市面上的酸奶大部分都添加很多的糖來調(diào)節(jié)口味，對于那些需要減肥、體重超重、肥胖、糖尿病的人又乳糖不耐受的，不適合喝太多含糖的酸奶，無糖酸奶更適合他們。其實(shí)，在家用新鮮的巴氏牛奶和酸奶發(fā)酵菌粉，就可以制作出無糖酸奶。

自己制作酸奶的原料和做法都很簡單，下面分享詳細(xì)的步驟和制作要點(diǎn)。

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食材和器材

冷藏鮮巴氏鮮牛奶1升、酸奶菌粉1支（3.5克）、全脂奶粉50克

在家做酸奶最方便的自然是家用小型的酸奶機(jī)，市面上有非常多的品牌，物美價廉。如果沒有酸奶機(jī)，就用一個不銹鋼盆或者不銹鋼盅，加上家里面的電飯煲，也可以用來發(fā)酵酸奶。

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制作步驟

第1步，解凍酸奶菌粉

酸奶菌粉按包裝要求都是冷凍在冰箱冷藏室，需要提前10分鐘把酸奶菌粉拿出來常溫放置解凍，拿出來之后再開始其他準(zhǔn)備工作。

第2步，燙洗器具

把酸奶機(jī)的不銹鋼內(nèi)膽清洗干凈，用開水燙洗一、兩次，確保干凈沒有雜菌。如果用不銹鋼盆，也是一樣的操作要求。

第3步，用牛奶拌勻酸奶菌粉

在不銹鋼容器中倒入200-300毫升準(zhǔn)備好的牛奶，再把50克全脂奶粉加進(jìn)去，撕開酸奶菌粉的包裝加入酸奶菌粉。攪拌棒把奶粉和酸奶菌粉都充分的混合在融入在牛奶里。

然后再把剩下的牛奶加入去輕輕攪拌均勻備用。

第4步，發(fā)酵

把不銹鋼內(nèi)膽放進(jìn)酸奶機(jī)，蓋上蓋子，并且在容器中里面加入適量熱水，開啟酸奶機(jī)的加熱定時按鈕。目前春天溫度在20-25度左右，牛奶是冷藏沒有加熱過的，定時設(shè)置5-6個小時比較合適，有助于酸奶充分的發(fā)酵和凝固。

如果是用不銹鋼盆加電飯煲發(fā)酵，就需要在裝好牛奶的不銹鋼盆上覆蓋一層保鮮膜，然后放進(jìn)電飯煲中，在盆和電飯煲的間隙中加入熱水，開啟保溫狀態(tài)的設(shè)置，一樣定時5-6小時進(jìn)行發(fā)酵。

第5步，分裝

發(fā)酵好的酸奶呈現(xiàn)凝固狀態(tài)，發(fā)酵好之后先分裝保存

用干凈無水的勺子把酸奶分裝到小的保鮮盒中，放進(jìn)冰箱冷藏保鮮，冷藏后的酸奶味道更好。

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自制酸奶小貼士

一，做好的酸奶可以放幾天？

分裝之后冷藏，盡量不超過3天吃完最好。

二，為什么要奶粉？

加全脂奶粉或者是脫脂奶粉都可以，加奶粉之后可以增加酸奶中的蛋白質(zhì)含量，同時還能增加酸奶的黏稠度，口感更好，輕輕松松就能夠攝入足夠豐富的蛋白質(zhì)。

三，乳糖不耐受的人可以吃自制的酸奶嗎？

可以吃的，乳酸菌通過發(fā)酵，把牛奶中的部分乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，讓牛奶變得更容易消化和吸收，同時酸奶中的這些益生菌進(jìn)入腸道，也有助于腸道健康。所以，乳糖不耐受的人吃酸奶更容易消化吸收。

四，沒有糖的酸奶味道比較酸，怎么吃口味更好？

沒有糖的酸奶需要調(diào)節(jié)口味，不建議吃的時候加白糖、紅糖或者蜂蜜，建議加上水果拌著吃，比如現(xiàn)在春天很多的芒果、草莓、蘋果、香蕉、獼猴桃等水果，味道很不錯。

作者簡介

李麗妮

注冊營養(yǎng)技師（DTR）

中國營養(yǎng)學(xué)會會員

 王興國教授《營養(yǎng)特訓(xùn)班》第七期學(xué)員

今日頭條【愛美食的營養(yǎng)師麗妮】原創(chuàng)作者

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