雞蛋是生活中常吃的食物，不管是亞洲人還是歐洲人，雞蛋都是餐桌上不可缺少的食物，有的人喜歡吃煮雞蛋，而有的人喜歡吃煎雞蛋，小孩子一般都會吃蒸雞蛋，那么到底哪種雞蛋更有益于健康呢？

煎雞蛋、蒸雞蛋和煮雞蛋，哪種更有益健康呢轉(zhuǎn)給家人看看吧

每100克煎雞蛋：可以提供206大卡的熱量、含脂肪15克、蛋白質(zhì)11.85克；

每100克煮雞蛋：可以提供151大卡的熱量、含脂肪10.5克、蛋白質(zhì)12.2克；

每100克蒸雞蛋：可以提供47.88大卡的熱量、含脂肪2.57克、蛋白質(zhì)4.64克。

通過數(shù)據(jù)對比明顯可以發(fā)現(xiàn)雞蛋經(jīng)過高溫郵件后，蛋黃和蛋白吸收大量油脂，導(dǎo)致熱量和脂肪明顯升高，蒸雞蛋由于需要加入水進(jìn)行調(diào)和，同等重量下的熱量和脂肪以及蛋白質(zhì)都是最低的。

煮雞蛋營養(yǎng)損失是最小的，這是非常美味的烹飪方法，而且非常簡單，其中的優(yōu)質(zhì)蛋白更加充足，減肥期間，可以選擇水煮雞蛋。

煮雞蛋由于有蛋殼保護(hù)，所以營養(yǎng)成分幾乎沒有任何流失，唯一的區(qū)別就是口感比較干澀，很多人不喜歡吃水煮蛋的原因，主要就是因為口感不好。

蒸雞蛋由于加入很多水進(jìn)行調(diào)和，在蒸的過程中有少量水溶性維生素流失，不過雞蛋整體營養(yǎng)素還是非常充足的，并沒有遭到什么嚴(yán)重破壞。

煎雞蛋則是最不健康的吃法，由于溫度比較高，脂溶性維生素和水溶性維生素大量流失，反而會吸收不健康的油脂成分，如果油溫過高把雞蛋煎糊之后還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)雜環(huán)芳徑物質(zhì)。

綜上分析，煮雞蛋相對是最簡單最健康的方法，并且煮雞蛋吃起來也非常方便，如果你想偶爾調(diào)節(jié)一下雞蛋的口味，可以選擇炒雞蛋或者煎雞蛋，也可以選擇蒸雞蛋。

一天可以吃多少個雞蛋？

雞蛋并不是吃進(jìn)，體內(nèi)越多越好，雞蛋含有200克的膽固醇，但是并不會引發(fā)血脂升高，一個雞蛋6~7克的蛋白質(zhì)含有人體8種必需氨基酸，但脂肪僅有2~5克，營養(yǎng)價值非常高。

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)吃雞蛋過多也可能增加身體代謝負(fù)擔(dān)，畢竟蛋白質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)之后很容易增加，各器官代謝負(fù)擔(dān)加重，所以每天的雞蛋攝入量都是有一定要求的。

要增肌的健身人士，則建議吃含蛋白質(zhì)較多、脂肪可忽略不計的蛋白，根據(jù)個人情況調(diào)整，也不宜過多；

膽固醇過高以及糖尿病患者，或腎功能不全的人，吃雞蛋更應(yīng)該控制攝入量，具體應(yīng)咨詢醫(yī)生。雞蛋本身屬于營養(yǎng)價值高的食物，如果你本身吃雞蛋容易過敏或者是不喜歡吃雞蛋，也可以通過其他食物獲取營養(yǎng)物質(zhì)，無需過度勉強自己。

雞蛋如何保存更新鮮、不易變質(zhì)呢？

【1】冷藏保存

為了避免附著于雞蛋上頭的沙門桿氏菌污染其他食物，冷藏時最好的做法是連同包裝盒，直接放入冷藏室的最深處保存。把雞蛋放在冰箱存放時還必須注意，不能將雞蛋放在冰箱內(nèi)冷氣出風(fēng)口前方，怕蛋凍結(jié)造成裂痕不易保鮮。最好的雞蛋保存方式，把雞蛋買回家后，連同原本的塑膠包裝外盒直接放入冰箱中儲存。

【2】不要放在冰箱門上

蛋放冰箱門內(nèi)側(cè)的蛋架，會因冰箱門開關(guān)之際產(chǎn)生的振動和溫度落差，使蛋容易變質(zhì)。又為了避免附著于雞蛋上頭的沙門桿氏菌污染其他食物，冷藏時最好的做法是連同包裝盒，直接放入冷藏室的最深處保存。蛋一旦煮熟，能分解細(xì)菌的溶菌酶就會失去作用，因此煮過的蛋反而無法久放。

【3】雞蛋尖端朝下存放

存放雞蛋時，需把雞蛋尖端的地方朝下存放(大頭朝上小頭朝下)、直立碼放、不要橫放。 因為雞蛋的氣室位于雞蛋鈍端部分，把尖端向上，它的氣室跟蛋白就沒有接觸的機會，比較不會污染到雞蛋，容易保持新鮮。有些人可能會選擇把雞蛋清洗之后放入冰箱保存，這樣的做法屬實是多此一舉。

延伸——雞蛋是發(fā)物嗎？

雞蛋是發(fā)物。發(fā)物是一種中醫(yī)理念，認(rèn)為是營養(yǎng)較豐富、具有刺激性，或容易誘發(fā)或加重瘡瘍、疔毒、風(fēng)疹、咳嗽等疾病的食物。概念類似于西醫(yī)方面認(rèn)為能夠誘發(fā)變態(tài)反應(yīng)性疾病的食物，其中則包括雞蛋。

正常情況下，食用雞蛋不會對人體造成損害或副作用。而且雞蛋內(nèi)含有豐富的、人體所需的蛋白質(zhì)以及脂肪等營養(yǎng)元素，屬于較常見的滋補性食物。但是對于存在蕁麻疹、濕疹等疾病的人群，則應(yīng)減少或暫停食用。

中醫(yī)認(rèn)為雞蛋具有升發(fā)、散氣的功效，可能會加重這類疾病風(fēng)疹、咳嗽的癥狀，不利于疾病的恢復(fù)。而從西醫(yī)角度而言，雞蛋屬于異體蛋白，可能在食用后會加重變態(tài)反應(yīng)性疾病，這類患者可待疾病痊愈后再考慮食用。

除雞蛋以外，還有常見的牛羊肉、雞肉、鵝肉、奶制品，或者是魚蝦等海產(chǎn)品，以及大豆、韭菜、胡椒等也屬于廣泛意義上的發(fā)物。而榴蓮、桃子、柿子、芒果等水果也屬于發(fā)物。

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