來源：弧面

全球食品行業(yè)正在迅速發(fā)展，其驅(qū)動力在于對高品質(zhì)、天然成分以及為供應(yīng)鏈提供未來保障的創(chuàng)新解決方案的需求。

原料制造商處于這一領(lǐng)域的前沿，提供前瞻性的產(chǎn)品，滿足當(dāng)前需求和未來挑戰(zhàn)。這包括將天然原料與尖端技術(shù)相結(jié)合，為那些已經(jīng)變得不那么受歡迎或更昂貴的傳統(tǒng)原料提供有效的替代品。

對于消費者和制造商來說，一個主要問題是如何減少/替代雞蛋。雞蛋是食品工業(yè)中的重要成分，可以增稠、穩(wěn)定、起泡、乳化，從而提高整個產(chǎn)品保質(zhì)期的保鮮效果。

然而，多種因素導(dǎo)致對雞蛋替代品的需求不斷增長，包括創(chuàng)紀錄的食品通脹、禽流感、雞蛋過敏、植物性飲食的增加以及消費者對健康、營養(yǎng)和可持續(xù)性的興趣。

在當(dāng)今價格敏感的市場中，制造商正在尋求雞蛋替代解決方案，以降低成本，同時保持高產(chǎn)品質(zhì)量以及飲食和可持續(xù)性要求。

因此，CSM 配料集團（由 CSM 配料和 HIFOOD 組成的配料研發(fā)領(lǐng)先集團）開發(fā)了一系列系統(tǒng)，以部分或全部替代醬汁、烘焙和糕點、無麩質(zhì)產(chǎn)品和即食食品中的全蛋、蛋清和蛋黃。

CSM Ingredients 董事總經(jīng)理 Christian Sobolta 表示：“得益于我們的開放式創(chuàng)新方式，我們能夠利用技術(shù)并結(jié)合內(nèi)部和外部專業(yè)知識來幫助建立更可持續(xù)的食品行業(yè)”。

她補充道：“在不斷發(fā)展的市場中，成本效益、減少過敏原和污染風(fēng)險以及動物福利都是非常重要的方面，尤其是對于雞蛋而言。我們的團隊已經(jīng)開發(fā)出雞蛋替代產(chǎn)品，現(xiàn)在我們的客戶每天都在使用?！?/p>

CSM Ingredients 提供多種用于減少雞蛋用量或替代雞蛋的解決方案，包括：

Egg 'n Easy

Egg 'n Easy 專為蛋糕和松餅面糊而設(shè)計，可幫助制造商生產(chǎn)高品質(zhì)烘焙食品并減少雞蛋的使用。這可降低成本、限制污染風(fēng)險并有助于降低對環(huán)境的影響。

Egg 'n Easy 由小麥粉、小麥蛋白、植物纖維和山梨糖醇制成，可提高面糊粘度，改善含油面糊的保油性，適用于素食和清潔標簽產(chǎn)品。它支持出色的面包屑結(jié)構(gòu)，保持新鮮柔軟的質(zhì)地和誘人的外皮。通過使用 Egg 'n Easy，制造商可以將與雞蛋相關(guān)的成本降低高達 25%。

如果與 CSM 專有的酶知識結(jié)合使用，這一減少量可以增加到 50%。

Magic GLAZE

Magic GLAZE 是一種優(yōu)質(zhì)釉料，可為甜味和咸味烘焙食品帶來獨特的光澤和金黃色。它由無糖水基替代品制成，不含防腐劑和氫化脂肪、色素或香料，不含雞蛋，適合素食者和清潔標簽產(chǎn)品。

Magic GLAZE 可產(chǎn)生持久、迷人的光滑光澤，可應(yīng)用于各種產(chǎn)品，包括奶油蛋卷、羊角面包、酥皮、千層酥、三明治和面包。它還能幫助面包師實現(xiàn)成本效益和物有所值。

Veganeez

Veganeez 提供清潔標簽系統(tǒng)，用于冷生產(chǎn)高品質(zhì)、經(jīng)濟高效的植物性醬汁和調(diào)味品。Veganeez S 是制作奶油味濃郁醬汁的理想選擇，而 Veganeez D 則適合制作流動性強、絲滑的調(diào)味品。兩者均為中性色，可添加 β-胡蘿卜素等天然色素，味道溫和宜人，可通過香料和調(diào)味料進行定制。

這兩種產(chǎn)品均由天然成分制成，不含添加劑、不含轉(zhuǎn)基因生物、不含麩質(zhì)和不含過敏原，是各種用途和各種調(diào)味品和醬汁的多功能選擇。

在當(dāng)今的經(jīng)濟環(huán)境下，雞蛋替代品和雞蛋減少劑為希望降低成本同時滿足價格敏感的消費者的生產(chǎn)商提供了可行的解決方案。

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網(wǎng)址: 觀點趨勢：利用天然成分和尖端技術(shù)尋找雞蛋替代品 http://m.u1s5d6.cn/newsview857780.html