2024年春節(jié)假期期間，無論是電影市場還是總體消費(fèi)市場，都交出了一份可以稱得上令人滿意的答卷。2024春節(jié)檔電影總票房突破80億，同比增長18.5%，打破中國影史春節(jié)檔紀(jì)錄。其中《熱辣滾燙》無論是票房還是口碑都表現(xiàn)不俗，更是掀起了一陣健康減脂的潮流。

一度無人問津的健身房、拳擊館迎來小高峰，沙拉棒、減脂餐等輕食再次收獲關(guān)注。以消費(fèi)者熟悉和青睞的減脂產(chǎn)品沙拉棒為例，在山姆門店售賣的星期零口袋沙拉棒也取得了亮眼表現(xiàn)。這款口袋沙拉棒于去年10月在山姆上架，當(dāng)時(shí)就以“山姆減脂零食”、“高蛋白”、“解饞飽腹”等標(biāo)簽獲得了眾多小紅書用戶的自發(fā)推薦。據(jù)悉，春節(jié)假期至2月28日，星期零口袋沙拉棒直降10元，49.9元即可把24根裝、兩種口味的口袋沙拉棒帶回家。目前，產(chǎn)品價(jià)格已恢復(fù)至59.9元/袋，單價(jià)約2.5元/根，仍然十分劃算。

“超長春節(jié)假期”的“熱辣滾燙”

總體來看，除電影市場外，旅游、餐飲、零售等在春節(jié)假期也迎來了開門紅。據(jù)國家稅務(wù)總局增值稅發(fā)票數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期（初一至初八）全國服務(wù)消費(fèi)相關(guān)行業(yè)日均銷售收入同比增長52.3%，旅游、住宿、餐飲服務(wù)消費(fèi)快速增長，文化體育服務(wù)消費(fèi)熱度上升。另據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測，春節(jié)期間，全國重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長8.5%。

具體到“吃”這方面，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前5天，全國多人堂食套餐訂單量較去年增長161%，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的訂單量增長186%。此外，“送禮送健康”的需求仍在持續(xù)細(xì)化和增長，維生素、益生菌、枸杞等受到消費(fèi)者關(guān)注，無糖糕點(diǎn)、保健禮盒、低脂零食等商品銷售也快速增長。

與以往稍有不同的是，隨著消費(fèi)者健康、營養(yǎng)均衡意識的提升，雖然《熱辣滾燙》使減肥成為熱議話題，但現(xiàn)在越來越多的人關(guān)注的是如何科學(xué)減肥，且除了體重外，更多人開始關(guān)注體脂率這個(gè)指標(biāo)，從原先簡單粗暴的“減體重”轉(zhuǎn)向更科學(xué)的“減脂”。

常說減肥靠“三分練七分吃”，把90%的力氣花在吃對、吃得營養(yǎng)均衡上，已經(jīng)邁出成功的重要一步。以往提到減肥餐、減脂餐，人們想到的大都是沙拉、雞胸肉等產(chǎn)品，而隨著食品科技的發(fā)展和進(jìn)步，包括植物基食品在內(nèi)的創(chuàng)新產(chǎn)品涌現(xiàn)，消費(fèi)者現(xiàn)在有了更多“讓健康更好吃”的選擇。

植物基食品持續(xù)迭代，健康、美味是長期不變的原則

近幾年，植物基等新蛋白市場也迎來了快速發(fā)展。聯(lián)合利華、雀巢、伊利等老牌玩家接連布局，星期零、OATLY等新生代也收獲了不錯的成績單。根據(jù)SNS Insider的一份報(bào)告顯示，到2030年，新蛋白市場預(yù)計(jì)將以16%的復(fù)合年增長率大幅增長，估值將從2022年的191.1億美元飆升至626.5億美元。

