山中臘味香 走俏長三角
□ 記者 錢雪梅
又到年底,臘味飄香。今年,位于青陽縣杜村鄉(xiāng)健康科創(chuàng)園的臘味產(chǎn)品火爆“出圈”。
國家一級(jí)廚師王駿在這里投資1億多元,建設(shè)了年產(chǎn)6700噸綠色食品深加工項(xiàng)目,專門生產(chǎn)刀板香、香腸、肉圓、風(fēng)干雞等臘味制品以及預(yù)制菜。項(xiàng)目一期的一間廠房才投產(chǎn)3個(gè)月,就創(chuàng)造了600萬元的銷售額。
近日,記者走進(jìn)這家在滬蘇浙高端酒店中聲望非常高的綠色食品基地,帶大家了解王駿與美食的故事。
回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開飯店 臘味產(chǎn)品受歡迎
談起創(chuàng)業(yè),王駿笑著說:“這輩子注定和美食有緣!”
王駿今年44歲,是青陽縣廟前鎮(zhèn)人,父親曾是鎮(zhèn)上有名的鄉(xiāng)廚,專門走村串巷辦流動(dòng)宴席。受父親影響,王駿也對(duì)美食有著獨(dú)特的情結(jié)。1997年,他考取國家一級(jí)廚師資格證,21歲就當(dāng)上了廚師長,并先后在浙江、上海、江蘇等地高端酒店擔(dān)任行政總廚,2010年月收入已達(dá)到3萬元左右。
然而,工資再高也是漂泊異鄉(xiāng),無法照顧到家人。2012年,王駿毅然辭去高薪工作回到老家,憑借著出色的手藝在九華山腳下開了一家農(nóng)家樂?!爱?dāng)時(shí)規(guī)模很小,只有2個(gè)包廂,但生意非常好,很多顧客吃完我腌制的臘味后,直接買了很多回去。”王駿說,原本他只是想開一家農(nóng)家樂謀生,沒想到腌制的臘味特別受歡迎,很多顧客直接從“頭回客”變成了“回頭客”。于是,他在2016年創(chuàng)辦了青陽縣山里俏食品有限公司,主營臘肉制品的生產(chǎn)與銷售,并承包了4個(gè)農(nóng)場,與100多戶農(nóng)民合作,依托老家以及親戚的幾棟房屋做起了臘味生意。
“王駿回老家開了個(gè)臘味作坊,我們?nèi)タ纯?”當(dāng)王駿回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的事情被他的“廚師圈”朋友知道后,大家紛紛前來參觀指導(dǎo),臨走時(shí)還買走大量貨物。就這樣,依托游客、“廚師圈”朋友的推薦以及一些大型的展銷活動(dòng),不到兩年時(shí)間,農(nóng)家作坊式生產(chǎn)規(guī)模已經(jīng)無法滿足顧客的需求。無奈之下,王駿推掉了很多慕名而來的大額訂單。
投資一個(gè)多億 為臘味產(chǎn)品“安家”
“要做就做專業(yè)、做精致、做高品質(zhì)?!睅е@樣的信念,王駿開始為臘味產(chǎn)品尋找“新家”,并投資成立池州市山中俏食品有限公司。
從2018年開始,王駿在安徽各地尋找合適的場地,在拒絕了好幾個(gè)地市拋出的“橄欖枝”后,最終在2022年1月28日正式將年產(chǎn)6700噸綠色食品深加工項(xiàng)目落戶在家門口的杜村鄉(xiāng)健康科創(chuàng)園。項(xiàng)目總投資1.19億元,占地面積34畝,總建筑面積13400平方米,主要建設(shè)4600平方米無塵現(xiàn)代化臘味車間一座,生產(chǎn)刀板香、香腸、肉圓、風(fēng)干雞等臘味制品;6000平方米現(xiàn)代化中央廚房一座,生產(chǎn)預(yù)制菜等酒店調(diào)理標(biāo)制菜;2800平方米綜合樓一座,集研發(fā)、辦公、電子商務(wù)、展廳和品鑒為一體的多功能綜合中心。
“杜村鄉(xiāng)為我的項(xiàng)目成立了工作專班,安排鄉(xiāng)黨委副書記專責(zé)包保聯(lián)系我們。鄉(xiāng)政府也全力為我們做好‘三通一平’工作,并全流程跟蹤協(xié)調(diào)解決征地、立項(xiàng)、規(guī)劃、建設(shè)乃至項(xiàng)目投產(chǎn)等各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的困難和問題。我們是去年6月份開工的,才一年時(shí)間已完成1、2號(hào)廠房共計(jì)10600平方米廠房主體建設(shè),1號(hào)廠房已于7月底正式投產(chǎn)。”看著拔地而起的廠房,王駿對(duì)未來充滿信心。
臘味飄香長三角 三個(gè)月賣出600萬元產(chǎn)品
