黃茶選購指南:如何挑選適合自己的茶葉(五)
黃茶是我國特有的茶葉品類之一,因?yàn)樵谥谱魃隙嗔艘坏缾烖S的工序而形成了其“黃湯黃葉”的品質(zhì)特點(diǎn)。外形肥壯挺拔的君山銀針、芽勻顯毫的蒙頂黃芽、肥壯大片的廣東大葉青都屬于黃茶的品類。
由于黃茶的品種較多,所以各個(gè)種類的黃茶品質(zhì)差別也比較大,在購買時(shí)應(yīng)注意以下幾種鑒別方法:
優(yōu)質(zhì)的黃茶芽頭壯實(shí)筆直,茸毛披滿,呈金黃色且光潤優(yōu)良。
看湯色優(yōu)質(zhì)的黃茶湯色杏黃明亮透徹;湯色暗黃渾濁的為次。
聞茶香優(yōu)質(zhì)的黃茶沖泡后香氣高純,略帶焦糖香,且經(jīng)久耐泡。反之,香氣粗短、并帶有煙、焦、霉、水悶氣、油氣等為次。
嘗滋味優(yōu)質(zhì)的黃茶入口爽滑,滋味醇厚爽口,有回甘。
看葉底優(yōu)質(zhì)的黃茶葉底嫩黃勻亮。
怎樣購買平陽黃湯
平陽黃湯屬黃茶中的黃小茶,產(chǎn)于浙江省平陽、泰順、瑞安、永嘉等縣,也稱溫州黃湯。平陽煮湯以泰順的東溪與平陽的北港所產(chǎn)的品質(zhì)最佳。該茶創(chuàng)制于清代,民國時(shí)期失傳,20世紀(jì)70年代恢復(fù)生產(chǎn)。其有“三黃一高”的品質(zhì)特點(diǎn),“三黃”即干茶、茶湯和葉底均為金黃、橙黃色,“一高”是指香氣清高。
采摘制作
平陽黃湯于每年的清明前開采,采摘標(biāo)準(zhǔn)為細(xì)嫩多毫的一芽一葉和一芽二葉初展,要求大小勻齊一致。然后經(jīng)殺青、揉捻、悶堆、初烘、燜烘五道工序制作而成。
平陽黃湯
看外形外形細(xì)緊纖秀,色澤黃綠,滿身披毫。
看湯色湯色橙黃鮮明,湯面沒有或很少夾混綠色環(huán)。
聞茶香香氣高銳且持久。
嘗滋味滋味醇和爽口,別有風(fēng)味。反之為次。
看葉底葉底勻整、成朵。
怎樣購買霍山黃芽
霍山黃芽屬于直條形黃芽茶,產(chǎn)于安徽省霍山縣的大化坪一帶。以金竹坪、金雞山、金家灣、烏米尖等地所產(chǎn)品質(zhì)最佳?;羯阶怨女a(chǎn)茶,西漢司馬遷的《史記》中記述:“壽春之山(霍山曾隸屬壽州)有黃芽焉,可煮而飲,久服得仙?!碧拼羯讲璞涣袨樨暡瑁劽煜?。后其曾一度失,僅聞其名,未見其茶。20世紀(jì)70年代,為挖掘和恢復(fù)名茶生產(chǎn),當(dāng)?shù)夭鑸鲞M(jìn)行了研究和生產(chǎn),形成了現(xiàn)在的霍山黃芽。
采摘制作
霍山黃芽一般于每年的谷雨前兩三天開始采摘。特一級、特二級,以一芽一葉初展為原料;一級以一芽一葉為原料;二級以一芽二葉初展為原料;三級以一芽二葉、一芽三葉初展為原料。然后經(jīng)殺青、初烘、攤放、復(fù)烘、足烘等五道工序制作而成。
霍山黃芽
看外形外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌;嫩綠泛黃,色澤自然。特一級形勻齊,嫩綠微黃披毫;特二級,嫩綠微黃顯毫;一級形直尚勻齊,色澤微黃白毫尚顯;二級形直微展,色綠微黃有毫;三級尚直微展,色綠微黃。
聞茶香特一級清香持久,特二級清香持久,一級清香尚持久,二級清香,三級有清香。
嘗滋味滋味濃厚鮮醇,有熟板栗香。特一級鮮爽回甘,特二級鮮醇回甘,一級醇尚甘,二級尚鮮醇,三級醇和。
看色澤湯色清澈明亮。特一級嫩綠鮮亮,特二級嫩綠明亮,一級黃綠清明,二級黃綠尚明,三級黃綠。
看葉底特一級嫩黃綠鮮明,特二級嫩黃綠明亮,一級綠微黃明亮,二級黃綠尚勻,三級黃綠。
怎樣購買君山銀針
君山銀針屬黃茶中的黃芽茶,產(chǎn)于湖南省岳陽君山。君山是岳陽洞庭湖中的一個(gè)小島,島上土壤肥沃,竹木叢生,年均溫度16℃~17℃,年均降水量1340毫米,生態(tài)環(huán)境適宜種茶。此地歷史上便有名茶的生產(chǎn),唐代有沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立的“黃翎毛”;清代有“尖茶”、“蔸茶”,均納為貢茶,稱為“貢尖”、“貢蔸”。
