民以食為天，中醫(yī)學(xué)歷來強調(diào)“藥補不如食補”，并認為“是藥三分毒”，因此歷代醫(yī)家和養(yǎng)生家都非常重視飲食保健，認為這是防病治病、健體延年的基礎(chǔ)。

藥補不如食補

由于食物有良好的營養(yǎng)、食療效果及性、味、歸經(jīng)之分，所以，古代醫(yī)家經(jīng)常把食物的功用與藥物等同。

例如，牛肉作為食品能補脾胃、益氣血，古代醫(yī)家就把牛肉的功效與中藥黃芪劃上等號?！俄n氏醫(yī)通》稱：“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功?！毖蛉飧蕼?，益氣補虛，名醫(yī)李東垣認為:“補可去弱，人參、羊肉之屬是也?！睂⒀蛉庵εc人參并列《五雜俎》云：“海參性溫補；足敵人參；故曰海參?！泵耖g俗稱鵪鶉為“動物人參”，并將烏骨雞的功效比作黨參。

采用日常食物養(yǎng)生身體強健，延年益壽保健，既避免了藥物的偏性，又使食補的含義有兩個方面：一是補養(yǎng)虛衰之體，二是補充人體缺乏的某些營養(yǎng)成分達到祛病延年、益壽養(yǎng)生的目的。作為食補、食療的飯菜、果品、肉食等，不但含有大量蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和人體必需的各種微量元素等成分，食用后可以滿足人體對營養(yǎng)的要求，還含有能夠直接治療疾病的有效成分，提高人體的防病抗病能力，增強體質(zhì)，延緩衰老，所以是“固本之道”。食補作用和緩，既可保護胃氣，一般又沒有副作用，不需要懂得太多的醫(yī)學(xué)知識，容易掌握。

另外，服食方法多樣，燉、煮蒸、煲，任憑自己的口味。在進行滋補調(diào)養(yǎng)的同時，還可以享受美味佳肴。因而食補深受人們的喜愛，“藥補不如食補”的名言也被歷代傳誦。

在家做紅燒肉要想好吃，這6種香料一定要放，大廚吃了都說香

說到紅燒肉，可以說是太多人的心頭美食。不論從南到北，還是男女老幼，對它都是情有獨鐘，割舍不掉。

作為每一個愛吃肉的人，紅燒肉可以說是人間至味。先別說味道，單從它的賣相上來說，就已經(jīng)俘獲了眾人的心。

紅燒肉，色澤紅亮，軟糯鮮香，肥而不膩，瘦而不柴，真可謂是一道色香味俱全的美味佳品。

紅燒肉雖然很好吃，但是比起一般的菜品，對烹飪技術(shù)的要求，還是要高一些的。

從原材料的選購，到烹飪，上色，增香，入味，每一步都很重要。哪一個步驟做錯了，都會影響最后的口味。

除非你去飯店吃大廚們做的，如果你想在家做出好吃的紅燒肉，就需要學(xué)習(xí)一些做法技巧才行。

絕不能僅憑自己的想象去做，那樣既浪費了原料，還浪費時間，最后做出來一點都不好吃。

經(jīng)常做菜的朋友應(yīng)該都知道，香料是提香的關(guān)鍵點，對一道菜來說是非常重要的。做什么菜應(yīng)該放什么香料都是有標準的，做紅燒肉也是一樣。

我見過很多人在做紅燒肉時，對于炫耀技巧很感興趣，又是怎樣炒糖色，又是怎樣煸炒，但是在放香料的時候卻很隨意。

不是放點十三香或者五香面，就是隨便抓上一把各種香料扔鍋里去了，好吃嗎？

結(jié)果是不好吃，一股中藥的味，串味了。

做紅燒肉一定要秉承“香料不宜太多宜精”的原則，不要讓香料味掩蓋了肉味，而且要激發(fā)肉香，那要才能肉香四溢。

下面我就說說做紅燒肉一定要放的6種香料，以后你別再亂放香料了。

1八角

八角又叫做大茴，很多人都認識，它可是烹飪的基礎(chǔ)香料。特別是做肉食，一定是離不開八角，這是基礎(chǔ)的味道。

2小茴

小茴的香味是一種清香的味道，很提味但是不沖。和八角一樣，也是基礎(chǔ)香料之一。做紅燒肉時放點小茴，能增香提鮮解膩。

3 花椒

花椒也是做肉類美食不可或缺的一種香料，花椒最重要的功能是去腥。像做肉餡時，都要放點花椒水，就是為了去腥解膩。

4 香葉

香葉也叫肉桂葉、月桂葉，產(chǎn)于我國江蘇，浙江、福建等南方地區(qū)。

它的味道辛甜，清涼，略甜微苦。淡淡的芳香中帶有少許檸檬和丁香類的氣味。

香葉可以顯著去除肉中的腥，膻，臭等異味，并能增加菜肴香氣，增進食欲。

5 桂皮

所謂桂皮，就是肉桂樹的樹皮，也是一種有名的香料。

桂皮作為一種常用香料，大多用在燉肉，燉魚，煲湯，鹵煮等烹飪中，具有顯著的增香效果，也是一種健胃劑。

但是由于桂皮的香味比較濃，做紅燒肉的時候一定要少放一點，能起到提味作用即可。

6 草果

草果又叫做草豆蔻。顏色是棕褐色，外形像橄欖球。草果中含有大量的揮發(fā)油，具有濃郁的辛香氣味。它能夠有效地去除腥膻味，也是做紅燒肉的必備香料。

以上是我總結(jié)的，做紅燒肉一定要放的6種香料。

以后你做紅燒肉的時候別再亂放香料了，記得放上這6種香料，保證大廚都說好吃。

自古以來，就有“藥補不如食補”的說法，食療也是歷代中國醫(yī)生高度重視的疾病治療和預(yù)防理念。

《百病食療》就是讓我們養(yǎng)成良好的生活飲食習(xí)慣，對疾病的防治也是很重要的。

俗話說得好，民以食為天，健康食療養(yǎng)生對身體疾病的防治、延年益壽有很好的指導(dǎo)作用。

《百病食療》這本書是我們飲食文化不可或缺的一本好書，在此，小編祝大家身體健康！

制作這本《百病食療》、《老偏方》、《中醫(yī)養(yǎng)生治病》的方法是使用簡單的食物，如燉、煮、蒸等。從未烹飪過米飯的人也可以輕松制作。

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