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你會科學搭配幼兒營養(yǎng)食譜嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月28日 07:27

一、制訂科學的、合理的、符合幼兒生長發(fā)育需求的營養(yǎng)食譜。

根據(jù)幼兒的生理、心理特點，我們園在制訂幼兒平衡膳食食譜時，注重花色品種多樣化，抓住色、香、味、形等特色，進行了科學安排、合理搭配，能夠做到一個月菜譜不重樣，以達到或超過中國營養(yǎng)學會新推薦的幼兒每日膳食中營養(yǎng)素的供給標準。

（一）嚴格營養(yǎng)配比，確保幼兒獲得科學的營養(yǎng)。

制訂科學合理的幼兒食譜，首先是要講究營養(yǎng)平衡，即每天的膳食中六種營養(yǎng)素的搭配要恰當，才能滿足幼兒生長發(fā)育的需要。幼兒每天所需的六大營養(yǎng)素為蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖）、水、微量元素和維生素。兒童處于生長發(fā)育階段，營養(yǎng)素的需求量要高于成人。

我們根據(jù)3～6歲幼兒每日各種營養(yǎng)素的需求量，進行食前的營養(yǎng)預算和食后的營養(yǎng)核算，再結合季節(jié)特點，制訂出“三餐兩點”的幼兒帶量食譜，干稀、葷素、粗細、甜咸搭配合理，少吃油炸食品，不食用味精、雞精等食品添加劑。這樣制訂的食譜既保證了幼兒每日膳食中有充足、平衡的營養(yǎng)，保持了我國膳食以植物性食物為主、動物性食物為輔、能量來源以糧食為主的基本特點，又能保證各種營養(yǎng)素的質量。

（二）膳食組成多樣，保證營養(yǎng)物質全面、均衡。

任何一種或幾種食物都不可能全面滿足幼兒生長發(fā)育的需要，只有將不同的食物合理調配，組成人體所需的營養(yǎng)素，才能使幼兒獲得全面、均衡的營養(yǎng)。為此，我們在食物的花色品種和營養(yǎng)搭配上格外下功夫。

1. 主副食合理搭配——米飯、面食是食物的主要來源。

當我們發(fā)現(xiàn)有一段時間主食的攝入量上不去，就一起研究討論如何將主食的制作方法進行改進：根據(jù)幼兒的特點，我們將午餐的米飯調整為一周不重樣，增加了甜玉米米飯、五仁米飯、葡萄干米飯、紫米大米飯等，多樣化的主食，激發(fā)了幼兒的進餐欲望；在面食的制作中，利用蒸、烤、煮等各種制作方法，不斷翻新花樣品種，在外形和味道上進行創(chuàng)新，研究制作出九層糕、山楂方、泡芙圈、眉毛酥等適合幼兒進食的主食，使幼兒在視覺和味覺上有新鮮感。

經(jīng)過翻新制作，幼兒的主食概說餐量有明顯的增加。在一日三餐中提倡食物的多樣化，不僅能提高食欲，還能夠獲取豐富的營養(yǎng)。我們根據(jù)幼兒的年齡特點，選擇種類最齊全的食物，以達到營養(yǎng)互補的作用，比如：“蒜苗牛肉干絲”這道菜，原料包括了蒜苗、牛肉餡、豆腐干等，做到了動物性食物、植物性食物相互搭配，以得到全面的營養(yǎng)。

2. 粗細糧合理搭配——為了使幼兒身體的鋅含量達標，我們在制作主食時加入了小麥胚粉。另外，將芋頭、玉米、南瓜、糯米、燕麥和大米合理搭配，不但有營養(yǎng)互補的作用，更重要的是粗糧所含纖維素較多，能刺激腸蠕動，減少慢性便秘，促進幼兒的生長和發(fā)育。

3. 干稀搭配——米飯與湯組合，粥與包子、饅頭的組合，牛奶與餐點的組合，以提高幼兒營養(yǎng)的吸收率、增加水分而達到補充營養(yǎng)的作用。

4. 動物蛋白與植物蛋白搭配——動物類食品（如魚、肉、蝦、雞、鴨、蛋等）與豆制品（如豆腐、香干、豆類等）食品搭配，重視植物蛋白的攝入，從而保證幼兒獲得優(yōu)質蛋白質，提高了蛋白質的互補作用。

5.深色蔬菜與淺色蔬菜、水果搭配——深色蔬菜為綠葉菜（如油菜、菠菜等）和深顏色的菜（如胡蘿卜、黃瓜等），它們所含的微量元素和維生素一般比淺色蔬菜和水果高。淺色菜包括根莖菜（如土豆、白蘿卜等）和黃葉菜（如圓白菜、大白菜等）。水果中的蘆柑和甜橙的維生素 C 含量高于蔬菜。它們之間合理搭配，餐后或餐前一小時供應適量的水果，可以保證和補充微量元素和維生素的攝入。

二、結合季節(jié)及幼兒生長發(fā)育規(guī)律，力求獲取更有價值的營養(yǎng)素。

(一)春季天氣回暖，萬物生發(fā)，日照充足。

幼兒的生長、發(fā)育也進入了一個活躍期，身體所需的鈣量也比較多，我們需要安排含鈣豐富的食物，如骨頭湯、蝦皮、海產(chǎn)品等。同時，春季也是傳染病的高發(fā)期，讓幼兒多進食蔬菜和水果，尤其是菠菜、油菜、山藥等，多吃一些棗來強健脾胃，滿足幼兒生長發(fā)育的需要。

