常常聽到很多的朋友們說，家里的老人一想到最具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的往往就是雞蛋。每天早上就是希望吃過雞蛋在去上班或者生病的時(shí)候弄來(lái)的荷包蛋，從這些內(nèi)容中可以看到的就是雞蛋真的是補(bǔ)充人們的身體中比較棒的補(bǔ)品，而這么棒的食材。當(dāng)然對(duì)于其健康的吃法也是需要大家了解的，那么，雞蛋的健康吃法有哪些?

在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，致力于烹飪與營(yíng)養(yǎng)研究的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅根據(jù)各種研究與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，幫我們列出了3種雞蛋吃法排行榜，最后發(fā)現(xiàn)，不管在哪個(gè)榜單里，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。

“有益心臟排行榜”：第一名：帶殼水煮蛋。不加—滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一)，因此是對(duì)心臟最有益的吃法。第二名：水煮菏包蛋。第三名：蛋花湯和蒸蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醣氧化不多。第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

營(yíng)養(yǎng)飲食技巧 雞蛋健康吃法排行榜

“蛋白質(zhì)最好消化排行臀’：第—名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被吸收利用。第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。第三名：炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。第四名：蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。第五名：生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%-50%。

“維生素保存排行榜”：第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營(yíng)養(yǎng)全面保留。第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素?fù)p失較多。

雞蛋煮熟后泡5分鐘

光知道哪種雞蛋做法最好還不行，如果操作不對(duì)，不但會(huì)讓口感變差，更會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)，甚至?xí)a(chǎn)生有害物質(zhì)。

煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。

營(yíng)養(yǎng)飲食技巧 雞蛋健康吃法排行榜

煮荷包蛋：水沸時(shí)打人雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。威味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加酒釀、紅棗、枸杞等配料。

雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩.營(yíng)養(yǎng)含量也更高。

煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

經(jīng)過上面的內(nèi)容介紹后，大家關(guān)于雞蛋的健康吃法有哪些也不陌生了。只要按照正確的吃法，這些食物才能夠幫助身體得到更好的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。還有之所以需要大家了解的原因就是，因?yàn)閷?duì)于生活中來(lái)說，雞蛋如果不按照正確的方式就會(huì)有很多的傷害身體的情況出現(xiàn)。