硒是人體必需的微量元素之一，能有效提高機(jī)體免疫力，硒對(duì)人體健康的影響越來越受到人們的關(guān)注。南華大學(xué)附屬長(zhǎng)沙中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任孫艷介紹，硒具有抗氧化、重金屬解毒、保護(hù)心血管和心肌、促進(jìn)免疫球蛋白和抗體生成、抗腫瘤、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用，被稱為“長(zhǎng)壽元素”。

專家解讀

“為何硒元素能提高免疫力？”孫艷解釋，當(dāng)硒進(jìn)入人體后，大部分的硒會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，成為“硒蛋白”，并以含硒酶的形式存在于人體的紅細(xì)胞和組織中。然后通過消除脂質(zhì)氫過氧化物，阻斷活性氧和自由基對(duì)機(jī)體氧化損傷，來發(fā)揮抗氧化作用，保護(hù)生物膜免受損傷，減緩衰老、保護(hù)和修復(fù)細(xì)胞，進(jìn)而保護(hù)人體的心、肝、肺、腎、眼等重要器官。幾乎所有的免疫細(xì)胞都有硒存在，但其增強(qiáng)免疫的機(jī)制目前尚不明確。并且，硒與金屬結(jié)合力非常強(qiáng)，可與人體內(nèi)的汞、鉛、鎘等相結(jié)合而達(dá)到排毒、解毒的作用。

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“人體如何獲取硒元素？”孫艷表示，人可以從飲食中獲取足夠的硒。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，我國(guó)成年人的硒推薦量約為60ug/d，最高攝入量為400ug/d。常見的富含硒的食物有海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟、肉、全谷物以及硒強(qiáng)化食品等。例如海產(chǎn)品中含量高的有牡蠣（86.64ug/100g可食部），動(dòng)物內(nèi)臟含量高的有豬腎（156.77ug/100g可食部），松蘑（干）的含量也較高（98.44ug/100g可食部）。因此，我們可以通過每周吃3-4次海產(chǎn)品，1次動(dòng)物內(nèi)臟，常吃全谷物來達(dá)到對(duì)硒的補(bǔ)充。

另外，孫艷提醒，人們補(bǔ)硒一定要適量，食物補(bǔ)硒是最佳的方式。如果補(bǔ)硒過量是會(huì)造成硒中毒，因?yàn)槲纳锘钚院投拘灾g的范圍是極其狹窄的。當(dāng)發(fā)生硒中毒時(shí)，其主要表現(xiàn)有頭發(fā)脫落、指甲變形等，人們一定要細(xì)心觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)。

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