什么是發(fā)酵食品？

幾千年前，我們的祖先發(fā)現(xiàn)，將食物與氧氣隔離意味著細(xì)菌開始吃掉糖和淀粉，將其轉(zhuǎn)化為酸或酒精。

這樣既保留了食物，又賦予了食物獨(dú)特的濃郁風(fēng)味6

我們都在不經(jīng)意間就吃發(fā)酵食品。酸奶、啤酒、酵母面包、酸奶油、酸辣醬、泡菜及其韓國(guó)近親泡菜都屬于發(fā)酵類別。

您可能不太熟悉其他發(fā)酵產(chǎn)品，包括開菲爾（一種由發(fā)酵細(xì)菌和酵母混合制成的乳飲料）和康普茶（一種發(fā)酵甜茶飲料）。

有時(shí)會(huì)添加細(xì)菌（如乳酸）來(lái)幫助自然發(fā)酵過(guò)程。

發(fā)酵食品的好處

現(xiàn)在人們認(rèn)為，定期在飲食中加入這些食物可以幫助保持腸道健康。

發(fā)酵食品的好處之一是它們天然富含您身體所需的健康細(xì)菌，科學(xué)家認(rèn)為這可能在保持您自己的友好腸道菌群蓬勃發(fā)展方面發(fā)揮重要作用。

我們每個(gè)人的胃腸道（又稱腸道）中都有超過(guò)100萬(wàn)億個(gè)活細(xì)菌，它們幫助我們的身體執(zhí)行許多不同的任務(wù)。

然而，我們的腸道細(xì)菌需要保持平衡才能發(fā)揮最佳作用。

例如，需要有足夠的好“活”細(xì)菌來(lái)平衡使我們生病的“壞”細(xì)菌。

平衡的腸道細(xì)菌可以支持體內(nèi)的以下系統(tǒng)：

（1）免疫系統(tǒng)

（2）心血管系統(tǒng)

（3）睡眠系統(tǒng)

（4）消化系統(tǒng)

在2015年《胃腸病學(xué)最新觀點(diǎn)》雜志上發(fā)表的一篇評(píng)論中，研究人員發(fā)現(xiàn)，擁有不同的腸道菌群可能有助于緩解一系列腸道疾病，包括腸易激綜合癥(IBS)。

除了幫助您的消化健康之外，喂養(yǎng)腸道細(xì)菌還可以支持您健康的其他方面，例如您的心理健康。

2016年，科克大學(xué)的研究人員報(bào)告稱，給健康人服用含有友好細(xì)菌的雞尾酒四個(gè)星期后，MRI掃描結(jié)果顯示他們的大腦活動(dòng)發(fā)生了變化。當(dāng)參與者情緒低落時(shí)，他們不太可能出現(xiàn)消極想法。

9種最好的發(fā)酵食品和飲料

牛奶發(fā)酵在19世紀(jì)末開始流行，當(dāng)時(shí)商業(yè)規(guī)模生產(chǎn)牛奶所需的技術(shù)已經(jīng)可用。

幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，人們一直在實(shí)踐奶酪發(fā)酵和牛奶發(fā)酵來(lái)保存乳制品，但通常在出售之前通過(guò)巴氏滅菌法將活細(xì)菌從乳制品中去除。

然而，有一些乳制品經(jīng)過(guò)專門發(fā)酵和加工以保存活細(xì)菌培養(yǎng)物，我們?cè)谙旅媪谐隽似渲幸恍?/p>

食物發(fā)酵可以產(chǎn)生一些非常美味（而且健康！）的結(jié)果。

以下是9種最好的發(fā)酵食品：

1、開菲爾

開菲爾是一種發(fā)酵乳制品飲料，高加索山區(qū)的牧羊人過(guò)去常常飲用。

在土耳其語(yǔ)中，開菲爾這個(gè)詞的意思是“良好的感覺(jué)”。

人們使用稱為開菲爾谷物的發(fā)酵谷物來(lái)制作開菲爾，其中含有乳酸和酵母等活細(xì)菌。

它還含有必需的礦物質(zhì)、維生素、氨基酸和酶。

它的味道有點(diǎn)像酸奶，但據(jù)說(shuō)還有更多好處，是很好的零食或早餐。

2、酸奶

酸奶是最好、最著名的發(fā)酵食品之一。

它是由經(jīng)過(guò)活體友好細(xì)菌（即雙歧桿菌和乳酸菌）發(fā)酵的牛奶制成。

這是獲取每日劑量益生菌的簡(jiǎn)單方法；嘗試將其與漿果和蜂蜜一起加入早餐，或與堅(jiān)果或格蘭諾拉麥片一起作為令人滿意的零食。

不過(guò)，請(qǐng)確保您購(gòu)買的是正品，并選擇含有“活”或“活性”菌種的酸奶，因?yàn)橛行┧崮探?jīng)過(guò)加工以殺死細(xì)菌。

3、酪

酪乳在當(dāng)時(shí)更受歡迎，但如果你現(xiàn)在能買到一些，它會(huì)是一種美妙的發(fā)酵美食。

不過(guò)，您需要確保它是以傳統(tǒng)方式制作的。

酪乳只是制作黃油時(shí)剩下的液體，富含維生素、礦物質(zhì)和活細(xì)菌。

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