黃茶是我國特有的茶葉品類之一，因?yàn)樵谥谱魃隙嗔艘坏缾烖S的工序而形成了其“黃湯黃葉”的品質(zhì)特點(diǎn)。外形肥壯挺拔的君山銀針、芽勻顯毫的蒙頂黃芽、肥壯大片的廣東大葉青都屬于黃茶的品類。

由于黃茶的品種較多，所以各個(gè)種類的黃茶品質(zhì)差別也比較大，在購買時(shí)應(yīng)注意以下幾種鑒別方法：

優(yōu)質(zhì)的黃茶芽頭壯實(shí)筆直，茸毛披滿，呈金黃色且光潤優(yōu)良。

優(yōu)質(zhì)的黃茶湯色杏黃明亮透徹；湯色暗黃渾濁的為次。

優(yōu)質(zhì)的黃茶沖泡后香氣高純，略帶焦糖香，且經(jīng)久耐泡。反之，香氣粗短、并帶有煙、焦、霉、水悶氣、油氣等為次。

優(yōu)質(zhì)的黃茶入口爽滑，滋味醇厚爽口，有回甘。

優(yōu)質(zhì)的黃茶葉底嫩黃勻亮。

怎樣購買平陽黃湯

平陽黃湯屬黃茶中的黃小茶，產(chǎn)于浙江省平陽、泰順、瑞安、永嘉等縣，也稱溫州黃湯。平陽煮湯以泰順的東溪與平陽的北港所產(chǎn)的品質(zhì)最佳。該茶創(chuàng)制于清代，民國時(shí)期失傳，20世紀(jì)70年代恢復(fù)生產(chǎn)。其有“三黃一高”的品質(zhì)特點(diǎn)，“三黃”即干茶、茶湯和葉底均為金黃、橙黃色，“一高”是指香氣清高。

采摘制作

平陽黃湯于每年的清明前開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為細(xì)嫩多毫的一芽一葉和一芽二葉初展，要求大小勻齊一致。然后經(jīng)殺青、揉捻、悶堆、初烘、燜烘五道工序制作而成。

平陽黃湯

外形細(xì)緊纖秀，色澤黃綠，滿身披毫。

湯色橙黃鮮明，湯面沒有或很少夾混綠色環(huán)。

香氣高銳且持久。

滋味醇和爽口，別有風(fēng)味。反之為次。

葉底勻整、成朵。

怎樣購買霍山黃芽

霍山黃芽屬于直條形黃芽茶，產(chǎn)于安徽省霍山縣的大化坪一帶。以金竹坪、金雞山、金家灣、烏米尖等地所產(chǎn)品質(zhì)最佳?；羯阶怨女a(chǎn)茶，西漢司馬遷的《史記》中記述：“壽春之山（霍山曾隸屬壽州）有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙?！碧拼羯讲璞涣袨樨暡瑁劽煜?。后其曾一度失，僅聞其名，未見其茶。20世紀(jì)70年代，為挖掘和恢復(fù)名茶生產(chǎn)，當(dāng)?shù)夭鑸鲞M(jìn)行了研究和生產(chǎn)，形成了現(xiàn)在的霍山黃芽。

采摘制作

霍山黃芽一般于每年的谷雨前兩三天開始采摘。特一級、特二級，以一芽一葉初展為原料；一級以一芽一葉為原料；二級以一芽二葉初展為原料；三級以一芽二葉、一芽三葉初展為原料。然后經(jīng)殺青、初烘、攤放、復(fù)烘、足烘等五道工序制作而成。

霍山黃芽

外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌；嫩綠泛黃，色澤自然。特一級形勻齊，嫩綠微黃披毫；特二級，嫩綠微黃顯毫；一級形直尚勻齊，色澤微黃白毫尚顯；二級形直微展，色綠微黃有毫；三級尚直微展，色綠微黃。

