你知道薺菜的營養(yǎng)價(jià)值嗎?而且薺菜不能亂吃 也有一定的禁忌呢
關(guān)注在許多地方有一個(gè)習(xí)俗“三月三,薺菜煮雞蛋”,每當(dāng)清明時(shí)節(jié)下鄉(xiāng)掃墓時(shí),也總會(huì)在天里面尋找薺菜。薺菜是一種野菜,嫩的薺菜用來做菜最為美味。不管是涼拌薺菜還是薺菜餡兒的餃子餛飩,都有一種特別的味道。其實(shí),大部分的人并不知道,薺菜雖然只是一種野菜,但薺菜的營養(yǎng)價(jià)值確是很高的。而且薺菜不能亂吃,也有一定的禁忌呢。
簡介
薺菜(學(xué)名:Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.)十字花科薺屬一年生或二年生草本植物,高可達(dá)50厘米,莖直立,基生葉叢生呈蓮座狀,葉柄長5-40毫米,莖生葉窄披針形或披針形,總狀花序頂生及腋生,萼片長圓形,花瓣白色,花果期4-6月。
薺菜生長在山坡、田邊及路旁,野生,偶有栽培。中國各省區(qū)均有分布,全世界溫帶地區(qū)廣泛分布。
薺菜可全草入藥,莖葉作蔬菜食用,種子含油,供制油漆及肥皂用。
如何辨別薺菜
幼年期的薺菜會(huì)比較難以分辨一些,這時(shí)它和蒲公英長得很像,但是薺菜發(fā)芽比較早,而且葉子凹凸不平,就像長著很多片小葉子一樣,它一般不會(huì)貼在地上,葉子會(huì)相對豎立起來。
幼年期的薺菜,葉子呈新綠色,而且葉子不會(huì)太長,葉子背面沒什么毛,相對來說較為光滑。
成年的薺菜相對來說比較好辨認(rèn),一般它會(huì)有四五根花桿子直立起來,就像韭菜花、蒜苗花那樣,立起來而且比較高,但是桿子是圓形的,上面會(huì)有分叉,也會(huì)有葉子。
成年的薺菜花桿上會(huì)有花朵,一根上面會(huì)有很多小花,均勻分布在桿的周圍,花是白色,只有四個(gè)花瓣,而且每一朵都很小,花是由下往上逐步盛開的。
當(dāng)花朵凋謝后,就會(huì)結(jié)果啦,這時(shí)就會(huì)長出像倒三角形一樣的果實(shí)(種子),也有點(diǎn)像愛心的形狀,由于薺菜花花束比較長,往往下面的果實(shí)已經(jīng)長出來了,上面還在開花,倒是有點(diǎn)像稀雞毛撣子。
薺菜的營養(yǎng)價(jià)值
1、薺菜中含有胡蘿卜素,有明目的功效,可以有效的治療干眼病以及夜盲癥。
2、薺菜中還含有大量的粗纖維,能夠促進(jìn)身體排泄功能,增進(jìn)身身體新陳代謝的作用,有助于減肥,及防治糖尿病等疾病的作用.
3、薺菜中的大量維生素C可以組織致癌物質(zhì)在消化系統(tǒng)里的生成,具有預(yù)防胃癌及食道癌的作用。
你知道薺菜的營養(yǎng)價(jià)值嗎?不要看不起這小野菜哦!
4、薺菜中所含有的登皮甙可以起到增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量防凍傷,消炎抗菌的作用。
5、薺菜中的乙酰膽堿,谷甾醇和季胺化合物有治療高血壓的作用,還有降低血液和肝內(nèi)膽固醇及甘油三酯含量的作用。
6、薺菜中含有薺菜酸,薺菜酸能夠縮短出血時(shí)的凝血時(shí)間,起到快速止血的作用。
食用薺菜的注意事項(xiàng)
1.薺菜屬于發(fā)物,對很多過敏體質(zhì)的人來說在食用之前需進(jìn)行過敏實(shí)驗(yàn),并且不適合大量的食用。
2.薺菜性寒,自身脾胃虛寒的人群也不適合大量的食用,以免引起消化不良,出現(xiàn)腹瀉、腹脹、腹痛等不適反應(yīng)。
3.薺菜屬于野菜,其生活環(huán)境不是很干凈安全,切忌不可生吃薺菜,最好先進(jìn)行焯水處理。
4.薺菜中的很多成分能通過乳腺直接進(jìn)入乳汁,因此,小寶寶有濕疹等過敏癥狀時(shí)哺乳期媽媽也不適合食用薺菜。
涼拌薺菜的做法
1、新鮮薺菜清洗干凈,瀝干水分。
2、鍋里燒開水,把薺菜倒進(jìn)去焯熟。
3、焯熟的薺菜放進(jìn)冷水沖涼,然后捏干水分。
4、小米椒切碎,放適量生抽香醋浸泡(這一步可提前準(zhǔn)備好)。
5、捏干水分的薺菜倒進(jìn)大碗,撒一調(diào)匙白糖,放進(jìn)切好的蒜末,然后把小米椒和汁倒進(jìn)去,最后放一勺橄欖油拌勻即可。
水晶薺菜圓子的做法
1.豬肉餡加蔥姜末,鹽和雞精攪拌上勁。薺菜洗凈入開水鍋中燙一下?lián)瞥鲞^涼切碎,和肉混合在一起做成薺菜肉餡。
2.把淀粉倒入一個(gè)長方盤,把薺菜餡擠成一個(gè)個(gè)小丸子,放在淀粉上。
3.晃動(dòng)盤子,讓丸子滾動(dòng)裹上淀粉,放入開水鍋中汆至丸子浮起。
4.撈出放在淀粉上再裹一層粉,再次放入開水鍋中汆熟,丸子表面透明撈出即可。
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