本文參考美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（ASN） 的四本期刊：《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》、《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》、《營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展》和《營(yíng)養(yǎng)學(xué)當(dāng)前發(fā)展》2021年的一些熱門營(yíng)養(yǎng)研究文章和嘉里健康與營(yíng)養(yǎng)研究所(Kerry Health and Nutrition Institute，KHNI)的專家針對(duì)2022年及以后健康和營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域，寫下以下研究的熱點(diǎn)和趨勢(shì)。

可持續(xù)營(yíng)養(yǎng)是2022年所有健康和營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì)的核心，未來也依舊是營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域最主要的趨勢(shì)，可持續(xù)營(yíng)養(yǎng)的理念正在嵌入食品生產(chǎn)商的所有創(chuàng)新和消費(fèi)者的決策中，它對(duì)地球的未來至關(guān)重要，也是食品和飲料公司戰(zhàn)略的重要組成部分。未來，可持續(xù)營(yíng)養(yǎng)將更加關(guān)注可持續(xù)農(nóng)業(yè)和采購(gòu)實(shí)踐、閉環(huán)供應(yīng)鏈、在廢物流中發(fā)現(xiàn)健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及對(duì)養(yǎng)活更多的人口開發(fā)解決的方案。從可持續(xù)營(yíng)養(yǎng)的角度來看，還需注意以下問題：1)營(yíng)養(yǎng)是否為預(yù)期人群量身定制?他們是營(yíng)養(yǎng)過剩還是營(yíng)養(yǎng)不良? 2)食品安全嗎? 3)食物是如何生產(chǎn)的?生產(chǎn)方式對(duì)環(huán)境有何影響，是否有更好的選擇? 4)對(duì)于個(gè)人來說，是否能獲得健康的食物，以及是否能負(fù)擔(dān)得起? 5)食物是否適合目標(biāo)社區(qū)的飲食行為、宗教信仰或當(dāng)?shù)氐氖称废到y(tǒng)?

一、基于植物的未來

英國(guó)生物銀行對(duì)493,888名參與者做了對(duì)肉類消費(fèi)與癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)研究，發(fā)現(xiàn)強(qiáng)調(diào)加工肉類消費(fèi)是癡呆癥的潛在危險(xiǎn)因素。肉類對(duì)心腦血管也存在負(fù)面影響，因此植物的種植和有益成分研究會(huì)是未來不斷研究的方向。

在開發(fā)植物基新產(chǎn)品時(shí)面臨的兩個(gè)主要挑戰(zhàn)是口味和食品安全。植物蛋白具有獨(dú)特的味道，具體取決于蛋白質(zhì)的來源。此外，與它們所取代的動(dòng)物性食品相比，植物性替代品具有不同的食品安全挑戰(zhàn)，且基于植物的食品安全是一個(gè)不斷發(fā)展的領(lǐng)域。對(duì)于任何基于植物的創(chuàng)新，營(yíng)養(yǎng)都應(yīng)該是首要考慮因素，它是消費(fèi)者選擇植物性產(chǎn)品的首要驅(qū)動(dòng)力，鼓勵(lì)植物性飲食的飲食建議重點(diǎn)是吃更多的水果、蔬菜、全谷物、豆類和堅(jiān)果。未來需進(jìn)一步關(guān)注：1)“健康”是消費(fèi)者對(duì)植物性產(chǎn)品的主要聚焦點(diǎn)，植物性替代品取代動(dòng)物性產(chǎn)品時(shí)要注意營(yíng)養(yǎng)素的含量(例如，乳制品和肉類為飲食提供了重要的營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素D、鈣、鐵、鋅、蛋白質(zhì)和鉀);2)在選擇或開發(fā)以植物為基礎(chǔ)的替代品時(shí)，要注意鈉、糖和飽和脂肪的含量;3)需要針對(duì)如兒童和老年人等人群制定特定的蛋白質(zhì)含量。

二、植物成分流行

2022年，消費(fèi)者對(duì)天然植物性產(chǎn)品的渴望，以及人們對(duì)全面的健康(overall health)和情緒健康的日益重視，促進(jìn)了植物成分在全球食品、飲料和補(bǔ)充劑中的使用。目前流行的植物性成分包括南非醉茄(ashwagandha)、銀杏、人參，以及薄荷、香草、大蒜等被認(rèn)為對(duì)人體有益的植物。目前，已經(jīng)有許多科學(xué)研究證明植物藥對(duì)健康有益，如姜黃(抗炎/減緩關(guān)節(jié)疼痛)、可可(促進(jìn)心臟健康)、綠茶(有利于體重管理)和南非醉茄(壓力緩解/有助睡眠)。植物藥的提取方法、質(zhì)量和安全性是監(jiān)管機(jī)構(gòu)需要著重考慮的因素。未來需進(jìn)一步關(guān)注：1)植物成分具有雙重作用，既可以增加味道，也可以在免疫、消化健康、能量、壓力、睡眠和認(rèn)知等領(lǐng)域?qū)】涤幸?2)目前科學(xué)研究還無法達(dá)到消費(fèi)者對(duì)植物藥的期望，同時(shí)也對(duì)植物性藥品準(zhǔn)確的功效描述具有挑戰(zhàn)性。

