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健康｜方便面里的棕櫚油，真的有那么可怕？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月29日 09:05

在人們的認(rèn)知中，部分人認(rèn)為方便面是垃圾食品，無非是因?yàn)槠涫称诽砑觿?、防腐劑不健康，使用的棕櫚油質(zhì)量差，使人們對方便面產(chǎn)生抗拒心理。

人們對方便面中的棕櫚油有偏見，認(rèn)為棕櫚油長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病，不利于人體健康。其實(shí)，棕櫚油與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”，擁有超過五千年的食用歷史，是目前世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量、國際貿(mào)易量最大的植物油品種，而中國是全球第一大棕櫚油進(jìn)口國。因其產(chǎn)量大、價格便宜、不易變質(zhì)、沸點(diǎn)低、制作食品時口感酥脆等優(yōu)勢，被廣泛應(yīng)用于方便面制作中。棕櫚油是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一種安全、營養(yǎng)的食用油脂。

棕櫚油含有相對均衡的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，為人體提供必需脂肪酸，其飽和脂肪酸較高，具有很好的煎炸穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性，是最為廣泛使用的煎炸油。國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用煎炸油的酸價不超過5%，而一些企業(yè)的指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于該標(biāo)準(zhǔn)。此外，棕櫚油本身不含膽固醇，食用方便面并不會增高膽固醇含量，同時，棕櫚油中含有豐富的胡蘿卜素和維生素E，具有抗氧化性。近年來有研究顯示，飽和脂肪酸與心血管疾病不相關(guān)，與心臟病、缺血性以及二型糖尿病也不相關(guān)，棕櫚油還對血脂具有良好影響，與橄欖油一樣具有降壞膽固醇的效果，有益于預(yù)防血栓，降低心血管疾病和癌癥的發(fā)生。

方便面便宜，不代表其配料就不安全，不代表使用的棕櫚油就是質(zhì)量最差的，它一直以來都被人們誤解了。根據(jù)近兩年的抽查數(shù)據(jù)，方便面是中國食品工業(yè)中安全水平較高的種類，其合格率均在99%以上。盡管對于方便面不健康的謠言，官方一直都在回應(yīng)反駁，但作用不大，人們對其仍有偏見，使我國方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展嚴(yán)重受阻。面對謠言，我們要冷靜沉著，不信謠不傳謠，不要再給方便面扣上垃圾食品的帽子了。

來源：科普時報

作者：梁苗苗山西醫(yī)科大學(xué)社會醫(yī)學(xué)與衛(wèi)生事業(yè)管理專業(yè)碩士研究生

程景民中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事、山西醫(yī)科大學(xué)教授

編輯：毛夢囡

終審：尹宏群

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

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