雯雯今年26歲，從小愛美的她自從發(fā)現(xiàn)自己長出了幾根白發(fā)，就格外的焦慮。除了嘗試不同發(fā)色之外，還想要通過食療來改善白發(fā)，她聽說吃黑米能美容補血，便將一日三餐中都加入了黑米。
本來期待著氣色、發(fā)質(zhì)變好，但連著吃了一段時間后來卻出現(xiàn)了腹痛癥狀。
對此，醫(yī)生解釋道，由于黑米中的膳食纖維多，頓頓吃的話會給腸胃增加負擔，不建議大量或經(jīng)常食用。
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一、中國科學(xué)院院士張啟發(fā)：黑米應(yīng)該主食化！
2008年英國一項飼喂小鼠的對比試驗發(fā)表，添加了富含花青素的飼料比標準飼料能使小鼠壽命延長28%。受該研究的啟發(fā)，中國科學(xué)院院士、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張啟發(fā)將目光鎖定了富含花青素的黑米。
張啟發(fā)教授認為稻谷細胞組織層有果皮、種皮、糊粉層、胚、胚乳好幾個部分，但精米只有胚乳，胚乳的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)成分較少。
而黑米不但營養(yǎng)素均衡齊全，還富含花青素和豐富的膳食纖維等，堪稱全谷物中的“全能冠軍”。不過由于比較難煮、口感不好，因此黑米在市場上的消費量較低。
黑米相比于普通的大米，到底有什么不同？
黑米中含有的礦物質(zhì)、維生素等物質(zhì)，比白米更豐富。據(jù)統(tǒng)計，黑米中的微量元素是白米的2-5倍，B族維生素是精細白米的4倍左右。
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但需要注意的是，有幾類人不建議吃黑米！
1、高銅患者：黑米中的銅元素相比較普通大米更高，對于高銅患者來說不宜食用，以免銅元素進一步增高。
2、消化不良的人群：黑米中含有纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪等不易消化的物質(zhì)，消化不良的人不宜經(jīng)常食用，以免加重腸胃負擔。
3、服用四環(huán)素類藥物者：黑米中含有鎂、鋅、鐵、銅等多種金屬離子，與四環(huán)素類藥物相遇會形成不溶性的螯合物，從而影響藥效，因此服用四環(huán)素類藥物的人最好不要吃黑米。
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二、經(jīng)常吃黑米不但能抗癌，還能烏發(fā)？
之所以會有黑米能抗癌、烏發(fā)的說法，主要與黑米富含花青素有關(guān)。
花青素抗癌的一些實驗結(jié)果都是體外實驗獲得的，還沒有在人體實驗上有效的結(jié)果。而且花青素在體內(nèi)降解的很快，很可能在口腔中就被分解了，能起到抗癌的功效微乎其微。
而頭發(fā)的黑色主要與黑色素有關(guān)，隨著年齡的增長，黑色素合成變少，白發(fā)就會越來越多。
但黑色素與花青素并不是同一種東西，吃多少也不能讓頭發(fā)變黑，而且能影響頭發(fā)顏色的主要是遺傳、人種、壓力等因素。
那吃黑米到底有什么好處？
1、抗氧化
黑米中的花青素能夠抗衰老，是最有效的抗氧化劑，能夠幫助人體延緩衰老。
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2、補充營養(yǎng)
黑米中含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、葉綠素、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，很適合病后體虛、身體虛弱的人食用。
3、通便
黑米中的膳食纖維，能夠加速腸胃的蠕動，促進腸道內(nèi)代謝物的排出，有利于改善便秘。
4、調(diào)控血糖
黑米中有很多抗性淀粉，消化速度慢，因此血糖指數(shù)不算高，也比較適合糖尿病患者食用。
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三、洗黑米時“掉色”，是不是買到假黑米了？
不少人在清洗黑米的時候發(fā)現(xiàn)它竟然掉色，那這是不是意味著買到了染色的假黑米了呢？
黑米的“黑”其實是花青素，花青素是紫紅色或藍紫色的，只不過濃度高了看起來像黑色而已。但有些不良商家會將普通大米染黑假裝成黑米，如何分辨？
加酸堿花青素遇堿會變藍，遇酸會變紅，因此可通過加酸堿的方法來判斷是否是染色假黑米，假黑米遇酸堿是不變色的。
看外觀正常黑米的顆粒顏色深淺一般是不均勻的，有的顏色深有的顏色淺，而且自然、有光澤，染出來的黑米可能顏色深淺一致，也沒有光澤感。
畫條線用黑米在白紙上畫條線，如果顏色淺或者沒有，多數(shù)是真黑米，如果顏色像鉛筆印一樣，那可能是染色的。
想要黑米吃起來更有營養(yǎng)，建議用黑米來燜飯而不是煮粥，燜飯能更好的保留花青素。
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黑米作為一種高營養(yǎng)的物質(zhì)，適當食用后對身體有不少好處，不過指望黑米來抗癌烏發(fā)似乎有點不太現(xiàn)實，大家要理性看待。
參考資料：
[1]《張啟發(fā)院士：轉(zhuǎn)變飲食習(xí)慣，促進“黑米主食化”》.中國科學(xué)報.2023-10-15
[2]《吃黑米、黑豆、黑芝麻能讓白發(fā)變黑？想得美|較真吃喝》.全民較真-騰訊新聞.2017-01-03
[3]《黑米、黑豆、黑枸杞，越黑的食物越高級嗎？》.果殼.2018-12-04
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