正相關(guān)；而Lachnospiraceae的相對豐度與膽固醇、甘油三酯、LDL和HDL水平之間存在顯著的負相關(guān)。且Lachnospiraceae家族的細菌通常與健康的腸道環(huán)境相關(guān)聯(lián)，它們的增殖有助于維護腸道屏障功能和代謝健康。

研究思路4：既然是代謝指標發(fā)生了變化，而與代謝變化相關(guān)的常常離不開菌群發(fā)生變化，于是作者檢測了三組小鼠糞便微生物變化情況。發(fā)生在對照組中豐度較高的微生物在高脂椰子油組和Omega-3豬油飲食組中下降，但一些在對照組表達低的則升高了。而與高脂椰子油飲食組相比，Omega-3豬油飲食組中的微生物也存在變化。經(jīng)過相關(guān)性分析，也發(fā)現(xiàn)微生物變化的確與血脂變化存在聯(lián)系。

二、小結(jié)

作者發(fā)現(xiàn)，有的豬油含有Omega-3脂肪酸，聯(lián)想到Omega-3脂肪酸的益處，探討了含有Omega-3脂肪酸的豬油對健康的影響，尤其是對心血管的影響。此外，還進一步探討了其對腸道微生物群的作用。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過攝入富含Omega-3的豬油來調(diào)整腸道微生物群，對血脂沒有太大影響，且可能對整體健康狀況產(chǎn)生積極的影響，挑戰(zhàn)了人們對豬油的傳統(tǒng)觀念，揭示了潛在的健康益處。

然而，我們需要明確的是，并非所有的豬油都含有相同的營養(yǎng)價值，其來源、加工方式以及儲存條件都會影響其最終的營養(yǎng)成分。因此，在吃豬油的時候，還需要注意適量攝入，過猶不及，均衡的飲食結(jié)構(gòu)很重要。

參考文獻：

[1] Koontanatechanon, Anantawat et al. “Effects of Omega-3-Rich Pork Lard on Serum Lipid Profile and Gut Microbiome in C57BL/6NJ Mice.” International journal of food science vol. 2022 9269968. 22 Nov. 2022, doi:10.1155/2022/9269968

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