做飯,做菜,炒菜,煮飯
做飯的時候人們往往不僅希望食物可以色香味俱全,大多都還希望自己可以做出的菜肴能夠健康又營養(yǎng),但是在烹調(diào)的時候人們常常容易出現(xiàn)導致菜肴營養(yǎng)流失的情況,那么怎么做飯健康?怎樣合理烹調(diào)?怎么樣烹飪才不會導致食物營養(yǎng)流失?
1、怎樣合理烹調(diào)
1. 米、面等主食的合理烹調(diào)
淘米時,隨淘米次數(shù)、浸泡時間的增加,米、面中的水溶性維生素和無機鹽容易受到損失。做泡飯時,可使大量維生素、無機鹽、碳水化合物甚至蛋白質(zhì)溶于米湯中,如丟棄米湯不吃,就會造成損失。
熬粥、蒸饅頭加堿,可使維生素b1和維生素c受破壞。很多油炸食品,比如炸薯條等,經(jīng)過高溫油炸,營養(yǎng)成分基本已損失殆盡??傊?,在制作米、面食品時,以蒸、烙較好,不宜用水煮、撈和油炸,以減少營養(yǎng)素的損失。
2. 蔬菜的合理烹調(diào)
蔬菜含有豐富的水溶性b族維生素、維生素c和無機鹽,如烹調(diào)加工方式不當,很容易被破壞而損失。比如,把嫩黃瓜切成薄片涼拌,放置2小時,維生素損失33-35%;放置3小時,損失41-49%。炒青菜時若加水過多,大量的維生素溶于水里,維生素也會隨之丟失。包餛飩時,我們總是把青菜先煮一下,擠出菜汁后再拿來拌餡兒,維生素和無機鹽的損失則更為嚴重。
菠菜中含有大量的草酸,溶于水進入體內(nèi)后,易形成不溶于水的草酸鈣,妨礙人體對鈣的吸收??茖W的吃菠菜的方法,應(yīng)將菠菜加水稍煮后,把湯倒掉,再涼拌著吃。胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素。但它們只存在于細胞壁中,必須經(jīng)過切碎、煮熟及咀嚼等方式,才能加以利用。另外,β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì),因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。最科學的烹調(diào)方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。
3. 肉類的合理烹調(diào)
一般來說,肉類所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽因性質(zhì)比較穩(wěn)定,在烹調(diào)過程中損失較少。烹調(diào)時以紅燒、清燉,維生素b1的損失最多,高達60-65%;蒸和油炸損失為45%;快炒亦損失13%。肉類中所含的維生素b2,清蒸丸子損失為87%;紅燒、清燉肉塊損失40%;快炒肉絲僅損失20%。
以上這些就是關(guān)于如何烹調(diào)才能保證營養(yǎng)的介紹,希望能夠幫助到你。在平時的生活中,為了你和家人的健康,不妨試試這些方法。
2、做菜的技巧
失誤一:太咸
剛開始學烹飪的時候放鹽總是放不準,稍不留神就放多了。
(1)炒菜太咸
加水:很多人放多了鹽后會想到要加水,但是加水后菜肴的香味會沒有那么濃郁了,口感會大打折扣。
加糖:此時如果你加點白糖,會收獲意想不到的效果。注意,一碗菜加糖不要超過兩啤酒瓶蓋,通常一啤酒瓶蓋就可以了。
(2)熬得湯太咸
加量:此時加量并不是繼續(xù)加肉燉,而是加一些其他容易熟的菜,比如豆腐、西紅柿、青菜葉子等。
失誤二:菜太辣
新手炒菜的時候由于對各種辣椒有多辣不是很清楚,炒了以后發(fā)現(xiàn)菜太辣了。
(1)解決辦法
第一招加量,再取一些食材不放辣椒,炒熟后混合起來,分散菜的辣味。
第二招加醋,醋可以溶解辣味素,緩解辣味,但是會留下一點點酸味。
第三招加糖,不喜歡酸的朋友可以加糖。
失誤三:太油膩
炒菜的時候油放的太多,吃起來菜過于油膩,不夠爽口。
(2)解決辦法
第一招加量:肉食過于油膩可以加蔬菜,比如炒肉的時候油放多了,可以加點四季豆或者長豆角。燉湯的時候過于油膩可以加點青菜葉子,或者土豆、蘿卜。
第二招過濾油:裝盤之前,先將菜放到鍋邊上,待油流到鍋底去,然后取上層的菜裝盤,底層的油就不要再淋到菜上了。
失誤四:菜沒熟
很多新手炒菜的時候,由于經(jīng)驗缺乏,菜切的大小不一,所以做出來的菜有生有熟。
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