木耳，木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，有“素中之葷”的美譽(yù)，由于其具有多種藥用功效，被我國(guó)人民譽(yù)為“木耳菜”。木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎活血、排毒減肥、疏通腸胃等特點(diǎn)。中醫(yī)認(rèn)為木耳具有滋潤(rùn)清胃的新鮮功能，故歷代“菜經(jīng)”都稱之為“益形”之保健品?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，謂其不僅是具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，還具有滋潤(rùn)強(qiáng)壯、清肺益氣、鎮(zhèn)靜止痛、活血止血的功效。

作用：

1.木耳能夠保持腸道內(nèi)清潔，避免食物殘?jiān)谀c道內(nèi)腐化。

2.木耳中含有大量的微量元素和維生素，能夠補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力。

3.木耳中含有的植物膠質(zhì)有很強(qiáng)的吸附能力，可以清除腸胃中的毒素和雜質(zhì)。

4.黑木耳還有潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)胃益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏等功效，是難得的保健佳品。

做法一：涼拌木耳

材料：木耳、青紅椒、大蒜、熟花生碎、香菜、干辣椒、油、香油、鹽、糖、醋、生抽。

做法：

1.木耳用溫水泡發(fā)，然后摘去根部后清洗干凈，撕成小朵。青紅椒去蒂去籽后洗凈，切成小片。大蒜切碎成蒜末，香菜切碎。

2.鍋中倒入清水，大火燒開后放入木耳焯燙一下，然后撈出瀝干水分備用。

3.鍋中倒入適量油，放入干辣椒和幾滴芝麻油，炸出香味后撈出干辣椒不要，制成油辣子備用。

4.把撕好的木耳放入碗中，放入蒜末、油辣子、青紅椒、生抽、醋、白糖、適量鹽和少許香油拌勻后腌制半小時(shí)左右即可食用。

做法二：木耳炒雞蛋

材料：雞蛋、木耳、蔥花、鹽、雞精。

做法：

1.雞蛋打入碗中，用筷子攪勻；木耳放入溫水中泡發(fā)，去蒂洗凈后撕成小朵。

2.鍋燒熱放油，倒入雞蛋液炒熟，盛出備用。

3.鍋中留底油，放入蔥花炒香，再放入木耳翻炒均勻，加入適量鹽和雞精調(diào)味。

4.放入炒好的雞蛋翻炒均勻即可出鍋。

做法三：木耳燉豬肉

材料：豬五花肉、黑木耳、鹽、味精、料酒適量。

做法：

1.五花肉洗凈切塊（最好用開水燙過(guò)）備用；黑木耳泡發(fā)洗凈備用。

2.鍋中放入肉塊，加入足量清水，煮開后撇去浮沫。

3.加入少量料酒和姜片，改小火燉約60分鐘。

4.放入泡發(fā)的黑木耳和適量鹽再燉約20分鐘即可出鍋。也可根據(jù)個(gè)人口味加適量味精提鮮。

如何做好吃的木耳：

1.做涼拌木耳時(shí)，可以先用熱水焯一下木耳，這樣可以去除木耳的澀味和雜質(zhì)。同時(shí)也可以在焯水的時(shí)候加入一些鹽和食用油，這樣可以使木耳的顏色更加鮮亮。

2.做木耳炒雞蛋時(shí)，可以先炒雞蛋后盛出，再炒木耳時(shí)加入蔥花和鹽調(diào)好味道后倒入雞蛋翻炒均勻即可出鍋。這樣雞蛋的味道不會(huì)影響到木耳的味道。

3.做木耳燉豬肉時(shí)，要先將五花肉煮熟或燉熟，再放入黑木耳燉至湯汁濃稠肉質(zhì)鮮嫩即可出鍋。不要加入過(guò)多的調(diào)料，以免掩蓋了豬肉和木耳的味道。

4.做木耳時(shí)可以搭配其他蔬菜和調(diào)料一起食用，如洋蔥、辣椒、蒜泥、醋等都可以增加木耳的味道和口感。同時(shí)也可以嘗試不同的烹飪方法，找到最適合自己口味的方法。

5.如果想讓涼拌木耳更加美味，可以在調(diào)好的醬汁中加入一些芝麻醬或花生碎等調(diào)料，增加口感和香氣。

6.在處理木耳時(shí)要注意衛(wèi)生，不要直接用手接觸或觸摸未清洗干凈的木耳，以免造成腸胃不適或食物中毒等問(wèn)題。

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