苦瓜，很多人提起來都會吐舌頭的蔬菜，因為它真的太苦了。不過苦瓜依然有大批熱愛者，可以接受生吃、熟吃等各種吃法，這主要源自苦瓜的營養(yǎng)價值。

苦瓜的營養(yǎng)價值

苦瓜又名涼瓜、癩瓜，自古以來就是中國民眾餐桌的美味食品和美容減肥的寵兒。中醫(yī)認為其有很多藥用價值，《滇南本草》介紹苦瓜“治丹火毒氣，瀉六經(jīng)實火、清暑、益氣、止渴。”現(xiàn)代科學分析其營養(yǎng)價值豐富，含有豐富的維生素C，含量約為120毫克/100克，比草莓(80毫克)和檸檬(90毫克)還要高，還含有豐富的鉀、胡蘿卜素。

苦瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質(zhì)和維生素?？喙现芯S生素C和維生素B1的含量高于一般蔬菜?？喙现泻蓄愃埔葝u素的物質(zhì)——多肽-P。苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少?？喙线€含有一種蛋白脂類物質(zhì)，具有刺激和增強動物體內(nèi)免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。

每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克，脂肪0.2克，糖1.8～3.0克，粗纖維1.7～2.5克，鈣18～20毫克，磷20～80毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.08毫克，維生素B含量0.7毫克，苦瓜的維生素C含量高達56～160毫克，為瓜類蔬菜之首。

6、苦瓜全身是寶，其根、莖、葉、花、果及種子在世界各地都有藥用的記載，中國的《本草綱目》就稱：苦瓜“苦寒、無毒、除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”；國內(nèi)外學者也報道了苦瓜具有降血糖、抗菌、消炎、抗病毒、提高機體免疫力及墮胎、抗生育等作用，而特別是對苦瓜在防腫瘤方面所起的作用更為關(guān)注。

但是由于苦瓜里面有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，導致苦瓜吃起來有苦味，有些人不易接受。因此人們在食用的時候往往會選擇一些去掉苦味的方法。如何去掉苦味又使營養(yǎng)損失少呢?營養(yǎng)專家介紹了幾種方法：熱焯，把苦瓜切片或絲放到滾開水里;鹽漬，在苦瓜片或絲上撒鹽;混炒，和其他菜一起炒，如青椒、番茄等;水漂，把苦瓜切片或絲放到流動的清水漂洗幾次。

鹽漬和混炒的方法功效會相對好一點。要達到清熱解毒的目的的話，還是盡量使用保持多一點苦味的鹽漬和混炒的方法，而對于減肥的人士，則上述方法均適用。  

苦瓜減肥

中醫(yī)認為，苦瓜性味苦寒，入肝、腎、脾、胃經(jīng)，有清暑滌熱、明目解毒、緩解勞乏、開胃進食、益氣壯陽的功效，可用于防治中暑發(fā)熱、熱病煩渴、肝熱目赤、腸炎痢疾、食欲不振、癰腫丹毒、惡瘡等癥。

喝苦瓜茶減肥，源于苦瓜本身含有清脂素，能加速新陳代謝，減少脂肪堆積，因此具有很好的瘦身療效了苦瓜汁中還含有一種類似胰島素的物質(zhì)“多肽一P”，具有良好的降血糖作用，可以被糖尿病患者當做理想的茶飲。  

苦瓜茶開始風靡起來。我身邊的姐妹們都在喝，說減肥的效果很棒，一個月不用節(jié)食就能瘦十斤；我的爺爺奶奶看了許多健康節(jié)目之后也在喝，說是可以降血壓、降血脂，是治療高血壓和冠心病的一味好藥茶；我的上司也在喝苦瓜茶，說可以防癌……沒想到小時候我避之唯恐不及的苦瓜，現(xiàn)在競變成了“大明星”，一時之問擁戴無數(shù)了。

苦瓜茶是把苦瓜片經(jīng)殺菌烘干制成的。苦瓜茶的作用并不是由生產(chǎn)商和廣告商吹噓出來的，而是早在古代醫(yī)書里就有記載?！渡帯诽岬剿俺盁?，解疲乏，清心明目”?！兜崮媳静荨芬舱f它“瀉六經(jīng)實火，清暑，益氣，止渴”。  

苦瓜減肥法需要堅持并且需要每天吃最少二到三根，同時補充必要的營養(yǎng)，單純吃苦瓜并不能提供給身體必須的營養(yǎng)，減肥應(yīng)該以身體健康為原則。  

降低血糖

苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

消炎退熱

苦瓜這種蔬菜中有大量的苦瓜甙和苦味素，這些物質(zhì)進入人體以后能起到增進食欲和健脾開胃的作用，另外生物堿類也是苦瓜中的重要營養(yǎng)成分，人體吸收以后能起到消炎退熱的作用。

祛痘

苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進新陳代謝等功能?？喙虾S富的維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)，長期食用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。

預防癌癥

苦瓜中有一些蛋白質(zhì)和多種維生素存在，人體吸收以后能讓身體的免疫力大大提高，免疫細胞活性增加以后就能阻止癌細胞的生成，而苦瓜中的蛋白質(zhì)還有很強的巨噬能力，能避免白血病的發(fā)生，因此經(jīng)常食用苦瓜能大大減少癌癥的發(fā)病率。

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