(一)年夜飯菜譜竅門

1、年夜飯菜譜：主食粗細(xì)搭配。

年夜飯菜譜中還會(huì)有年糕等點(diǎn)心，作為年夜飯的主食菜譜，媽媽的年夜飯主食菜譜中，十分注意粗細(xì)搭配即可，根據(jù)家人的體質(zhì)適量選擇堅(jiān)硬或黏性食品，防止引起消化不良。

2、年夜飯菜譜：冷熱菜搭配。

年夜飯菜譜中，冷熱菜的比例也有講究，涼菜起到調(diào)節(jié)口味，補(bǔ)充維生素的作用。但是由于冬季吃涼食過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致胃腸功能紊亂，因此年夜飯菜譜中的涼菜應(yīng)占少數(shù)。

3、年夜飯菜譜：葷素1：2搭配。

在媽媽的年夜飯菜譜中，葷素搭配很合理，一般是葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3。有時(shí)候媽媽會(huì)覺(jué)得年夜飯菜譜不夠豐盛，便在菜譜中增加一些半葷半素的菜，但是純素菜一般能占到1/3。

在葷菜選擇方面，選擇魚蝦等水產(chǎn)品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。因?yàn)榘兹獾目傊玖肯鄬?duì)較低，所以年夜飯的菜譜中會(huì)優(yōu)選白肉，此外，牛肉雖為紅肉，但它的脂肪量相較于豬肉來(lái)說(shuō)也是低的，也是年夜飯菜譜的上選。在素菜的選擇，選擇綠色蔬菜(青菜等)、紅色蔬菜(胡蘿卜、西紅柿、南瓜等)，食用菌(如蘑菇、木耳等)，還可以加上一些根莖類蔬菜(土豆、百合、蓮藕、山藥等)和豆制品。

4、年夜飯菜譜：菜譜油鹽要少。

經(jīng)常在外吃飯，油鹽攝入容易過(guò)量，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病等，因此年夜飯菜譜中的菜一定要少油少鹽，年夜飯菜譜中更傾向選擇燉菜，而不是紅燒菜譜。也有一些熱拌和涼拌的素菜菜譜，減少用油的量。因?yàn)椴似份^多，尤其是肉制品口味重，攝入的鹽很容易過(guò)量，因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡，以控制鹽的攝入量。

(二)江南年夜飯菜譜大全推薦

1、清蒸蛋黃獅子頭。材料：豬肉餡350克、蝦皮10克、鮮香菇3個(gè)、小蔥20克、姜8克、蛋清1個(gè)、鹽1/3小匙、料酒1/2大匙、生抽1大匙、白糖1小匙、十三香1/2小匙、淀粉1大匙、香油1大匙；墊菜材料：上海青2棵；澆汁材料：清水小半碗、蠔油1/2大匙、淀粉1小匙、枸杞1小把；蔥、姜洗干凈，蝦皮、豬肉餡、生咸鴨蛋黃準(zhǔn)備好，香菇焯水；蔥姜切末，蝦皮剁碎，香菇切末，一起加入肉餡里，再加入料酒、鹽、蛋清、淀粉、生抽、十三香、香油、糖，朝一個(gè)方向攪拌均勻上勁兒；平均分成4份；戴上一次性手套，抹薄油把調(diào)好的餡團(tuán)成丸子，拍扁，放入一個(gè)咸蛋黃，再包好；團(tuán)成丸子狀；依次做好4個(gè)放入蒸鍋里，涼水上鍋大火蒸40分鐘；快蒸好時(shí)，另起鍋把上海青焯一下水，擺入盤子里；丸子蒸好后痹出來(lái)的湯汁再倒入小半碗水一起在小鍋里燒沸，加入枸杞和蠔油，用水淀粉勾芡；蒸好的獅子頭擺入盤中，做好的澆汁均勻澆上就可以上桌啦!

