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一種黑蒜蜂蜜醋飲料的制作方法
本發(fā)明提供一種黑蒜蜂蜜醋飲料,按照體積份計:包括黑蒜濃縮汁20-30份,蜂蜜醋30-60份,黃芪提取液5-10份、淫羊藿提取液5-10份。本發(fā)明產(chǎn)品具有抗疲勞、增強免疫力、軟化血管和降血脂、血壓等作用,不僅如此還具有強心、保肝、益陽的作用。而且本發(fā)明蜂蜜醋工藝簡單,操作容易,生產(chǎn)成本較低,經(jīng)濟效益顯著,市場前景好。
【專利說明】
一種黑蒜蜂蜜醋飲料
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】,特別是涉及一種黑蒜蜂蜜醋飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]黑蒜又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜、黑蒜頭,是用新鮮的生蒜,帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里發(fā)酵60-90天,讓其自然發(fā)酵制成的食品,它在保留生大蒜原有成份,對增強人體免疫力、恢復(fù)人體疲勞,保持人體健康起到巨大積極作用,而且味道酸甜,食后無蒜味,不上火,是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品,而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌癥都有非常顯著的防治功效。
[0003]黑蒜具有極高的營養(yǎng)價值,檢驗機構(gòu)檢測報告顯示:、、、、.丐10mg、、、、維生素B20,、維生素C7mg,此外還含有鎂及其他微量元素等,這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成。、.丐13mg、鎂52mg、、鈉36mg、鉀930mg、、、,由此可以看出,黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低,微量元素有顯著提高,而蛋白質(zhì)、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上,因此,黑蒜具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養(yǎng)成分。
[0004]醋是人們經(jīng)常食用的一種調(diào)料,明代醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱木》一書中說〃醋能消腫,散水氣,殺邪毒,理諸藥"。近年來醋飲作為一種保健飲料,在美國、英國、加拿大等歐美、東南亞、日本發(fā)展很快。醋飲產(chǎn)品中含有幾十種人體所必需的氨基酸和微量元素,特別是補充營養(yǎng),提高人體機能,同時具有諸多保健功能,如美容、護膚、養(yǎng)顏;解酒、醒酒、護肝;降和血脂,軟化血管,防止亞硝酸鹽的形成,預(yù)防胃腸道腫瘤;預(yù)防衰老,延年益壽等。
[0005]近幾年,我國對醋飲料加工研究的重視程度不斷提高,醋飲料的保健功能也正在逐步為普通消費者所認(rèn)識和了解。隨著生活水平的提高和營養(yǎng)保健意識的增加,人們對飲料的需求逐漸呈現(xiàn)多元化和營養(yǎng)化趨勢,市場上出現(xiàn)了諸如蘋果醋飲料、雪梨醋飲料、葡萄醋飲料、蘆薈醋飲料等產(chǎn)品。但是但我還有一定距離,主要是產(chǎn)品種類少,產(chǎn)品質(zhì)量較低等。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明目的在于提供一種黑蒜蜂蜜醋飲料,具有口感獨特、營養(yǎng)豐富、均衡,和保健的特點。
[0007]本發(fā)明黑蒜蜂蜜醋飲料,按照體積份計:包括黑蒜濃縮汁20-30份,蜂蜜醋30-60份,黃芪提取液5-10份、淫羊藿提取液5-10份。
