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茶成分與茶健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月27日 15:12

茶成分與茶健康 I 茶葉中的化學成分經(jīng)分離鑒定的已知化合物有 700多種,這些成分對茶葉的香氣 !滋味 !顏色以及營養(yǎng) !保健起著重要的作用"茶葉中所含的成分很復雜,其中有機化合物有 50 0種以上"茶葉鮮葉中,水分占 75一78%,干物質(zhì)占 2 2一 2 5%,因此

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和少量的可可堿和茶堿"茶葉所以具有提神興奮作用,就是由這類化合物發(fā)揮的作用"氨基酸含量雖然只占干物重的,%一 4%,但它決定了綠茶的鮮爽味"茶葉中的芳香物質(zhì)雖然只占干物重的 0. 00 5%一 0. 03%,但它卻包括有幾百種化合物,它

從茶園中采下 4公斤芽梢只能加工成 1公斤左右的干茶"茶葉的成分可以分為無機化合物和有機化合物兩大類,無機成分占總干物質(zhì)的 3 5%一 7. 0%,有機化合物占干物質(zhì)的 93%一 96 . 5%"茶葉中的無機成分雖占比例較小,但對人體的

們中的單種成分或彼此間的相互作用會對茶葉香氣產(chǎn)生良好或不良的影響"茶葉中的碳水化合物占總

干重的 20一 25%,主要是糖類,有水溶性的較少, 大多是非水溶性的,也是主要的生物活性物質(zhì)之一"蛋白質(zhì)占干物重的 20%一 30%,由于它們中的絕大

營養(yǎng)和保健效應以及茶葉的品質(zhì)具有很重要的作用"灰分既是茶葉品質(zhì)指標,又是茶葉安全指標,正常茶葉灰分含量為 4一 7%,灰分含量過少則可能是假茶,灰分含量過高,說明茶葉受到泥沙 !灰塵

部分不溶解于水,因此從營養(yǎng)學角度來講作用不大,但與紅茶品質(zhì)有很密切的關(guān)系"茶樹芽葉中有多種游離的有機酸,約占 3%,如草酸含量為干重的 2. 6%一 3. 0%,蘋果酸含量為干重的 1. 1%一 2. 8%,檸檬酸含量為干重的 1. 0%一 1. 5%,金雞納酸含量為干重的 1. 5%等幾種"有機酸的含量和組成與茶葉的香氣有關(guān)"此外,還有脂類約占 8%,色素約占 1%,維生素占" . 6一1.0%"

等污染"茶樹體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的無機礦質(zhì)元素有 27種,包括磷 !鉀!鎂!錳!氟 !鋁 !鈣!鈉!硫!鐵!砷!銅!鎳!硅!鋅!硼!相!鉛 !鎬 !鉆!硒!澳!碘!鉻!欽!艷!釩等"與其它植物相比較,茶葉中的氟 !鉀!鋁 !碘 !硒!鎳! 砷!錳等 8種元素的含量超過其它植物的平均水平"這些礦質(zhì)元素對人體健康有重要的調(diào)節(jié)作用,茶葉中有些元素的含量相當豐富,每天飲茶幾杯即可為人體提供每天所需要量的大部分"茶葉中的干物質(zhì)以有機成分為主,有機物也是決定茶葉滋味,香氣和湯色等品質(zhì)特征,營養(yǎng)及保健效應的主要物質(zhì)"茶多酚是干物質(zhì)中含量最多的一類化合物,約占 18一36%,特別是其中的兒茶素類化合物對茶葉的滋味 (茶多酚具有澀味 )以

及許多人類的疾病都具有預防和治療效果"生物堿雖然只占干物重的 3%一 5%,但對茶葉的滋味 (咖

茶,正因其所含成分的獨特和種類的豐富,所

以能對人們的健康起到很好的保護作用"隨著人們生活質(zhì)量的提高,飲食消費觀念逐漸向天然化 !營養(yǎng)化 !保健化的方向發(fā)展,茶葉作為天然的三大無

酒精飲料之一,越來越受到人們的青睞"自 8 0年代以來,科學家們正在研究從茶葉中提取和分離出生物活性成分,并加工成各種劑型和食品,開發(fā)成

保健食物或藥物,以預防和減輕一些人類的多發(fā)性疾病(如癌癥 !心血管疾病 !齲齒 )和增強人體健康,有的已經(jīng)成為商品,有的正在實現(xiàn)中"茶健康時代正向我們走來,可以預言,利用現(xiàn)代生物 !醫(yī)藥 !

啡堿具有苦味 )起著決定性的作用,它包括咖啡堿

食品加工 !分離純化等技術(shù)開發(fā)茶葉產(chǎn)品及保健制

/T A E

IM T E s/司護