在中國傳統(tǒng)烹飪中

豬油一直被視為

重要的食用油之一

許多經(jīng)典的菜肴

都需要使用豬油來烹飪

使得豬油在口感和風(fēng)味上

更加符合中國人的口味習(xí)慣

豬油烹飪的菜肴是好吃的

但有些朋友會擔(dān)心

食用豬油菜肴

是否會影響身體健康

又是什么原因

跟隨科普君來了解下吧

01

為什么豬油更好吃

相信不少朋友都發(fā)現(xiàn)了，豬油烹飪的菜肴會更加香，色澤也更好。那這是什么原因呢？其實(shí)，豬油更好吃有著以下的原因。

#飽和脂肪含量高

豬油有一種獨(dú)特的口感和風(fēng)味，它比其他植物油更加醇厚、濃郁。這種口感和風(fēng)味是由于豬油中的飽和脂肪酸和甘油脂等成分，可以讓食物更酥脆。

飽和脂肪的分子結(jié)構(gòu)處于一個長的直線的狀態(tài)，而淀粉以及各種纖維素往往是一個卷曲的結(jié)構(gòu)，這些分子可以和脂肪酸相互結(jié)合，最終形成一個穩(wěn)定的螺旋結(jié)構(gòu)的復(fù)合物。這種復(fù)合物的形態(tài)相比于原先的淀粉，粘度以及韌性都會強(qiáng)一些。

#更好的滲透性

豬油在烹飪時能夠更好地滲透到食材中，使得食材更加滋潤、口感更加滑嫩。特別是在高溫烹飪時，豬油能夠迅速融化并滲透到食材內(nèi)部，使得食材更加入味。

#加熱耐受性好

豬油的飽和脂肪比例比較高，具有穩(wěn)定性，在高溫下不容易發(fā)生氧化反應(yīng)，也更適合煎炸，使得豬油在烹飪過程中更能夠保持食材的原汁原味。

02

吃豬油的壞處與好處

人們通常會擔(dān)心吃豬油影響健康，那吃豬油有哪些壞處？

能量過剩導(dǎo)致肥胖：

豬油中含有較多的脂肪和熱量，過量攝入后會導(dǎo)致機(jī)體攝入的能量大于消耗的能量，長期如此可能會導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積過多，從而誘發(fā)肥胖。肥胖可能會增加患高血壓、糖尿病等慢性病的風(fēng)險等問題。

血脂異常：

豬油中的飽和脂肪酸含量較高，若食用過多可能導(dǎo)致血液中低密度脂蛋白膽固醇升高、高密度脂蛋白膽固醇降低，出現(xiàn)血脂代謝紊亂的情況。

心血管疾病風(fēng)險增加：

食用豬油可能會導(dǎo)致血脂代謝紊亂，使血液黏稠度增高，容易形成血栓。長期食用豬油可能引發(fā)冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、腦梗死等心血管疾病，嚴(yán)重時甚至?xí)霈F(xiàn)猝死的情況。

肝臟負(fù)擔(dān)加重：

豬油進(jìn)入人體后需要通過肝臟進(jìn)行代謝，長時間食用會加重肝臟負(fù)擔(dān)。嚴(yán)重時甚至?xí)鸶喂δ苁軗p，表現(xiàn)為乏力、食欲減退等癥狀。

但其實(shí)吃豬油也有好處。

多種維生素和礦物質(zhì)：

豬油富含維生素B12、維生素B6、硒、鋅等營養(yǎng)元素，這些成分對于神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作、免疫系統(tǒng)的強(qiáng)化等都有益處。

潤腸通便：

豬油中含有大量油脂，食用后能促進(jìn)胃腸蠕動，“潤滑”腸道，有助于緩解大便干燥、秘結(jié)和排便困難的問題，起到潤腸通便的作用。

御寒：

豬油中含有多種脂肪酸，包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，這些脂肪酸可以提供熱量，幫助身體抵御寒冷。在寒冷地區(qū)，人們常食用豬油來增強(qiáng)身體的御寒能力。

03

如何健康吃豬油

喜歡豬油烹飪菜肴的朋友應(yīng)該如何吃呢？

控制攝入量：

對于大多數(shù)健康成人來說，每日攝入豬油以一到兩湯匙為宜，每天不超過25—30克?！吨袊用裆攀持改希?022）》建議成年人每天烹調(diào)油攝入不超過25—30克；國家衛(wèi)生健康委疾控局的“減油宣傳”倡導(dǎo)健康成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過25克。

合理搭配食物：

在食用豬油的同時，建議搭配一些富含維生素和膳食纖維的食物，如蔬菜、水果、全谷類等，以促進(jìn)腸道蠕動，幫助食物消化，維持營養(yǎng)均衡。

注意烹飪方法：

在烹飪過程中，可以選擇低溫烹飪方式，如蒸、煮、燉等，以減少豬油的氧化和營養(yǎng)素的損失。同時，在烹飪過程中避免過高的溫度和時間，以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

注意儲存方式：

豬油應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫。如果豬油出現(xiàn)異味、變色或變質(zhì)等情況，應(yīng)及時丟棄，避免食用。

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原標(biāo)題：《用豬油做菜，容易讓人變胖？學(xué)會這4點(diǎn)吃起來更健康》

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