谷物作為人們營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源，早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。

古人所說(shuō)的五谷一般指“稻、黍、稷、麥、菽”，也就是現(xiàn)在的“稻米、黃米、小米、小麥和大豆”。

而現(xiàn)在的五谷（雜糧）一般指稻谷、小麥、大豆、玉米和薯類。

人們?cè)鴮⒓Z食分為主糧、雜糧或稱為細(xì)糧、粗糧，除了大米和小麥以外的糧食就叫做雜糧/粗糧。

什么是全谷物和全谷物食物？

2004年5月美國(guó)全谷物理事會(huì)（WholeGrainCouncil，WGC）對(duì)全谷物的官方定義是：全谷物或全谷物食品應(yīng)含有整粒谷物種子中所具有的全部組分和天然成分。

如果谷物被加工過（例如碾碎、碾壓、擠壓或烹煮），這個(gè)產(chǎn)品應(yīng)該具有和原始谷物種子相當(dāng)比例的營(yíng)養(yǎng)成分。

關(guān)于全谷物食物，美國(guó)食品和藥物管理局（FoodandDrugAdministration，F(xiàn)DA）認(rèn)為，有些谷物具有完整的或經(jīng)過碾磨、壓碎或壓片的穎果，它們的主要組成成分包括胚乳、胚芽和麩皮，并且和原始穎果存在相似比例，這樣的谷物制品被認(rèn)為是全谷物食品。

而在中國(guó)，暫時(shí)還沒有對(duì)全谷物或全谷物食品的官方定義。

全谷物和全谷物食品有哪些？

根據(jù)美國(guó)全谷物理事會(huì)和美國(guó)食品和藥物管理局，全谷物主要包括籽粒莧、大麥、蕎麥、碾碎的干小麥、玉米（包括爆米花）、小米、藜麥、稻米、黑麥、燕麥、高粱、畫眉草、小黑麥、小麥、野生稻等。

另外，連同美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)（AmericanAssociationofCerealChemists，AACC），它們都一致認(rèn)可油籽和豆類（如亞麻、奇亞籽、葵花籽、大豆、鷹嘴豆等）不屬于全谷類。

2006年，美國(guó)全谷物理事會(huì)發(fā)布的全谷類食品標(biāo)簽中規(guī)定：

對(duì)于基本標(biāo)簽：每份至少含8克全谷物，至少51%的谷物成分為全谷物；

對(duì)于100%全谷物標(biāo)簽：每份至少含16克全谷物，產(chǎn)品中所有谷物均為全谷物。在我國(guó)，假如這些原料（如糙米、燕麥、小麥）都屬于全谷物，那么它們（糙米飯、燕麥粥、全麥面包）一般就屬于全谷物食品了。

吃全谷物有什么好處？

研究表明，吃粗糧代替細(xì)糧能降低很多慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)美國(guó)全谷物理事會(huì)官網(wǎng)的資料，全谷物被反復(fù)研究證明的主要好處包括：中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)降低30-36%、2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)降低21-30％、心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低25-28％以及更好地維持體重。

最近的研究則表明，全谷物還能降低哮喘的風(fēng)險(xiǎn)、維持頸動(dòng)脈健康、減少炎性疾病的風(fēng)險(xiǎn)、降低大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)、維持血壓正常、減少牙齦疾病和防止牙齒脫落等。

怎樣識(shí)別選購(gòu)全谷物食品？

我們平時(shí)吃的比較多的還是精白米和精白面，應(yīng)該適當(dāng)多吃一些全谷類食品，保證營(yíng)養(yǎng)素的攝入充足。具體建議如下：

1.根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（U.S.DepartmentofAgriculture，USDA）的建議，首先看看成分表里是否帶有“全”字，比如全燕麥、全麥面粉、全谷物玉米、全黑麥等。

2.有些食品即使標(biāo)注了“多谷”、“100%小麥”“高纖維”、“全麥”等，但其實(shí)只是添加了麩皮，缺少胚芽，不屬于全谷類，購(gòu)買時(shí)需要仔細(xì)認(rèn)清。比如下面這種“全麥”餅干：

3.選燕麥片時(shí)，盡量選擇“純燕麥片”，而不是添加了各種成分，如白砂糖、植物油脂粉等的“營(yíng)養(yǎng)燕麥片”。“純燕麥片”含有更高的營(yíng)養(yǎng)成分，如膳食纖維等，而“營(yíng)養(yǎng)燕麥片”則更多的糖和脂肪不利于心血管健康。

4.盡管沒辦法保證所有粗糧都是全谷物，如有些全麥面粉缺少胚芽，不屬于全谷物。但仍然建議多選購(gòu)這些粗糧，如玉米、黑米、燕麥、高粱、蕎麥、小米，甚至小麥胚芽、發(fā)芽糙米等。

（本文圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

相關(guān)知識(shí)

【全民營(yíng)養(yǎng)周】 如何科學(xué)選購(gòu)全谷物食品
全谷物能改善便秘、降低血糖，但全谷物≠全谷物食品？怎么選？
健康飲食選擇全谷物食品.pptx
全谷物及全谷物食品，健康食品健康飲食的選擇
書籍推薦《這樣選購(gòu)食品最安全》
寶寶輔食怎樣選購(gòu)
常見的全谷物食品有哪些 如何辨別全谷物食品
全谷物食品不宜天天吃
怎樣選購(gòu)健康的食品 健康食品的選擇技巧
全谷物食品

網(wǎng)址: 怎樣選購(gòu)全谷物食品？ http://m.u1s5d6.cn/newsview927288.html