[0008]所述黑蒜濃縮汁的制備步驟如下:
[0009](I)將大蒜切丁或片后置于發(fā)酵罐內(nèi)加物料1-3倍的水密封攪拌,第一階段加熱至80-85°C保溫48-72小時,第二階段降溫至75_80°C保溫72-120小時,從發(fā)酵罐底部放出混合物經(jīng)壓濾得到黑蒜汁;
[0010](2)將得到的黑蒜汁在50-70°C、-,條件下,濃縮至40°fcix_70°Brix,得到黑蒜濃縮汁;°Brix指產(chǎn)品中可溶性固形物的含量;
[0011](3)濃縮液使用無菌濾器真空抽慮除菌,,濾液既為無菌黑蒜濃縮汁。
[0012]所述蜂蜜醋的制備步驟如下:
[0013](I)按Ikg蜂蜜加入4?5kg水的比例進行稀釋,使其含糖量在
15%?19%之間;
[0014](2)將稀釋過的蜂蜜加熱達(dá)75°C?80°C,經(jīng)30分鐘滅菌;
[0015](3)待滅菌后的蜜水冷卻為26°C?28°C時,加入預(yù)先培養(yǎng)好的酵母菌、酒藥、曲塊等發(fā)酵劑;
[0016](4)將接種后的蜜水在26°C?28°C下進行發(fā)酵,將糖轉(zhuǎn)化為酒精;當(dāng)酒精含量達(dá)6?7ml/100ml(即酒精度6?7°)時,把溫度升高到35°C?40°C,再加入10%醋酸菌,每日早晚各攪拌I次,進行醋酸發(fā)酵,將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸,當(dāng)醋酸含量達(dá)5g/100ml以上時,發(fā)酵終止;
[0017](5)發(fā)酵完畢的醋液加入I%的食鹽存放30天陳釀后得到蜂蜜醋。
[0018]所述黃芪或淫羊藿提取液的制備步驟如下:
[0019](I)將黃芪或淫羊藿漂洗干凈,加適量蒸餾水浸泡30min;
[0020](2)文火煎煮45min后用普通濾紙過濾;
[0021](3)過濾后的濾液121°C、15min高壓滅菌,既為純凈無菌黃芪提取液。
[0022]本發(fā)明中各組分的作用如下:
[0023]黑蒜:黑蒜是由優(yōu)質(zhì)新鮮大蒜經(jīng)過生物科學(xué)技術(shù)制成的新型健康食品。其在保留生大蒜原有成分的基礎(chǔ)上,又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需的18種氨基酸,因而更易被人體迅速吸收。同時黑蒜的
SOD(超氧化物歧化酶)活性達(dá)到了普通大蒜的10倍;黑蒜中作為抗氧化成分的多酚是普通大蒜的10倍以上,對增強人體免疫力,增進健康起到積極的作用。黑蒜具有明顯的抗衰老、降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、降膽固醇、治便秘、美容和抗疲勞的作用,所以黑蒜越來越受重視。
[0024]蜂蜜:蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品,也是最常用的滋補品之一。研究表明,蜂蜜中含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素,以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等,具有滋養(yǎng)、潤燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤腸通便之功效。
[0025]黃芪:為豆科植物膜莢黃及蒙古黃芪干燥根、葉。性味甘溫。歸肺、脾二經(jīng)。有補氣升陽,固表止汗,利尿消腫,托瘡生肌之功效。根含香豆精、黃酮類化合物、皂甙,膽堿等。從蒙古黃芪中分離出12種結(jié)晶成分,21種氨基酸及促進免疫活性的黃芪多糖,降壓成分r_氨基丁酸等。藥理實驗表明:黃芪有強心、利尿、止汗及性激素樣等作用。
[0026]淫羊藿:別名仙靈脾,小檗科植物。性味辛、甘、溫,歸肝、腎經(jīng)。有補腎陽、強筋骨、祛風(fēng)濕之功效。藥理研究表明,淫羊藿的主要成分為淫羊藿甙,其他還有去氧甲基淫羊藿甙、葡萄糖、果糖、以及揮發(fā)油、生物堿、維生素E、微量元素錳等,淫羊藿具有雄性激素樣作用。