三、情緒、認(rèn)知和睡眠

消費(fèi)者在食品和飲料中尋找與心理健康相關(guān)的最大健康益處，尤其是在年輕群體中，使用“益智藥”(nootropics)和“適應(yīng)原”(adaptogens)等詞語的產(chǎn)品正蓬勃發(fā)展。人們對(duì)花椰菜、人參、銀杏、姜黃、γ氨基丁酸(GABA)、l -茶氨酸和B族維生素等食品和成分也越來越熟悉。其次，食物和情緒本質(zhì)上是交互的關(guān)系，兩者能夠影響對(duì)方，這意味著很難在研究中梳理出成分之間的因果關(guān)系，但目前越來越多的科學(xué)研究表明，成分具有改善注意力、短期記憶或放松等益處。第三，睡眠對(duì)于健康很重要，某些營(yíng)養(yǎng)素可能對(duì)睡眠質(zhì)量起著特殊作用。美國(guó)國(guó)家健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查(NHANES)分析了26511名參與者的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，睡眠時(shí)間短的成年人，其鈣、鎂和維生素d的攝入量較低。充足的維生素A和維生素K也被證明對(duì)睡眠很重要。富含脂肪的魚(含5%脂肪)是維生素D和omega -3脂肪酸的有效來源，這兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都參與了5 -羥色胺的調(diào)節(jié)，而5 -羥色胺在睡眠調(diào)節(jié)中起有益作用。未來需進(jìn)一步關(guān)注：1)情緒和睡眠領(lǐng)域的研究正在不斷涌現(xiàn);2)在選擇一種情緒益處時(shí)，需要考慮不同時(shí)間段的因素(例如，人在早上更精神，下午較放松，晚上需要睡眠)。維生素和脂肪酸對(duì)人體的益處也同樣受到重視。

四、微生物組——超越消化系統(tǒng)健康

微生物組在免疫力、體重管理、心臟健康、血糖管理和情緒方面起著至關(guān)重要的作用。益生菌已被證明可以降低上呼吸道感染的頻率和持續(xù)時(shí)間，減少體重增加和胰島素抵抗，并減少抑郁和焦慮的情緒。不同的益生菌與不同的益處有關(guān)。目前，沒有單一的益生菌可以促進(jìn)全身健康。未來需進(jìn)一步關(guān)注：1)微生物組與消化系統(tǒng)健康以外的多種健康益處有關(guān)，包括情緒、生殖健康、免疫力、運(yùn)動(dòng)和心臟代謝健康;2)當(dāng)購(gòu)買益生菌產(chǎn)品時(shí)，建議選擇一種具有科學(xué)研究支持的益生菌。

五、積極的體重管理

體重管理中使用的代餐是關(guān)注的方向。消費(fèi)者更加關(guān)注低糖/卡路里的飲料，具有情緒或能量益處、額外的蛋白質(zhì)或纖維來增加飽腹感，以及提高免疫力或消化系統(tǒng)健康的食品，間歇性禁食等飲食模式。目前體重管理產(chǎn)品也是這個(gè)市場(chǎng)的重點(diǎn)。未來需進(jìn)一步關(guān)注：在優(yōu)化口味的同時(shí)最大限度地減少糖分，或者使用鮮味等風(fēng)味提高口感。碳水化合物和脂肪的研究對(duì)體重管理、心臟代謝功能的研究也是普遍關(guān)注的研究?jī)?nèi)容。

六、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)責(zé)任

營(yíng)養(yǎng)監(jiān)管環(huán)境在不斷發(fā)展，目前已經(jīng)發(fā)生了相當(dāng)大的變化。全球各國(guó)已采取更嚴(yán)格的措施來改善現(xiàn)有的食品健康。這些變化主要包括強(qiáng)制性和自愿的包裝正面上印有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)志標(biāo)簽，對(duì)含糖飲料的進(jìn)一步征稅，以及限制播放和宣傳高糖、高鹽和飽和脂肪食品的廣告。例如，英國(guó)、巴西、墨西哥和新加坡正在對(duì)食品和飲料的標(biāo)簽和營(yíng)銷實(shí)施新的強(qiáng)制性限制。此外，超加工食品也是各國(guó)政府在審查和提出營(yíng)養(yǎng)政策時(shí)不斷考慮的問題。未來需進(jìn)一步關(guān)注：1)各國(guó)政府對(duì)食品工業(yè)的監(jiān)管越來越嚴(yán)格，推動(dòng)了改善食品和飲料營(yíng)養(yǎng)的努力;2)消費(fèi)者越來越注重健康，導(dǎo)致包裝標(biāo)識(shí)的增加;3)各國(guó)包裝標(biāo)簽和營(yíng)銷限制的不同，使食品公司在多個(gè)國(guó)家/地區(qū)銷售相同的產(chǎn)品帶來挑戰(zhàn);4)減少鈉、糖和飽和脂肪等的含量，同時(shí)保持味道和保質(zhì)期，將是未來全球食品健康舉措面臨的主要挑戰(zhàn)。