(二)夏季暑熱挾濕，是人體新陳代謝活躍的時期。

幼兒活動量加大，能量相對消耗也多，需要及時補充各種營養(yǎng)，但由于天氣熱的原因又會使幼兒出現(xiàn)食欲不佳的狀況，因此，我們就要注重菜肴的顏色、外形、味道來增強幼兒的食欲，以清淡為主，少油膩，多攝入消暑利濕的食物。如時令蔬菜、特別是瓜類，水產(chǎn)品、特別是魚類，鴨肉、豬瘦肉，紅豆、綠豆，鮮果汁、綠豆湯等，讓幼兒健康地度過盛夏。

(三)秋季天氣干燥，溫差大，寒涼。

幼兒易出現(xiàn)口腔、鼻腔、皮膚干燥和大便秘結等現(xiàn)象。因此，應讓幼兒進食有營養(yǎng)而且性味平和的食物，如荸薺、梨、芋頭、毛豆、山藥、銀耳、芝麻、蓮藕、綠葉菜等，不宜多食生冷、寒涼食物，做好秋季的養(yǎng)生保健。

(四)冬季天氣寒冷。

幼兒的身體一方面需要儲存熱量抵抗寒冷，另一方面還需要營養(yǎng)素用以生長，因此，這個季節(jié)應選擇能增強機體抵抗力及熱量高的食物：如羊肉、牛肉、紅薯、紅棗、豆類、核桃、蘿卜等，提供具有抗寒、防感冒效果的保健營養(yǎng)湯水保證幼兒平穩(wěn)地度過冬季。掌握以上原則，就能為幼兒提供適合的四季營養(yǎng)食譜，充分利用應季食物，使幼兒得到最新鮮的食物，能吸收更多的維生素、礦物質，以維持幼兒身體健康、使大腦及機體器官組織充分發(fā)育，保證幼兒擁有健康的體魄及健康成長。

三、精心、合理烹調，堅持花樣翻新，做到色香味美。

（一）合理安排菜肴的切配和口味。

在加工和烹調幼兒食物時，根據(jù)幼兒的年齡和生理特點，首先要注意與其消化機能相適應。在切配食物的環(huán)節(jié)上把好關，3歲左右的幼兒食物應當細、軟、碎、爛，以小絲、小丁、小片、無骨、無刺的食品為宜；4～6歲的幼兒以稍大的塊、丁、片，逐步過渡到接近成人的膳食，這樣才能有利于各年齡段幼兒咀嚼能力的培養(yǎng)，又可以達到利于幼兒消化的目的。

食物的烹調還應做到味道可口，色香味俱佳。根據(jù)多年實踐的積累，我們認為少鹽、低糖、弱酸、無刺激、少油量的調味方式比較適合。不宜使用味精、色素、糖精等調味品。在制作幼兒膳食時，采用一些口味清淡的調味方法，如“魚米之鄉(xiāng)”要求菜肴清淡、細膩、鮮美。

同時，還利用各種調味品烹調出適合幼兒口味的各式菜肴，如：“番茄鱈魚排”在烹調時用番茄醬調制出紅色，與香甜的玉米粒、豌豆粒組成咸中帶甜、甜酸適度的口味，既有豐富的色彩，又有幼兒喜愛的口味，成為幼兒喜歡的特色菜。

（二）烹調時，注意減少營養(yǎng)素的損失。

根據(jù)幼兒園的后勤管理制度，炊事員要嚴格掌握洗、切、配、燙、烹、調、炒等各道加工工序的正確操作方法，加強基本功的訓練，進行炊事員的基本功比賽，減少因為操作不當造成營養(yǎng)素的流失和破壞。

（三）增加花色品種，激發(fā)幼兒的食欲。

色、香、味、形俱佳的食物可以激發(fā)幼兒的食欲，在烹調上應該經(jīng)常變換花色品種，制作出幼兒喜愛的食品。如：把普通的面食制作各種小動物的形狀，豆沙包做成小刺猬、小螃蟹、小豬等，把烤制類的面點做成好看的花朵，都能引起幼兒的關注和喜愛。形象、色澤搭配鮮明的食物也能夠激發(fā)幼兒的好奇心和進食欲望。

（四）通過伙食翻新，不斷改進制作的方法。

堅持每月進行伙食翻新，根據(jù)季節(jié)設定翻新主題和選擇應季食材。炊事人員制作完成，由伙食委員會成員集體進行品嘗、評議、打分，然后擇優(yōu)進入到幼兒食譜中，再進班觀察幼兒的進餐情況，以不斷改進完善，把最優(yōu)秀的翻新成果納入到四季食譜庫中。兒童健康成長有賴于科學合理的營養(yǎng)膳食。作為幼兒膳食管理人員，我們深感責任重大。

通過對3～6歲兒童膳食管理的不斷實踐和探索，我們對兒童營養(yǎng)的重要性有了更明確的認識和理解，也對如何做好幼兒科學合理膳食管理有了更堅定的信心。只有遵循幼兒生理特點和各種營養(yǎng)素的需求，制訂均衡合理的四季營養(yǎng)食譜，加強適合幼兒口味的營養(yǎng)烹調技能，豐富幼兒的膳食花色品種，引導幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣，才能真正使每一個幼兒全面合理地攝入足夠的營養(yǎng)素，體格發(fā)育良好，健康茁壯。