[0027]本發(fā)明的有益效果是:各組成成分有各自有不同的優(yōu)點,綜合起來產(chǎn)生了營養(yǎng)豐富、均衡、口感獨特的蜂蜜醋飲料。本發(fā)明產(chǎn)品具有抗疲勞、增強免疫力、軟化血管和降血月旨、血壓等作用,不僅如此還具有強心、保肝、益陽的作用。而且本發(fā)明蜂蜜醋工藝簡單,操作容易,生產(chǎn)成本較低,經(jīng)濟效益顯著,市場前景好。
【具體實施方式】
[0028]實施例1、一種黑蒜蜂蜜醋飲料,按照體積份計:包括黑蒜濃縮汁20份,蜂蜜醋30份,黃芪提取液5份、淫羊藿提取液5份。
[0029]所述黑蒜濃縮汁的制備步驟如下:
[0030](I)將大蒜切丁或片后置于發(fā)酵罐內(nèi)加物料1-3倍的水密封攪拌,第一階段加熱至80-85°C保溫48-72小時,第二階段降溫至75_80°C保溫72-120小時,從發(fā)酵罐底部放出混合物經(jīng)壓濾得到黑蒜汁;
[0031](2)將得到的黑蒜汁在50-70°C、-,條件下,濃縮至40°fcix_70°Brix,得到黑蒜濃縮汁;°Brix指產(chǎn)品中可溶性固形物的含量;
[0032](3)濃縮液使用無菌濾器真空抽慮除菌,,濾液既為無菌黑蒜濃縮汁。
[0033]所述蜂蜜醋的制備步驟如下:
[0034](I)按Ikg蜂蜜加入4?5kg水的比例進行稀釋,使其含糖量在15%?19%之間;
[0035](2)將稀釋過的蜂蜜加熱達(dá)75°C?80°C,經(jīng)30分鐘滅菌;
[0036](3)待滅菌后的蜜水冷卻為26°C?28°C時,加入預(yù)先培養(yǎng)好的酵母菌、酒藥、曲塊等發(fā)酵劑;
[0037](4)將接種后的蜜水在26°C?28°C下進行發(fā)酵,將糖轉(zhuǎn)化為酒精;當(dāng)酒精含量達(dá)6?7ml/100ml(即酒精度6?7°)時,把溫度升高到35°C?40°C,再加入10%醋酸菌,每日早晚各攪拌I次,進行醋酸發(fā)酵,將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸,當(dāng)醋酸含量達(dá)5g/100ml以上時,發(fā)酵終止;
[0038](5)發(fā)酵完畢的醋液加入I%的食鹽存放30天陳釀后得到蜂蜜醋。
[0039]所述黃芪或淫羊藿提取液的制備步驟如下:
[0040](I)將黃芪或淫羊藿漂洗干凈,加適量蒸餾水浸泡30min;
[0041](2)文火煎煮45min后用普通濾紙過濾;
[0042](3)過濾后的濾液121°C、15min高壓滅菌,既為純凈無菌黃芪提取液。
[0043]實施例2、一種黑蒜蜂蜜醋飲料,按照體積份計:包括黑蒜濃縮汁30份,蜂蜜醋60份,黃芪提取液10份、淫羊藿提取液10份。
[0044]所述黑蒜濃縮汁、蜂蜜醋、黃芪提取液和淫羊藿提取液的制備步驟同實施例1。
[0045]實施例3、一種黑蒜蜂蜜醋飲料,按照體積份計:包括黑蒜濃縮汁25份,蜂蜜醋50份,黃芪提取液8份、淫羊藿提取液8份。
[0046]所述黑蒜濃縮汁、蜂蜜醋、黃芪提取液和淫羊藿提取液的制備步驟同實施例1。
[0047]實施例4、一種黑蒜蜂蜜醋飲料,按照體積份計:包括黑蒜濃縮汁26份,蜂蜜醋40份,黃芪提取液6份、淫羊藿提取液7份。
[0048]所述黑蒜濃縮汁、蜂蜜醋、黃芪提取液和淫羊藿提取液的制備步驟同實施例1。
【權(quán)利要求】
,其特征是,按照體積份計:包括黑蒜濃縮汁20-30份,蜂蜜醋30-60份,黃芪提取液5-10份、淫羊藿提取液5-10份。
,其特征是,所述黑蒜濃縮汁的制備步驟如下:(1)將大蒜切丁或片后置于發(fā)酵罐內(nèi)加物料1-3倍的水密封攪拌,第一階段加熱至80-85°C保溫48-72小時,第二階段降溫至75_80°C保溫72-120小時,從發(fā)酵罐底部放出混合物經(jīng)壓濾得到黑蒜汁;(2)將得到的黑蒜汁在50-70°C、-,條件下,濃縮至
40°Brix_70°Brix,得到黑蒜濃縮汁;(3)濃縮液使用無菌濾器真空抽慮除菌,,濾液既為無菌黑蒜濃縮汁。

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