近年來，植物基食品也在不斷迭代，以進(jìn)一步豐富消費(fèi)者的選擇。仍以沙拉棒為例，早在2021年，國內(nèi)植物蛋白食品先鋒品牌星期零就推出了多種口味的植物蛋白棒，并在電商平臺旗艦店和全家FamilyMart全國門店上線。針對當(dāng)時(shí)市場上蛋白棒口感不好、口味單一的痛點(diǎn)，「星期零蛋白棒」從口感、口味和營養(yǎng)上都做了優(yōu)化。在口感上，「星期零蛋白棒」不柴不腥、細(xì)膩多汁；在口味設(shè)計(jì)上，「星期零蛋白棒」也注重咸淡結(jié)合，有酉金豆腐、潮汕鹵水、悠然輕蔬、輕享多谷四種口味，富含谷物和蔬菜營養(yǎng)、膳食纖維等，同時(shí)每款均達(dá)到高蛋白標(biāo)準(zhǔn)，飽腹感強(qiáng)。

2022年，星期零在升級原有口味的基礎(chǔ)上，添加了椰香咖喱與果木煙熏燒烤兩種新口味，進(jìn)一步豐富了口味選擇。2023年，「星期零蛋白棒」升級為「星期零控卡植物雞肉棒」，推出甜椒奧爾良和海鹽藜麥兩種口味，其中甜椒奧爾良味添加了白蕓豆成份，實(shí)現(xiàn)雙效阻碳，對有身材管理需求的用戶更加友好，而海鹽藜麥味則添加血燕麥，補(bǔ)鐵補(bǔ)氣吃出好氣色。

除了沙拉棒，自成立以來，星期零還陸續(xù)攜手瑞幸、肯德基、德克士、全家等知名餐飲零售品牌，推出了植物火腿三明治、植物火腿貝果、植物牛肉漢堡、飯卷、月餅等產(chǎn)品。其中，星期零聯(lián)合瑞幸咖啡于2021年首發(fā)的「植場套餐」，推出蛋香植物火腿三明治和青檸植物火腿貝果，上線不久便在瑞幸全國多家門店售罄。

但如何更好地平衡健康與美味之間的關(guān)系，持續(xù)地被消費(fèi)者選擇，仍是植物基食品行業(yè)面臨的長期現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。

值得關(guān)注的是，為了更好地改善植物基食品目前普遍存在的口感、質(zhì)地等問題，企業(yè)也在不斷地探索和創(chuàng)新。目前，已有部分企業(yè)在嘗試將植物蛋白和動物蛋白進(jìn)行混合，推出雙蛋白產(chǎn)品。雀巢首席技術(shù)官Stefan Palzer曾在接受采訪時(shí)，深度探討了雀巢在未來十年內(nèi)如何考慮和規(guī)劃替代蛋白質(zhì)，其中也提到了動植物混合產(chǎn)品的創(chuàng)新。在洛杉磯成立的Choppy，目前已推出一種由90%的植物和10%的動物成分組成的混合產(chǎn)品肉類。此外還有細(xì)胞肉和植物肉、細(xì)胞肉和傳統(tǒng)肉類的混合嘗試。在今年1月舉行的達(dá)沃斯世界經(jīng)濟(jì)論壇上，食品初創(chuàng)公司Fork & Good推出了植物和細(xì)胞豬肉混合制成的餃子，并進(jìn)行了首次細(xì)胞肉與傳統(tǒng)肉類混合的盲品測試，其產(chǎn)品含有30%細(xì)胞豬肉和70%傳統(tǒng)豬肉的混合物，吸引和收集了40名參與者的反饋。

總體而言，春節(jié)消費(fèi)的紅火，展現(xiàn)了國內(nèi)消費(fèi)市場的強(qiáng)勁活力和巨大潛力，為全年消費(fèi)市場注入了信心。而隨著健康消費(fèi)和綠色消費(fèi)的趨勢不斷增強(qiáng)，植物基食品將如何進(jìn)一步發(fā)揮其健康和可持續(xù)性的優(yōu)勢，走出一條“熱辣滾燙”的道路，讓我們拭目以待。畢竟無論是“吃”還是“減肥”，瘦不是終極目標(biāo)，健康才是。

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原文轉(zhuǎn)自：信陽日報(bào)

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