【自制蕎麥面條】——好吃的東西同樣是健康的

(2012-11-14 23:33:45)

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美食

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生在南方的我，從小吃慣了米飯，偶爾家里人多熱鬧的時(shí)候才會(huì)在一起做做面食，但我記得那時(shí)做出的包子、饅頭，又硬又難看，面條也是搟得寬寬厚厚的。說來慚愧，五谷雜糧里“五谷”到底都包括哪些東東，我也說不清楚，除了稻谷、玉米，神馬蕎麥、小麥、高梁到底長(zhǎng)啥樣，沒見過，以為那些東東只在北方才有得賣。今天到菜市場(chǎng)米面店一問，神馬五谷雜糧都有得賣，只是以前都不認(rèn)識(shí)這些東東而已。

上網(wǎng)查了才知道，蕎麥不同于其他糧食作物，它不屬于禾木科，是一種雙子葉植物，其營(yíng)養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)、礦物營(yíng)養(yǎng)素、豐富的植物纖維素等。最近研究顯示，經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益……

食用蕎麥?zhǔn)称返暮锰幎嗖粍贁?shù)，總之一句話，蕎麥就是個(gè)好東西。只是要注意，蕎麥屬?zèng)鲂允称?，且不易消化，食用要適可而止。

前段時(shí)間試做了全麥?zhǔn)称?，感覺很好。今天聽了店家的推薦，買了些蕎麥，用它做面條。雖然不如用純高筋面粉做的筋道，但味道清香、甘甜，不輸用白面做的哦。是誰(shuí)說“好吃的東西不健康，健康的東西不好吃”的？

今天就先上面條的制作過程，煮著吃、炒著吃、拌著吃，怎么都行，以后會(huì)陸續(xù)上我家面條的各種吃法哈。家里前后敗過兩個(gè)面條機(jī)，第一個(gè)由于自己無知，用水洗了之后生銹不能用，就又?jǐn)×艘粋€(gè)。別看它簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，用起來很方便，可以用它做面條、面片、餛飩皮、餃子皮、麻排叉，做出來的東東可比用手切要漂亮得多。

【自制蕎麥面條】

? 材料：蕎麥粉150克、高筋面粉150克、鹽3克、水85克、雞蛋1個(gè)

? 份量：約400克面條

制作步驟：

1.150克蕎麥洗凈晾干，用料理機(jī)磨成粉。

2.150克高筋面粉和150克蕎麥粉混合。

3.85克水中加入3克鹽，攪勻，再加一個(gè)雞蛋，倒入混合好的面粉中。

4.揉勻，加蓋醒20分鐘。

5.醒好的面團(tuán)再揉一會(huì)兒，搟成片。

6.用面條機(jī)壓成面條。

溫馨提示：

1.面粉與蕎麥粉的比例可以自己調(diào)整，但蕎麥粉也不宜過多，多了面條就不夠筋道了哈。

2.加鹽和加雞蛋都是為了讓面條更筋道，如果想更筋道，和面不用加水，全部用雞蛋。300克粉，大概用3個(gè)雞蛋就夠了。

3.面團(tuán)和得越干越好，這樣做出的面條更筋道。

4.我一般都多做一些，然后分成大概80克一份（一人量），放進(jìn)冰箱冷凍，隨吃隨取，就不用再到市場(chǎng)買那些不知道添加了神馬東東的面條了。

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