來源：財(cái)經(jīng)網(wǎng) 2021-08-30 10:09:33

徐雨婷/文

微博平臺上，“蒟蒻果凍”話題擁有84萬多閱讀量，411次討論。一名網(wǎng)友微博寫道“哪個女孩能拒絕顏值高又好吃的小零食呀，最近真的超愛蒟蒻果凍，0脂低卡的網(wǎng)紅果凍要嘗一口嘛？”。

除了微博之外，打著“低脂零卡”標(biāo)簽的蒟蒻果凍也頻繁出現(xiàn)在其他各大網(wǎng)絡(luò)平臺上。通過網(wǎng)紅推薦、直播帶貨、打造卡通IP等營銷方式，蒟蒻果凍逐漸被消費(fèi)者熟知，收獲一大批粉絲，成為果凍中的新寵。

事實(shí)上，繼喜之郎“水晶之戀”等經(jīng)典產(chǎn)品之后，果凍市場難有產(chǎn)品超越。經(jīng)過三十多年的發(fā)展，國內(nèi)果凍行業(yè)普遍發(fā)展滯緩。

在此背景下，蒟蒻果凍對傳統(tǒng)果凍進(jìn)行了包裝和產(chǎn)品上的升級。 蠟筆小新、三只松鼠等大多數(shù)品牌推出的蒟蒻果凍不再使用傳統(tǒng)的小盒裝，而采用獨(dú)立小袋裝，在一定程度上避免了食用不當(dāng)致窒息的風(fēng)險。此外，部分蒟蒻果凍添加天然果汁，改用“白砂糖”和“蔗糖”為赤蘚糖醇，降低了食用熱量。

創(chuàng)新型蒟蒻果凍通過迎合健康消費(fèi)理念、借助網(wǎng)絡(luò)營銷等方式迎來熱賣，給果凍行業(yè)帶來了新的生機(jī)。

圖片來源：財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)攝

直播帶貨加明星推薦，蒟蒻果凍成為“網(wǎng)紅零食”

在小紅書、微博、豆瓣等網(wǎng)絡(luò)平臺，只要關(guān)于減脂零食推薦的帖子必少不了對蒟蒻果凍的“種草”。蒟蒻果凍被熟知的同時，成為名副其實(shí)的“網(wǎng)紅零食”。

“低卡0脂肪真果汁，減脂遲到撐都不胖！蒟蒻果凍被李佳琦種草了。其實(shí)就是魔芋啦，你們懂的！超低卡！就適合我管不住嘴一直想吃~又怕胖星人?！?/p>

在小紅書上搜索“蒟蒻果凍”出來8426篇筆記，其中絕大部分內(nèi)容均打著“低卡低脂零食分享”“減脂減肥好物”“減肥期必備”等標(biāo)簽。

圖片來源：小紅書頁面截圖

蒟蒻果凍即是添加了蒟蒻制作而成的果凍。而蒟蒻則是一種被俗稱為花魔芋的植物，因其低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)被廣泛用于食物制作。

除了小紅書達(dá)人推薦，在某檔綜藝節(jié)目里，也出現(xiàn)了蒟蒻果凍的身影。演員虞書欣在節(jié)目里推薦蒟蒻果凍，一袋僅5大卡、0.1g脂肪，并表示“很好吃”。除此之外，在微博擁有3千多萬粉絲的網(wǎng)紅papi醬也在視頻中推薦過蒟蒻果凍。

李佳琦和薇婭的直播中也出現(xiàn)了蒟蒻果凍的身影。在薇婭近期的一場直播帶貨中，她拿起一包蒟蒻果凍對著鏡頭介紹說，“果凍低卡零脂，沒有添加白砂糖” “以赤蘚糖醇代糖”“它卡路里非常非常低，吃了也不用擔(dān)心長胖”。

財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，市面上部分號稱“0糖”的蒟蒻果凍改用赤蘚糖醇代替白砂糖，而赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%~70%，熱量約為蔗糖的十分之一。