七、免疫健康

連續(xù)三年的COVID-19大流行使免疫力在未來仍然是大多數(shù)人最關(guān)心的問題。維生素D、鋅、硒和維生素C等營(yíng)養(yǎng)素是支持免疫力的營(yíng)養(yǎng)支柱，酵母β-葡聚糖(yeast beta-glucans)、益生菌、紫錐菊(echinacea)、接骨木(elderberry)，甚至大蒜等新興成分也有待繼續(xù)研究。未來需進(jìn)一步關(guān)注：1)尋找基于科學(xué)的證據(jù)，許多具有免疫健康光環(huán)的產(chǎn)品不具有科學(xué)支持的成分，或者不含有可提供真正益處的劑量;2)避免錯(cuò)誤信息，依靠引用真實(shí)科學(xué)研究的數(shù)據(jù);3)隨著年齡的增長(zhǎng)，人的免疫力會(huì)減弱，因此富含支持免疫系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及均衡飲食在未來將變得更加重要。

八、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)

精準(zhǔn)醫(yī)療能提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)治療方案，是健康和營(yíng)養(yǎng)的未來，許多初創(chuàng)公司根據(jù)消費(fèi)者的DNA、腸道微生物組開發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品。不同的人對(duì)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的反應(yīng)不同，例如，有些人在食用西瓜后表現(xiàn)出血液中番茄紅素(一種在西瓜汁中發(fā)現(xiàn)的生物活性物質(zhì))含量大幅增加，而另一些人則沒有。個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)將幫助消費(fèi)者選擇最有效的促進(jìn)健康的食物。未來需進(jìn)一步關(guān)注：1)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)是針對(duì)個(gè)人對(duì)哪些食物或營(yíng)養(yǎng)素做出反應(yīng)，而不是關(guān)注一群人;2)目前仍有大量的科學(xué)障礙需要克服，同時(shí)科學(xué)研究也在不斷取得進(jìn)展。

九、技術(shù)&食品的未來

鑒于全球食品系統(tǒng)到2050年將要養(yǎng)活100億人口，食品科學(xué)和技術(shù)在未來幾年將至關(guān)重要。減少環(huán)境投入、土地以及減少碳排放的可持續(xù)生產(chǎn)方式依然是目前研究的重點(diǎn)。人造肉持續(xù)受到關(guān)注，精密發(fā)酵等能夠生產(chǎn)動(dòng)物蛋白、維生素或礦物質(zhì)等成分的技術(shù)方法開發(fā)也在不斷取得突破。未來需進(jìn)一步關(guān)注：1)使用目前的食品生產(chǎn)系統(tǒng)來養(yǎng)活未來地球不斷增長(zhǎng)的人口幾乎是不可能的;2)科學(xué)進(jìn)步是解決問題的關(guān)鍵因素，發(fā)酵是一個(gè)可持續(xù)的、多功能的、動(dòng)態(tài)的過程，但同時(shí)也面臨研究的復(fù)雜性;3)替代食品或飲料中的多功能成分(例如，乳化和提供營(yíng)養(yǎng)的纖維)可以減少生產(chǎn)的碳足跡。

十、積極老齡化

當(dāng)談到“衰老”時(shí)，人們的關(guān)注點(diǎn)已經(jīng)從“我可以活多久”變?yōu)椤叭绾畏e極地度過老年生活”，如何科學(xué)地保持老年人身體功能的研究已經(jīng)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，老年人需要更多的蛋白質(zhì)來生長(zhǎng)或維持肌肉，認(rèn)知健康、記憶力、關(guān)節(jié)健康和補(bǔ)水對(duì)健康老齡化也很重要。未來需進(jìn)一步關(guān)注：1)保持肌肉量對(duì)晚年的活動(dòng)能力和獨(dú)立能力至關(guān)重要;2)維持更高的蛋白質(zhì)攝入這一目標(biāo)也非常重要;3)對(duì)關(guān)節(jié)健康的營(yíng)養(yǎng)支持越來越受到科學(xué)的關(guān)注;4)補(bǔ)水與認(rèn)知健康和記憶有關(guān)。老年人的肌肉衰減在臨床中也越來越得到認(rèn)識(shí)和重視。

參考內(nèi)容：

1.15 Trending Nutrition Research Articles from 2021

https://nutrition.org/15-trending-nutrition-research-articles-from-2021/

2.Ten Key Health and Nutrition Trends 2022

Ten Key Health and Nutrition Trends for 2022 - KHNI (kerry.com)

3.2022年健康和營(yíng)養(yǎng)十大主要趨勢(shì)

2022年健康和營(yíng)養(yǎng)十大主要趨勢(shì) (qq.com)

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