健康管理師實(shí)操知識(shí)點(diǎn)--食療養(yǎng)生（一）

來(lái)源：搜學(xué)搜課     時(shí)間：2019/12/10 9:29:46

食療養(yǎng)生是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，依據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與實(shí)踐的較新成果，研究食物的性能、作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，以期實(shí)現(xiàn)通過(guò)膳食來(lái)達(dá)到增進(jìn)健康、延年益壽、預(yù)防或者輔助治療疾病、促進(jìn)康復(fù)的養(yǎng)生保健目的。祖國(guó)傳統(tǒng)食學(xué)所形成的飲食文化，自始至終沒(méi)有脫離“天人合一”的基本原則，富含豐富的哲學(xué)內(nèi)涵，包括：①天人合一，身土不二的生態(tài)觀；②調(diào)理陰陽(yáng)，陰平陽(yáng)秘的健康觀；③藥食同源，寓醫(yī)于食的食療觀；④審因施食，辨證用膳的平衡膳食觀。

（一）食物的性味

1.食物的四性

食物的四性就是寒、熱、溫、涼四種，因?yàn)闆鰞H次于寒，溫與熱性質(zhì)相近，所以實(shí)際上是寒、熱兩個(gè)方面的性質(zhì)。此外還有介乎寒熱和溫涼之間，既不寒也不熱，既不溫也不涼的平性食物?；旧峡梢园咽澄锓譃楹疀觥?zé)?、平性三類。確定食物“性”的依據(jù)和藥物是相似的，只是對(duì)象不同而已。也就是說(shuō)，食物的性是從食物作用于機(jī)體所發(fā)生的反應(yīng)中概括出來(lái)的，與食物的食用效果是一致的。一般而言，寒涼性質(zhì)的食物，具有清熱瀉火、涼血解毒、平肝安神、通利二便等作用，如西瓜、苦瓜、蘿卜、梨子、紫菜、蚌蛤等，主要適用于熱性病證，臨床表現(xiàn)為發(fā)熱、口渴心煩、頭暈頭痛、小便黃赤、大便秘結(jié)等；此類食物也是素體陽(yáng)熱亢盛、肝火偏旺者選的保健膳食。溫?zé)嵝再|(zhì)的食物，有溫中散寒、助陽(yáng)益氣、通經(jīng)活血等作用，如姜、蔥、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等，適用于寒性病證，臨床表現(xiàn)為喜暖怕冷予肢體不溫、口不渴、小便清長(zhǎng)、大便稀薄等；此類食物又是平時(shí)怕冷的虛寒體質(zhì)者適宜的保健膳食。還有一類食物，其寒熱性質(zhì)不太明顯，則稱為平性，具有平補(bǔ)氣血，健脾和胃等功效，無(wú)論寒證、熱證均可使用，也可供脾胃虛弱者保健之用。

2.食物的五味

食物的五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。五味的實(shí)際含義不只是味覺(jué)的概念，更主要還含有功能的內(nèi)涵。不同味的食物，其功效各異。一般說(shuō)來(lái)，酸味，包括澀味，有斂汗、止瀉、澀精等作用，如梅子、胡頹子等，合理食用，可用于多汗、久瀉、遺精滑精等病證，多食則引起筋脈攣縮；酸味與甘味合用，又能生津止渴，可用于津傷口渴；苦味，有清熱瀉火、止咳平喘、瀉下等作用，如苦瓜、青果、枸杞苗等，用于熱性病發(fā)熱、煩渴、氣逆咳嗽喘氣、嘔噦諸癥，多食則損傷脾胃陽(yáng)氣，導(dǎo)致滑瀉；甘味，有補(bǔ)虛、和中、緩急止痛等作用，如栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大棗、飴糖等，用于脾胃虛弱、氣血不足引起的神疲乏力、飲食減少、脘腹疼痛等癥，多食則窒塞、滯氣，使人滿悶不適；淡味附于甘味，常甘淡并稱，有利尿除濕作用，如薏米、薺菜、冬瓜等，常用于水濕內(nèi)停水腫、小便不利等癥；辛味，包括芳香、辛辣味，有發(fā)汗解表、行氣、活血、化濕、開(kāi)胃等作用，如蔥、生姜、薤白、玫瑰花、茉莉花、胡椒等，對(duì)于感冒惡寒、發(fā)熱、鼻塞流涕、咳嗽，以及肝胃氣滯飲食不香、胃脘不適、脅肋脹痛等病證較為適宜，多食則散氣耗津；咸味，主要有化痰軟堅(jiān)散結(jié)作用，如海帶、紫菜等，用于痰瘀互結(jié)引起的病證，如痞塊、瘰疬結(jié)核、癭瘤等病證，多食則氣血凝滯。除此之外，醋的酸、糖的甘、香料的辛、鹽的咸，又是不可缺少的調(diào)味品，有調(diào)味、增進(jìn)食欲的作用。每種食物所具有的味可以是一種，也可以兼有幾種。