除了明星推薦、直播帶貨的營銷方式，2020年創(chuàng)立的蒟蒻果凍品牌“zuo一下”與屁桃聯(lián)名，打造網(wǎng)紅爆款I(lǐng)P。據(jù)悉，其推出的蒟蒻果凍今年1月上架銷售，首月銷售額達(dá)幾十萬。在淘寶官方旗艦店上銷量最高的商品達(dá)到了月銷售量2萬筆，店鋪擁有10萬多粉絲關(guān)注。

傳統(tǒng)果凍銷量慘淡，果凍行業(yè)進(jìn)入瓶頸期

新品牌的暢銷也助推了蒟蒻果凍品類的熱賣。跟隨果凍市場的潮流，眾多零食品牌紛紛推出蒟蒻果凍，僅淘寶上能看到的蒟蒻果凍品牌就近百種。

溜溜梅推出“梅の凍”蒟蒻果凍，包裝上注明“0脂肪、0防腐劑、0人工色素”；來伊份推出蒟蒻果汁果凍，包裝上注明“0脂低鈉、果汁含量≥20%”；蠟筆小新推出乳酸菌蒟蒻果凍，包裝上同樣注明了“0%脂肪”。

市面上的蒟蒻品牌眾多，但并非每一個品牌蒟蒻果凍都暢銷，淘寶上蠟筆小新旗艦店蒟蒻果凍月銷量200-400筆，百草味旗艦店櫻花味蒟蒻果凍月銷500筆。

實(shí)際上，并非只有蒟蒻果凍面臨著銷量不高的問題，近年來整個果凍行業(yè)均面臨著發(fā)展滯緩的問題。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2000~2002年，擁有果凍業(yè)務(wù)的企業(yè)注冊數(shù)增速較快，均達(dá)到在20%以上。此后，擁有果凍業(yè)務(wù)的企業(yè)注冊數(shù)增速未達(dá)到過20%。2014年~2020年，擁有果凍業(yè)務(wù)的企業(yè)注冊數(shù)增速在10%~20%之間浮動，相對較穩(wěn)定。

圖片來源：天眼查圖表截圖

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2020-2025年中國果凍產(chǎn)品行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估咨詢報(bào)告》行業(yè)成熟度分析，果凍從上世紀(jì)90年代以來就風(fēng)靡世界各地，從目前來看，國內(nèi)果凍產(chǎn)品已有接近30年的發(fā)展歷史。行業(yè)的競爭格局已經(jīng)形成，產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)純熟，市場增長率也不高，果凍行業(yè)已經(jīng)處于非常成熟的階段。

截至目前，全國擁有果凍業(yè)務(wù)的企業(yè)共2700多家。即使市場規(guī)模不小，但據(jù)財(cái)報(bào)顯示，擁有大量市場份額的果凍領(lǐng)頭品牌“親親”果凍品類在2019年還在面臨著銷售額下降的問題，直到近兩年才轉(zhuǎn)變。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，中國的果凍行業(yè)經(jīng)過幾十年發(fā)展，從2012年進(jìn)入了一個瓶頸期，從品類的角度來看，已經(jīng)非常老化了。

1985年，中國第一家果凍企業(yè)天津長城食品成立。20世紀(jì)90年代之后，中國果凍企業(yè)越來越多。果凍龍頭企業(yè)喜之郎于1992年成立的，1998年喜之郎推出水晶之戀，迅速打開了成年人的消費(fèi)市場。次年，喜之郎推出了果凍歷史上首款可以吸的果凍，并取名為“CICI果凍爽”。

這一系列創(chuàng)新廣受消費(fèi)者喜愛，給喜之郎帶來了高額營收，成為國內(nèi)果凍第一品牌。果凍市場收獲了巨大的紅利，大量中小企業(yè)涌入。

但從1998年到現(xiàn)在的23年間，果凍市場罕有經(jīng)典產(chǎn)品推出，曾經(jīng)風(fēng)靡一時的果凍產(chǎn)品已經(jīng)陳舊，一成不變的口味難以滿足消費(fèi)者新的需求，果凍行業(yè)迫切需要創(chuàng)新產(chǎn)品來吸引消費(fèi)者。

