所謂的“水果酵素”，其實(shí)只是水果發(fā)酵得到的復(fù)雜混合物。其中可能會有多種酶產(chǎn)生，但是無法控制，也無法分辨那些酶能夠有什么功能。所以要想發(fā)揮水果對健康的積極作用，把水果吃掉就最直接、簡單、有效的做法，不要簡單地期望水果酵素能幫助您減肥美容。

酵素=酶

“酵素”是個(gè)日語詞匯，先被引進(jìn)臺灣，輾轉(zhuǎn)進(jìn)入大陸。其實(shí)在規(guī)范的中文里，它早就有個(gè)正式的名字——酶。酶是大多數(shù)生命活動(dòng)中不可缺少的催化劑，各種酶的缺乏往往都會會帶來或大或小的毛病。

保健品最常見的宣傳語就是：這個(gè)東西對身體很重要，所以您需要補(bǔ)充。有些成分，比如衛(wèi)生素或者礦物質(zhì)，如果真缺了，補(bǔ)充了就會有效。而酶，哪怕是真的缺了，通過口服來補(bǔ)充，也只能是一種美好的理想——對于美容、瘦身、排毒這類最具號召力的功能，更是鏡花水月。

這是因?yàn)椋甘怯写呋钚缘牡鞍踪|(zhì)，其活性存在的基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)的完整結(jié)構(gòu)。一般的蛋白質(zhì)，吃到肚子里，經(jīng)過胃液的酸性環(huán)境，然后是胃腸消化酶的侵襲，幾乎沒有哪個(gè)能夠保持全身。而即使有保持全身的，想要發(fā)揮作用還得碰巧被直接吸收進(jìn)入血液——這樣的酶只要有一點(diǎn)苗頭，都會是生物學(xué)上的重大發(fā)現(xiàn)，不會只默默存在于營銷之中。

“水果酵素”的產(chǎn)生

所謂的“水果酵素”，制作流程大致就是把某種水果加上糖，密封發(fā)酵，最后就得到了產(chǎn)物。這其實(shí)就是一個(gè)簡單的發(fā)酵過程：外加的糖與水果中的糖為細(xì)菌生長提供了“主食”，加上水果中的其他營養(yǎng)成分，水果上攜帶的細(xì)菌獲得了安居樂業(yè)的生存空間。在細(xì)菌的代謝中，糖被轉(zhuǎn)化成酒、乳酸、醋酸等，并產(chǎn)生各種各樣的酶。

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