普洱茶化學(xué)成分及其保健價(jià)值

許嘉瑩 廣東藥學(xué)院藥物制劑09(2)班

摘要：普洱茶獨(dú)特的文化背景和品質(zhì)引起了人們的極大關(guān)注，但有關(guān)普洱茶的研究還剛剛起步。本文從其化學(xué)成分和功效方面總述了普洱茶近年來(lái)的研究進(jìn)展，提出了今后的研究展望。

關(guān)鍵詞：茶健康、普洱茶、抗氧化、茶多酚等

云南省處于世界茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心地帶，境內(nèi)不僅擁有豐富的茶樹(shù)種質(zhì)資源，而且形成了許多獨(dú)具地域特色的茶葉產(chǎn)品，普洱茶便是其中具有代表性的一種。

1． 普洱茶的化學(xué)成分

1.1 普洱熟茶中的水浸出物

茶葉中水浸出物是指能被熱水浸泡出的物質(zhì)，主要包括水溶性糖、水溶性茶多酚及其氧化物、咖啡堿、游離氨基酸、水化果膠等，是茶湯的主要成味物質(zhì)。

1.2 普洱熟茶中的茶多酚

茶多酚是茶葉中三十多種酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，主要由兒茶素、黃酮類(lèi)物質(zhì)、花青素和酚酸四大類(lèi)物質(zhì)組成，是茶葉中的重要活性物質(zhì)，其在茶湯滋味中呈現(xiàn)苦澀味。

兒茶素是茶多酚的主體，其含量占茶多酚總量的70%~80%。

沒(méi)食子酸，即3,4,5-三羥基苯甲酸，又稱(chēng)五倍子酸，化學(xué)名3,4,5-三羥基苯甲酸。沒(méi)食子酸有顯著的抗氧化活性，并有抗菌、抗炎、抗腫瘤、抗突變等生理活性。沒(méi)食子酸在普洱熟茶中的含量較高，在1%~2%之間，是普洱熟茶的一個(gè)特征性、具生理活性的簡(jiǎn)單酚類(lèi)化合物。。

1.3 普洱熟茶中的氨基酸

氨基酸是茶葉中具有氨基和羧基的有機(jī)化合物，是茶葉的主要化學(xué)成分之

一。茶葉中的氨基酸不僅是組成蛋白質(zhì)的基本單位，也是活性肽酶和其他一些生物活性分子 的重要組成部分。

1.4 普洱熟茶中的咖啡堿

咖啡堿是茶葉中主要的嘌呤堿，學(xué)名2,6—二氧1,3,7—三甲基嘌呤，化學(xué)式為C5H(CH3)3O2N4，成茶中咖啡堿含量隨品質(zhì)級(jí)別的降低而減少， 咖啡堿可作為茶葉品質(zhì)的理化審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)成分之一。

2. 普洱茶功效

2.1 減肥、降血脂

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