茶葉中成分比較復(fù)雜，具有保健作用的成分主要包括茶多酚、咖啡堿、氨基酸、色素、維生素、酯多糖、礦物質(zhì)、芳香物等八大類。

多酚類（又叫茶多酚或茶單寧），是一類以兒茶素為主體的生物化合物，茶多酚含量占鮮葉干物重的15%～28%。

提純的茶多酚是白色粉末，苦味。

實(shí)驗(yàn)證明茶多酚是降血脂的良藥，這就是喝茶減肥的依據(jù)，也是高血脂系列病癥人群追捧茶的緣由。

鮮葉中主要的生物堿有三種，如咖啡堿、茶葉堿、可可堿，咖啡堿有興奮中樞神經(jīng)的作用，就是提神，茶葉堿、可可堿有中和作用，舒緩了純咖啡堿對(duì)心臟的刺激，這就是為什么說茶是最健康的飲料，喝茶比喝咖啡、可可更健康的理由。

提純的生物堿是白色粉末，味苦澀，同茶多酚一起構(gòu)成了茶的基本滋味——苦澀。

綠茶的收斂性就是指喝茶時(shí)感覺到的這種苦澀。

茶多酚和咖啡堿若提純了就是藥，但在茶葉里或溶在茶湯里的藥用成分就很淡，其他營(yíng)養(yǎng)成份如氧基酸、維生素等也如此，只能是具有一定的功效影響。

除了前述能減輕高血脂系列病癥外還有抗衰老、抗癌、抗福射、消炎、利尿、明目、助消化、減輕重金屬毒害、減輕煙酒毒害、防齲齒等作用。

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