2、姜汁扇貝。準(zhǔn)備的材料：扇貝6個(gè)，黃酒、蒜末、生姜、蔥段和醬油；將扇貝從貝殼中取下；把扇貝沖洗干凈備用；將黃酒、生姜、蔥段和適量的清水放入鍋中；煮開(kāi)后，將黃酒、生姜、蔥段取出；將準(zhǔn)備好的扇貝肉放入姜汁水中煮熟；煮熟后的扇貝肉放入半個(gè)扇貝殼中，上面放上味精；將醬油、蒜末一起調(diào)成汁，將調(diào)制好的料汁倒在扇貝肉上即可。

3、脆皮銀魚。原料：太湖銀魚100克，小蔥2根，姜3片，雞蛋清2只，淀粉3茶匙，面粉少許，鹽少許，料酒少許；銀魚洗凈，將銀魚的頭切除；用廚房紙吸去銀魚表面的水分后放入一容器中；蔥和姜用搟面杖搗碎，擠出少許蔥汁和姜汁，淋在銀魚上面；加入少許鹽和料酒，抓拌5分鐘，讓銀魚上勁吃漿頭；再加入少許淀粉(5克左右)，再次抓拌均勻即可，這樣銀魚就漿好了，放一邊備用；另取一容器，加入3茶匙淀粉和少許面粉(淀粉和面粉約為7:3)；)加入少許溫水，將淀粉和面粉調(diào)開(kāi)。；把前面調(diào)開(kāi)的淀粉和面粉倒入雞蛋清，攪拌成均勻的面糊；在面糊中再加入3茶匙的油，一邊加一邊攪拌均勻，用手指蘸一下面糊，如果能在手指上刮起一層薄漿就可以了；起油鍋，油溫到6成的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火，銀魚掛漿入油鍋，膨脹后，用筷子翻滾一下即可撈出來(lái)；銀魚全部炸好以后，再一起倒入油鍋復(fù)炸一下至表面金黃即可出鍋裝盤。

(三)年夜飯正確的時(shí)間

1、年夜飯，一般通常指年三十晚上吃的飯，就叫年夜飯。年夜飯，一回般下午17點(diǎn)以后最答為合適。吃年夜飯之前，必須把整幢房子的燈都要亮起來(lái)，這叫“亮堂”，寓意這戶人家“燈火通明，人丁興旺”。

2、在我國(guó)由于緯度原因各地所處位置跨度大，年三十這天夜幕降臨的時(shí)間也不一樣。在南方有的地方可能8點(diǎn)還沒(méi)天黑，在東北下午5點(diǎn)可能室內(nèi)要開(kāi)燈了，所以年夜飯吃的時(shí)間也不盡相同。

3、古代人們認(rèn)為年夜飯還有逐疫、驅(qū)邪的作用，因此，年夜飯的特點(diǎn)是全家大團(tuán)圓的宴會(huì)，無(wú)論男女老幼都要參加。隨著現(xiàn)代生活的變化，都市除夕又出現(xiàn)了“年午飯”。鑒于年夜飯預(yù)訂火爆、市場(chǎng)潛力巨大，各商家推陳出新做了一些嘗試，推出了大年三十中午和下午的宴席，這被稱為“年午飯”，下午版的“年夜飯”等。

(四)春節(jié)年夜飯可以吃火鍋嗎

1、當(dāng)然可以,只要你家里人都同意,其實(shí)過(guò)年吃什么都無(wú)所謂,重要的是一家人在一起。

2、年夜飯吃火鍋要吃個(gè)大氣、健康,還要圖個(gè)吉利,內(nèi)蒙的羔羊肉口感鮮嫩,食材又好,價(jià)位適中,30多塊錢,來(lái)個(gè)手切的新鮮感十足又有面,手切鮮羊排,手切鮮羊腿,牛肉來(lái)個(gè)雪花牛仔骨,外觀漂亮,點(diǎn)擊率高,飯店一般不會(huì)積壓這類菜品,丸類的,點(diǎn)個(gè)鮮蝦餅,章魚丸,寓意也好,大吉大利的意思。

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