采摘制作
君山銀針只在每年的清明前后采摘,而且只采芽頭,并且有雨天不采、風(fēng)傷不采、開口不采、發(fā)紫不采、空心不采、彎曲不采、蟲傷不采等九不采的要求,所以上等的君山銀針堪稱極品。采摘來的鮮葉要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、復(fù)烘、復(fù)攤晾、復(fù)包、足火等工序制作而成。加工完畢后,按芽頭肥瘦、曲直、色澤明暗進(jìn)行分組。以壯實(shí)、挺直、亮黃者為上;瘦弱、彎曲、暗黃者為次。
君山銀針
看外形成品茶芽頭茁壯,勻整露毫,茶芽外形很像一根根銀針,故得其名。因茶芽內(nèi)面呈金黃色,外層白毫顯露完整,而且包裹堅(jiān)實(shí),又稱之為“金鑲玉”。而外形枯暗不整甚至有茶梗、茶籽者為下品。
看色澤成茶顏色黃綠的為好,湯色杏黃明凈。
嘗滋味茶湯入口后甘甜醇和,有回甘的為好,反之為次。
聞茶香沖泡后清香濃郁。反之,聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦煳氣則為次。
看葉底茶葉在杯中一根根垂直立起,懸空豎立,繼而上下游動(dòng),然后緩緩下沉,簇立杯底,三起三落,黃亮勻齊,令人賞心悅目。
怎樣購買蒙頂黃芽
蒙頂黃芽屬黃茶中的黃芽茶,產(chǎn)于四川省名山縣的蒙山。蒙山自西漢時(shí)期就產(chǎn)茶,到了唐代更是盛行一時(shí),直到明、清時(shí)都皆為貢品,為我國歷史上最有名的貢茶之一。20世紀(jì)50年代,蒙山的一批傳統(tǒng)名茶被加以改進(jìn)提高,蒙頂黃芽便為蒙頂系列產(chǎn)品中的珍品,曾被評為全國十大名茶之一。
采摘制作
蒙頂黃芽于每年3~4月份開始采摘,采摘標(biāo)準(zhǔn)為圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭,要求芽頭肥壯勻齊,采摘時(shí)嚴(yán)格做到“五不采”,即紫芽、病蟲為害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽經(jīng)殺青、初包、復(fù)炒、復(fù)包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序才能制成。
蒙頂黃芽
看外形外形扁直,芽條勻整,色澤嫩黃并富有一定的潤澤度,芽毫顯露。
嘗滋味入口濃醇鮮爽,還有淡淡的甜味。
聞茶香香氣馥郁并帶有一定的果香。
看湯色沖泡后湯色微黃,清澈透亮。
看葉底葉底嫩芽秀麗、勻整;而劣質(zhì)的黃芽葉底較碎。
怎樣購買廣東大葉青
廣東大葉青屬黃茶中的黃大茶,產(chǎn)于廣東省的韶關(guān)、肇慶、湛江。廣東省地處中國的南方,屬于亞熱帶以及熱帶氣候區(qū),這里常年溫?zé)岫嘤辏昃鶞囟却蠖荚?2℃以上,年均降水量為1500毫米左右,土質(zhì)多為紅壤土,透水性好,非常適宜茶樹的生長。
采摘制作
廣東大葉青采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉,經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、悶堆、干燥等五道工序制作而成。廣東大葉青雖屬黃茶,但卻與其他黃茶制法有所不同,要先萎凋后殺青,再揉捻悶堆,殺青前的萎凋和揉捻后的悶黃,可消除青氣澀味,促進(jìn)香味醇和。
廣東大葉青
看外形外形條索纖細(xì)緊實(shí)勻齊,葉片完整、滿身披毫,色澤青潤顯黃。
看湯色湯色橙黃明亮。
聞茶香香氣清香悠長。
嘗滋味滋味醇厚有回甘。
看葉底葉底呈淡黃色。
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