原標題：對面粉過敏該怎么吃

　　隨著人們對過敏疾病認識的加深，很多人發(fā)現(xiàn)身邊對面粉過敏的寶寶也越來越多。那么，這類寶寶在飲食上如何避開過敏原？如何保持均衡飲食營養(yǎng)充足呢？

　　麩質(zhì)過敏須遠離面食

　　不少兒童去醫(yī)院檢測過敏原，測出“麩質(zhì)過敏”，醫(yī)生讓凡是面食都別吃，那么麩質(zhì)過敏究竟是什么意思呢？

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅表示，所謂“麩質(zhì)”，其實就是“面筋蛋白”的非專業(yè)翻譯，英文叫g(shù)luten。麩質(zhì)和麥麩沒什么關系，倒是和去掉麥麩之后的面粉大有關系。因為麩皮中面筋成分很少，但精白面粉中面筋含量較高。

　　范志紅指出，面筋蛋白只存在于小麥、大麥、黑麥

　　等食物中，以小麥（日常吃的面粉就是用小麥做的）最多，燕麥中也有點但較少。蕎麥和其他食物中都沒有?！敖盍Α痹酱?、彈性和延展性越好的面食，通常面筋蛋白含量越高。一般來說，做面包和通心粉的小麥粉面筋蛋白含量最高，然后是做面條和做饅頭的。不過，即便是做餅干的低筋面粉，也含有一定量的面筋，所以還是不能吃。選擇兒童輔食和加工食品的時候，一定要注意避免含小麥食材的產(chǎn)品。

　　此外，范志紅提醒，對面粉過敏也分不同類型。比較明顯的類型，如乳糜瀉，只要吃了面粉就會發(fā)生莫名其妙的腹瀉，使人無法吸收食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，甚至造成嚴重營養(yǎng)不良，骨瘦如柴。而一些慢性過敏癥狀很溫和，不仔細觀察都不知道是食物引起的，比如濕疹、瘙癢、腹脹、不太嚴重的腹瀉、嗓子發(fā)黏有痰、流鼻涕、莫名其妙的疲勞、腦子混沌、無原因的發(fā)胖等。如果知道了是麩質(zhì)過敏引起的，解決方法就很簡單，只要所有含面粉、面筋蛋白的食物都不吃，就可以正常生活。

　　隱形面粉不能忽視

　　很多家長認為，孩子對面粉過敏，那不吃各種面食就行了，其他食物則不需要控制。事實上，還有很多隱形的面粉產(chǎn)品也須注意。

　　范志紅指出，除了面食之外，還有很多食物或多或少會加入面粉成分，所以過敏的人也要避免。比如油炸食品，多半是拖面糊油炸的，上面還有面包渣，也都含有面粉。

　　還有各種零食如薩其

　　馬、各種類型的餅干、曲奇、派、蛋糕、蛋撻、馬卡龍等甜食點心，以及膨化小食品、四喜烤麩等，都不能吃。

　　此外，市售的雜糧饅頭、雜糧面條等均以面粉為主料，只加入部分雜糧。玉米餅、窩窩頭、雜糧粑、饸烙、貓耳朵莜面卷等各種雜糧小吃，幾乎都會或多或少地加入面粉來改善口感，所以也不能隨便吃。

　　范志紅提醒，家有對面粉過敏寶寶的家長，在購買加工食品時，一定要仔細看看包裝上的配料表，弄清其中有沒有小麥成分。雖然目前食品營養(yǎng)標簽法規(guī)鼓勵企業(yè)標注出可能存在的過敏原，但至今還沒有對這方面標注的強制要求，多數(shù)國內(nèi)企業(yè)或不重視或嫌麻煩，選擇不標注。所以，家長要仔細察看配料表中有無小麥成分。

　　飲食或更健康

　　很多家長發(fā)現(xiàn)孩子對面粉過敏后就非常擔心，不知道該給孩子吃點什么來維持營養(yǎng)均衡。

　　對此，范志紅指出，面筋蛋白過敏并不可怕，除了小麥大麥外，可以做主食的食材還有很多：白米、糙米、黑米、紫米、紅米、小米、大黃米、高粱、玉米、蕎麥等雜糧類，紅小豆、綠豆、蕓豆干蠶豆干豌豆鷹嘴豆等雜豆類，還有山藥土豆芋頭甘薯等薯類，以及藕、荸薺等含淀粉蔬菜，都可以作為面類主食的替代品，提供不同的天然美味。

　　事實上，面粉過敏也不一定全是壞事。因為對面筋蛋白過敏，就不會吃含面粉的餅干糕點面包，避開含面粉的甜食、零食、各種洋快餐，也不會吃油炸食品（大多表面都有面糊），飲食可以更健康。反而會更多地攝入各種五谷雜糧薯類蔬菜的營養(yǎng)，飲食反而變得更為豐富多彩、營養(yǎng)均衡。（記者夏文）

(責編：許心怡、權(quán)娟)

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