給孩子做飯，選對油很重要！
油脂對我們的健康至關(guān)重要
油脂進(jìn)入身體后，可以轉(zhuǎn)化為各種脂肪酸。這些脂肪酸對我們的健康有很多好處，比如改善炎癥反應(yīng)、穩(wěn)定細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)中髓鞘的發(fā)育、支持正常的神經(jīng)遞質(zhì)反應(yīng)、促進(jìn)多種激素的生成與轉(zhuǎn)化。脂肪本身也能為我們提供能量。

?? 為什么有些食用油會引起慢性炎癥？
烹飪方式很重要
選擇燃點(diǎn)低的油進(jìn)行高溫烹炒，會讓油氧化。簡單來說，越飽和的脂肪，高溫氫化反應(yīng)越少，但營養(yǎng)價(jià)值低；越不飽和的脂肪，高溫氫化反應(yīng)越多，營養(yǎng)價(jià)值高，但很多營養(yǎng)在高溫下容易被破壞，比如維生素E和植物有機(jī)醇。高溫氫化反應(yīng)會產(chǎn)生反式脂肪酸。
油的種類和比例
長期過量的花生四烯酸是慢性炎癥的重要來源之一?；ㄉ南┧崾侨梭w必需的，但不能過多攝入。Omega-3和Omega-6這兩種必需脂肪酸都能生成前列腺素，但Omega-6的前列腺素是促炎性，而Omega-3代謝出的前列腺素是抗炎性。兩者需要同樣的酶來促進(jìn)代謝，所以存在直接競爭關(guān)系。還有一種Omega脂肪酸是Omega-9，相對而言，Omega-9不是必需脂肪酸，因?yàn)樯眢w可以通過攝入的Omega-3和Omega-6來生成Omega-9，同時(shí)高Omega-3或Omega-6的食物多少也會帶有一定Omega-9。
攝入Omega-3能平衡多攝入的Omega-6，比較建議的Omega-3：Omega-6的比例為1:（4-6）。
常見Omega脂肪酸來源
Omega-3（主要為EPA、DHA和α-亞麻酸）：深海魚類（如三文魚、金槍魚、馬鮫魚等），海豹，特定海藻類和磷蝦也有一些，亞麻籽油和核桃油中也含有一些。
Omega-6（主要為花生四烯酸）：玉米油、大豆油、畜肉、大部分堅(jiān)果。
Omega-9（主要為油酸）：橄欖油、芝麻油、牛油果、山核桃。
?? 給孩子做飯，用什么油比較好？
最好的油是魚油，里面有EPA和DHA，魚油在Omega3里抗炎的作用更大，比亞麻籽油更適合給孩子吃。不過這個(gè)更多是直接給孩子吃魚或者魚油補(bǔ)充劑，不是拿魚油炒菜。
50%的動(dòng)物油+50%的植物油搭配，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸都要有一點(diǎn)。單不飽和脂肪酸有橄欖油、茶油、亞麻籽油；多不飽和脂肪酸有椰子油、花生油、豬油等等。

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