11月2日，2024中國(guó)食品工業(yè)減鹽實(shí)踐研討會(huì)暨《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南（第二版）》發(fā)布會(huì)在石家莊召開(kāi)。會(huì)上發(fā)布了《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南（第二版）》，旨在推動(dòng)食品工業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康化轉(zhuǎn)型，促進(jìn)減鹽技術(shù)的成果轉(zhuǎn)化與應(yīng)用，為消費(fèi)者健康提供營(yíng)養(yǎng)保障支持。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，過(guò)多的鈉或食鹽攝入會(huì)誘發(fā)高血壓、心腦血管病等慢性疾病。我國(guó)是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一，18歲及以上居民人均每日烹調(diào)鹽攝入量為9.3g，遠(yuǎn)高于《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦的≤5g。減鹽是減少慢性非傳染性疾病負(fù)擔(dān)最有成本效益的干預(yù)措施之一。此次發(fā)布的《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》為食品工業(yè)界的減鹽實(shí)踐提供了科學(xué)指導(dǎo)。

食品工業(yè)的營(yíng)養(yǎng)健康化是健康中國(guó)的基石，全民減鹽首先從食品工業(yè)做起。會(huì)上，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)韓軍花解讀了第二版《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》主要內(nèi)容。她介紹，本版《指南》是在2019年發(fā)布版本的基礎(chǔ)上，結(jié)合最新國(guó)際指南原則、近年來(lái)食品鈉含量動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)，通過(guò)反復(fù)論證，按類(lèi)別對(duì)我國(guó)食品工業(yè)減鹽的基本原則、目標(biāo)、技術(shù)路線和實(shí)施措施等內(nèi)容進(jìn)行了全面更新，為食品工業(yè)生產(chǎn)和推廣安全健康的低鈉/鹽食物提供指導(dǎo)，同時(shí)也為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)、食用低鈉/鹽食品提供建議。

據(jù)悉，《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南（第二版）》由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織專(zhuān)家制定，以預(yù)防膳食相關(guān)慢性病為目標(biāo)，主要針對(duì)加工的預(yù)包裝食品及原料，促進(jìn)企業(yè)降低食品中鹽用量，最終減少消費(fèi)者食鹽攝入量。

韓軍花表示，從我國(guó)食物成分表和近5年預(yù)包裝食品鈉含量的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，即便是同類(lèi)同風(fēng)味產(chǎn)品，鈉含量差異也較大，這為提出可操作的減鹽空間成為可能。食品工業(yè)減鹽的技術(shù)原則上首先應(yīng)考慮在原有的基礎(chǔ)上直接減少鈉鹽的用量，并逐步達(dá)到加工食品鈉含量降低的目標(biāo)；其次，探索其他風(fēng)味如辣、酸、香辛料等調(diào)味，通過(guò)其他的非咸味物質(zhì)來(lái)代替鈉鹽；再次，考慮改進(jìn)工藝并保持質(zhì)味，采用低鹽配方開(kāi)發(fā)新品種，逐步使行業(yè)減鹽目標(biāo)成為可能。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣指出，減鹽是經(jīng)濟(jì)可行的干預(yù)措施。隨著現(xiàn)代生活方式改變，食品工業(yè)在減鹽行動(dòng)中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。食品工業(yè)通過(guò)優(yōu)化食品配方，利用標(biāo)簽用語(yǔ)、市場(chǎng)推廣以及廣告宣傳等方式，可直接影響居民的消費(fèi)觀念和家庭膳食選擇。因此，積極推進(jìn)食品工業(yè)減鹽行動(dòng)，降低我國(guó)預(yù)包裝食品鈉含量，對(duì)于減少我國(guó)居民膳食總鈉攝入、引導(dǎo)健康飲食意義重大。

在專(zhuān)題報(bào)告中，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員徐嬌、世衛(wèi)組織駐華代表處營(yíng)養(yǎng)技術(shù)官員崔瑩、中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心首席專(zhuān)家王守偉等分別從我國(guó)減鹽工作政策、全球視野下的減鹽策略、以及現(xiàn)代發(fā)酵肉制品科技創(chuàng)新等角度，為與會(huì)者帶來(lái)了深度洞察與前沿分享。

酵母抽提物減鹽方案已廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。安琪酵母股份有限公司副總經(jīng)理王悉山在會(huì)上表示，酵母抽提物是從食用酵母中提取的天然營(yíng)養(yǎng)成分，具有良好的增鮮調(diào)味特性。在減少20%的鹽量下，使用酵母抽提物調(diào)味，仍能達(dá)到“減鹽不減味”的效果。安琪重點(diǎn)加強(qiáng)酵母抽提物減鹽技術(shù)的研究和推廣，已經(jīng)擁有全套產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新技術(shù)。目前，安琪酵母抽提物相關(guān)產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于肉制品、醬油、方便面、烘焙食品、膨化食品、乳品及飲料等多個(gè)食品領(lǐng)域。安琪致力于減鹽創(chuàng)新技術(shù)，推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立和完善，更好地服務(wù)于消費(fèi)者健康飲食需求。

與會(huì)專(zhuān)家表示，食品工業(yè)減鹽工作在技術(shù)上應(yīng)采取逐步遞減、重點(diǎn)突破、使用低鈉鹽和代鹽制品等原則；加強(qiáng)消費(fèi)者教育和培養(yǎng)，充分利用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、包裝正面標(biāo)識(shí)等方式開(kāi)展消費(fèi)者交流；重視減鹽績(jī)效和經(jīng)驗(yàn)的分享推廣，帶動(dòng)健康飲食文化及行為改變，營(yíng)造全民減鹽和健康飲食新風(fēng)尚。（胡可璐）

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