文 ｜ 《中國科學(xué)報(bào)》 記者 李思輝 通訊員  蔣朝常 匡敏

金秋時(shí)節(jié)，位于“江漢糧倉”腹地的湖北監(jiān)利市、石首市，“華墨香”水稻種植田間稻菽千重浪，豐收在望。

中國科學(xué)院院士、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張啟發(fā)及有關(guān)專家，深入田間觀察水稻長勢(shì)，再次提出實(shí)現(xiàn)“黑米主食化”的主張。

張啟發(fā)院士在田間。張金光/攝

張啟發(fā)告訴《中國科學(xué)報(bào)》，經(jīng)過多年探索實(shí)踐，黑米新品種“華墨香”水稻生產(chǎn)及相關(guān)種養(yǎng)結(jié)合生產(chǎn)模式已日趨成熟，形勢(shì)喜人、豐收在望。他從營養(yǎng)和健康的角度再次提倡人們轉(zhuǎn)變飲食習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)“主食全谷化”，尤其是“黑米主食化”。

2008年，英國學(xué)者一項(xiàng)飼喂小鼠的對(duì)比試驗(yàn)表明，相比于標(biāo)準(zhǔn)飼料，添加普通番茄的飼料、添加富含花青素的紫番茄飼料可使小鼠壽命延長28%。受此啟發(fā)，張啟發(fā)將研究目光投向黑米，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)關(guān)注稻米的營養(yǎng)價(jià)值和可能產(chǎn)生的健康效益，并鎖定了富含花青素的黑米。張啟發(fā)和團(tuán)隊(duì)研究認(rèn)為，稻谷的細(xì)胞組織層從外到內(nèi)依次為果皮、種皮、糊粉層、胚和胚乳。精米只有胚乳，主要成分為淀粉及少量的蛋白質(zhì)。出于對(duì)口感的追求，消費(fèi)者偏愛精米，谷物中約八成營養(yǎng)物質(zhì)和有益成分一直被作為米糠，未能很好利用。而沒有經(jīng)過精細(xì)加工的全谷物能量相對(duì)較低、富含膳食纖維、有較多的蛋白質(zhì)等，有降低血糖、血脂、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、提高抗氧化能力等多重健康效應(yīng)。其中，黑米又堪稱全谷物的“全能冠軍”，既保證了人類所需的營養(yǎng)素齊全平衡，又具高膳食纖維、高花青素等特點(diǎn)，其水溶性提取物還能預(yù)防多種疾病。然而長期以來，黑米在市場(chǎng)上一直作為雜糧，生產(chǎn)量和消費(fèi)量都很低。其中一個(gè)重要原因，就是它普遍難煮、口感欠佳。為了改善黑米的蒸煮和食味品質(zhì)，張啟發(fā)團(tuán)隊(duì)多年來廣泛搜集黑米品種，最終在云貴高原發(fā)現(xiàn)了優(yōu)異的稻種資源。他和團(tuán)隊(duì)選育的黑米新品種“華墨香”的特點(diǎn)之一就是糙米吃出精米的口感，具有很強(qiáng)的應(yīng)用價(jià)值。如今，該品種已經(jīng)在江漢平原開始推廣，今秋長勢(shì)喜人。在近日舉行的湖北石首市“院士專家科技服務(wù)515行動(dòng)計(jì)劃暨湖北洪山實(shí)驗(yàn)室重大項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)”上，張啟發(fā)勉勵(lì)科研人員和生產(chǎn)經(jīng)營主體錨定目標(biāo)、再接再厲，加快推進(jìn)綠色營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)全谷物黑米產(chǎn)業(yè)化，實(shí)現(xiàn)科技與產(chǎn)業(yè)的有效對(duì)接，把論文寫在江漢平原這片沃土上，共同奉獻(xiàn)出對(duì)人類健康有重要幫助的綠色健康食品。

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