Y.HChen

2011.09.08 回答

全谷食物其實(shí)就是粗糧食物的精細(xì)之分，要求食物中含有最基本的維生素，而且不會過于精細(xì)，讓人充分的吸收其中營養(yǎng)。

這里所說的全谷類食物，包括大麥、玉米、大米、燕麥及小麥等。莧菜、藜，這些物質(zhì)雖然在工藝上不屬真正的全谷類，但也將其歸為一類。

全谷類食物對健康的最基本的好處是什么？是它富含的纖維、微量元素、維生素、礦物質(zhì)以及抗氧化劑等，促進(jìn)身體健康。

哈佛大學(xué)曾對８６１９０人的研究結(jié)果顯示，在５年的隨訪觀察期內(nèi)，以全谷類食物為主者，肥胖發(fā)生率比吃精米精面者為主者低４０％，死亡率比精制谷類食物為主者低 １７％。增加全谷類食物的攝入，能使心臟病的發(fā)病率平均降低２６％，患中風(fēng)的幾率降低３１％，糖尿病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)降低３８％。

全谷類食物含有大量的有效抗氧化物質(zhì)——多酚，能夠?qū)垢鞣N可能致癌或引致其他疾病的受損細(xì)胞，可以降低消化系統(tǒng)癌癥的發(fā)病率。２００３年歐美研究發(fā)現(xiàn)，增加全谷食物的攝入，能降低結(jié)腸息肉和腺瘤的發(fā)生率，平均降幅達(dá)２７％。

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