（二）食療養(yǎng)生的作用

食療養(yǎng)生的作用是多方面的，由于飲食具有自身的性、味、歸經(jīng)以及升降浮沉和補(bǔ)瀉等特性，決定了其作用體現(xiàn)于以下幾方面。

1.食療養(yǎng)生的預(yù)防作用

從廣義上講，所有關(guān)于食療養(yǎng)生的措施都是以防治疾病、延年益壽為目的。飲食對(duì)人體的滋養(yǎng)作用，本身就是一項(xiàng)重要的保健預(yù)防措施。合理膳食可以增加機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)，使五臟功能旺盛、氣血充實(shí)。

除了從整體出發(fā)的均衡膳食和有針對(duì)性地加強(qiáng)某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)預(yù)防疾病外，中醫(yī)學(xué)還發(fā)揮某些食物的特異性作用，直接用于某些疾病的預(yù)防。如用蔥白、生姜、豆鼓等可預(yù)防感冒；用甜菜汁或櫻桃汁可預(yù)防麻疹；用鮮白蘿卜、鮮橄欖煎服可預(yù)防白喉；用大蒜可預(yù)防癌癥；用綠豆湯預(yù)防中暑；用荔枝可預(yù)防口腔炎、鼻炎引起的口臭癥狀；用紅蘿卜粥可預(yù)防頭暈等。中醫(yī)學(xué)早在2000多年前就有用動(dòng)物肝臟預(yù)防夜盲癥，用海帶預(yù)防甲狀腺腫，用谷皮、麥麩預(yù)防腳氣病，用水果和蔬菜預(yù)防壞血病等記載。近年來(lái)，人們還主張用玉米粉粥預(yù)防心血管病，用生山楂、紅茶、燕麥預(yù)防動(dòng)脈硬化，用薏苡仁、苦瓜、馬齒莧、蘆筍等預(yù)防腫瘤等。

2.食療養(yǎng)生的滋養(yǎng)作用

“氣、精、神”為人體之三寶，生命之所系，而這些都離不開(kāi)飲食的滋養(yǎng)。所以，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的名醫(yī)扁鵲曾經(jīng)說(shuō)“安身之本必資于飲食，不知食宜者，不足以存生。”常見(jiàn)的飲食滋養(yǎng)方法有以下幾種。

（1）平補(bǔ)滋養(yǎng)法平補(bǔ)滋養(yǎng)法一般分兩種，一種是用不寒不熱、性質(zhì)平和的食物。多數(shù)的糧食、水果、蔬菜，部分禽、蛋、肉、乳類食物，如粳米、玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、鵪鶉蛋、豬肉、牛奶等。另一種是應(yīng)用既能補(bǔ)氣、補(bǔ)陽(yáng)又能補(bǔ)陰的食物，如山藥、蜂蜜既補(bǔ)脾肺之氣，又滋脾肺之陰；枸杞子既滋腎陰，又補(bǔ)腎陽(yáng)等，這些食物適宜于普通人群的保健。

近年來(lái)，隨著健康戰(zhàn)略推進(jìn)，健康產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出發(fā)展的態(tài)勢(shì)。健康管理師這個(gè)聽(tīng)起來(lái)時(shí)髦的職業(yè)，也因亞健康人群的增加和居民健康意識(shí)的提升，正悄然走進(jìn)人們的生活，并將在未來(lái)釋放更大的發(fā)展?jié)摿?。社?huì)分工越來(lái)越細(xì)、職業(yè)形態(tài)越來(lái)越豐富，新興職業(yè)應(yīng)運(yùn)而生成為必然。請(qǐng)及時(shí)與老師聯(lián)系，讓自己跟上學(xué)習(xí)提升自身價(jià)值吧，電話400-6372-500或者聯(lián)系QQ 1633531692

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