投資1億多元為臘味產(chǎn)品“安家”,這樣的規(guī)模,放眼整個(gè)皖南都算得上數(shù)一數(shù)二。王駿投資的底氣從何而來?他給出的答案是:高端的品質(zhì)和穩(wěn)定的客戶。
談起臘味,原本性格內(nèi)斂的王駿滔滔不絕?!半m然臘味是中國的傳統(tǒng)美食,但總有人說臘味不健康。實(shí)際上,之所以說有的臘味不健康,是因?yàn)樵牧喜恍迈r以及制作方式不當(dāng)?!蓖躜E說,公司致力于用現(xiàn)代技術(shù)打造出一系列健康臘味食品,改變?nèi)藗儭罢勁D色變”的觀念,旗下產(chǎn)品都經(jīng)過了安徽中青檢驗(yàn)檢測有限公司等權(quán)威食品檢測機(jī)構(gòu)檢測。
采訪期間,王駿帶記者參觀了4600平方米無塵現(xiàn)代化臘味車間。穿防護(hù)套裝、做全身除塵凈化、進(jìn)行足底消毒……在經(jīng)過嚴(yán)格的消毒程序后,記者進(jìn)入到生產(chǎn)車間內(nèi)部,只見所有新鮮的肉制品必須經(jīng)過嚴(yán)格的檢疫后方可進(jìn)入車間,隨后被送入零下18度左右的倉庫進(jìn)行冷凍。分撿、清洗、切割、控溫、腌制……每一道工序都在無菌的獨(dú)立操作間進(jìn)行,車間內(nèi)各種現(xiàn)代化設(shè)備林立,科技感十足。
記者了解到,在與美食打交道的近30年里,王駿總結(jié)出了腌制臘味的獨(dú)特秘方,山中俏旗下的系列產(chǎn)品廣受市場好評(píng)。目前,該公司與全國多家特大連鎖酒店形成了穩(wěn)定的合作關(guān)系,產(chǎn)品輻射單一門店多達(dá)3000余家。其中,僅滬蘇浙地區(qū)就有一半以上的高端酒店采用山中俏系列產(chǎn)品?!爸袊惋嫎I(yè)20強(qiáng)中,有5家和我們長期合作。”提到產(chǎn)品,王駿信心十足,他說:“我們沒有專門開拓市場的業(yè)務(wù)員,都是靠質(zhì)量說話,讓客戶主動(dòng)來‘找’我們?!?/p>
產(chǎn)品好不好,銷量最能說明問題。自今年7月底正式投產(chǎn)以來,僅僅3個(gè)月時(shí)間,該公司就已賣出價(jià)值600萬元的臘味產(chǎn)品。根據(jù)年底的訂單預(yù)測,今年12月至明年1月為銷售高峰期,可日銷80—100萬元貨物。待整個(gè)項(xiàng)目全面達(dá)產(chǎn)后,產(chǎn)值預(yù)計(jì)可達(dá)3億元,年繳納利稅1000萬元,直接帶動(dòng)周邊100余人就業(yè)。
三產(chǎn)融合謀未來 打造滬蘇浙皖綠色原材料基地
穩(wěn)定的客源和節(jié)節(jié)攀升的銷量,讓王駿更加堅(jiān)定地朝著綠色食品的方向前進(jìn)。下一步,他的目標(biāo)是推進(jìn)三產(chǎn)融合,打造滬蘇浙皖高端餐飲店“精品、綠色、安全”原材料基地。
記者采訪時(shí),王駿一直在忙著接待客戶?!艾F(xiàn)在來參觀的人太多了,年底是業(yè)務(wù)高峰期,我們平均每天都要接待兩三批前來洽談合作的客戶,最多時(shí)一天接待了19家餐飲企業(yè)?!背弥妥呖蛻舻拈g隙,王駿和記者分享了他的規(guī)劃,他說,2023年中央一號(hào)文件首次提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),釋放出了強(qiáng)烈的產(chǎn)業(yè)發(fā)展信號(hào)。接下來,他在忙完臘味生產(chǎn)旺季后,將集中精力推進(jìn)項(xiàng)目建設(shè),加緊完善6000平方米現(xiàn)代化中央廚房配套設(shè)施,把預(yù)制菜的生產(chǎn)排上日程。同時(shí),盡快建設(shè)2800平方米綜合樓,重點(diǎn)打造產(chǎn)品展示大廳,為電商“大腕”提供直播銷售基地,吸引人氣集聚杜村,推動(dòng)文旅融合發(fā)展,然后向一產(chǎn)和三產(chǎn)方向延鏈發(fā)展。
目前,該公司已在周邊布點(diǎn)2000多畝山場發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),從原料端讓產(chǎn)品更具特色。接下來,依托九華山市場,王駿還將謀劃加盟連鎖酒店,組建高檔客戶群,并在城市拓展餐飲門店,讓池州大山里的綠色美食走上滬蘇浙皖城市餐桌。
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