特一級清香持久，特二級清香持久，一級清香尚持久，二級清香，三級有清香。

滋味濃厚鮮醇，有熟板栗香。特一級鮮爽回甘，特二級鮮醇回甘，一級醇尚甘，二級尚鮮醇，三級醇和。

湯色清澈明亮。特一級嫩綠鮮亮，特二級嫩綠明亮，一級黃綠清明，二級黃綠尚明，三級黃綠。

特一級嫩黃綠鮮明，特二級嫩黃綠明亮，一級綠微黃明亮，二級黃綠尚勻，三級黃綠。

怎樣購買君山銀針

君山銀針屬黃茶中的黃芽茶，產(chǎn)于湖南省岳陽君山。君山是岳陽洞庭湖中的一個(gè)小島，島上土壤肥沃，竹木叢生，年均溫度16℃～17℃，年均降水量1340毫米，生態(tài)環(huán)境適宜種茶。此地歷史上便有名茶的生產(chǎn)，唐代有沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立的“黃翎毛”；清代有“尖茶”、“蔸茶”，均納為貢茶，稱為“貢尖”、“貢蔸”。

采摘制作

君山銀針只在每年的清明前后采摘，而且只采芽頭，并且有雨天不采、風(fēng)傷不采、開口不采、發(fā)紫不采、空心不采、彎曲不采、蟲傷不采等九不采的要求，所以上等的君山銀針堪稱極品。采摘來的鮮葉要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、復(fù)烘、復(fù)攤晾、復(fù)包、足火等工序制作而成。加工完畢后，按芽頭肥瘦、曲直、色澤明暗進(jìn)行分組。以壯實(shí)、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者為次。

君山銀針

成品茶芽頭茁壯，勻整露毫，茶芽外形很像一根根銀針，故得其名。因茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，又稱之為“金鑲玉”。而外形枯暗不整甚至有茶梗、茶籽者為下品。

成茶顏色黃綠的為好，湯色杏黃明凈。

茶湯入口后甘甜醇和，有回甘的為好，反之為次。

沖泡后清香濃郁。反之，聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦煳氣則為次。

茶葉在杯中一根根垂直立起，懸空豎立，繼而上下游動(dòng)，然后緩緩下沉，簇立杯底，三起三落，黃亮勻齊，令人賞心悅目。

怎樣購買蒙頂黃芽

蒙頂黃芽屬黃茶中的黃芽茶，產(chǎn)于四川省名山縣的蒙山。蒙山自西漢時(shí)期就產(chǎn)茶，到了唐代更是盛行一時(shí)，直到明、清時(shí)都皆為貢品，為我國歷史上最有名的貢茶之一。20世紀(jì)50年代，蒙山的一批傳統(tǒng)名茶被加以改進(jìn)提高，蒙頂黃芽便為蒙頂系列產(chǎn)品中的珍品，曾被評為全國十大名茶之一。

采摘制作

蒙頂黃芽于每年3～4月份開始采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，要求芽頭肥壯勻齊，采摘時(shí)嚴(yán)格做到“五不采”，即紫芽、病蟲為害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽經(jīng)殺青、初包、復(fù)炒、復(fù)包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序才能制成。

蒙頂黃芽

外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃并富有一定的潤澤度，芽毫顯露。

入口濃醇鮮爽，還有淡淡的甜味。

香氣馥郁并帶有一定的果香。

沖泡后湯色微黃，清澈透亮。

葉底嫩芽秀麗、勻整；而劣質(zhì)的黃芽葉底較碎。

怎樣購買廣東大葉青

廣東大葉青屬黃茶中的黃大茶，產(chǎn)于廣東省的韶關(guān)、肇慶、湛江。廣東省地處中國的南方，屬于亞熱帶以及熱帶氣候區(qū)，這里常年溫?zé)岫嘤辏昃鶞囟却蠖荚?2℃以上，年均降水量為1500毫米左右，土質(zhì)多為紅壤土，透水性好，非常適宜茶樹的生長。

采摘制作

廣東大葉青采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、悶堆、干燥等五道工序制作而成。廣東大葉青雖屬黃茶，但卻與其他黃茶制法有所不同，要先萎凋后殺青，再揉捻悶堆，殺青前的萎凋和揉捻后的悶黃，可消除青氣澀味，促進(jìn)香味醇和。

廣東大葉青

外形條索纖細(xì)緊實(shí)勻齊，葉片完整、滿身披毫，色澤青潤顯黃。

湯色橙黃明亮。

香氣清香悠長。

滋味醇厚有回甘。

葉底呈淡黃色。

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