以親親食品為例，據(jù)2019年中期業(yè)績報(bào)告，親親食品果凍品類上半年銷售額約人民幣2.58億元，同比減少10.4%；而據(jù)2021年中期業(yè)績報(bào)告，親親食品果凍品類上半年銷售額約人民幣3.14億元，同比上升13.7%，而銷售額上漲的原因?yàn)橛H親食品在原有果凍產(chǎn)品的基礎(chǔ)上開發(fā)并上市包括「乳益悠悠」、「小芯意擠擠果凍」、「小小可吸果凍」、「濃郁芝士布丁」及「乳酸菌味棒棒冰」等產(chǎn)品?！溉橐嬗朴啤辜啊感⌒疽鈹D擠果凍」以新型擠擠袋包裝取代小杯裝果凍，包裝上更安全、衛(wèi)生。

連續(xù)兩年在產(chǎn)品和包裝上的創(chuàng)新升級讓親親果凍重獲消費(fèi)者喜愛，給親親食品帶來了可觀的收益，也為果凍行業(yè)的創(chuàng)新提供了借鑒。

低卡零脂易食用，創(chuàng)新型果凍受歡迎

傳統(tǒng)果凍多使用食用香精制作，摻雜食品添加劑。而主打低卡零脂的蒟蒻果凍改進(jìn)了產(chǎn)品設(shè)計(jì)，添加天然果汁，迎合了部分消費(fèi)者減肥健身、追求健康的飲食偏好，成為消費(fèi)者親睞蒟蒻果凍的一大重要原因。

但蒟蒻果凍也存在著果凍自帶的局限性。食用果凍不當(dāng)導(dǎo)致窒息的新聞屢見不鮮，為了防范這個問題，果凍品牌需要進(jìn)行產(chǎn)品包裝上的改進(jìn)升級。

2002年歐盟曾決定禁止銷售和進(jìn)口以魔芋作為凝膠劑的小型杯裝果凍，澳洲也禁止在果凍中添加蒟蒻。據(jù)了解，歐盟在2004年就已禁止小包裝果凍在市場上銷售。韓國也于2004年年底開始暫停銷售直徑在4.5厘米以下的果凍。新加坡則規(guī)定5歲以下孩子不能吃果凍。

根據(jù)我國《GB 19299-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)果凍》中對果凍規(guī)格做出規(guī)定，杯形凝膠果凍杯口內(nèi)徑或杯口內(nèi)側(cè)最大長度應(yīng)＞3.5 cm；其他凝膠果凍凈含量應(yīng)＞30g或內(nèi)容物長度＞6cm。但目前并未禁止在果凍中添加蒟蒻。

圖片來源：財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)攝

財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)走訪發(fā)現(xiàn)，在果凍類食品包裝上基本均用紅字寫有“3歲以下兒童不宜食用，勿一口吞食，老人及兒童須在監(jiān)護(hù)下食用”。

針對這個問題，市面上部分蒟蒻果凍包裝不再采用塑料小盒裝，而改用小袋分裝。每一小袋均留有虛線標(biāo)明的易斯口，果凍從小口吸入，這樣的食用方式一定程度上減少了食用不當(dāng)?shù)闹舷L(fēng)險。

“這樣撕開不會噴汁，還方便攜帶。”一名三只松鼠店員告訴財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)，三只松鼠2021年3月推出了新產(chǎn)品蒟蒻果凍。在三只松鼠的貨架上，還擺放了其他的果凍產(chǎn)品，牛奶凍、禮盒裝果凍、什錦味果凍。

零食品牌創(chuàng)新果凍產(chǎn)品，給了消費(fèi)者更多的選擇?？谖渡?，果凍不再僅有添加香精的小盒果味果凍；包裝上，小袋裝取代盒裝。

結(jié)語

從果凍進(jìn)入我國市場的三十多年以來，其中不乏“水晶之戀”“CICI果凍爽”等暢銷產(chǎn)品，果凍也已然成為伴隨著一代人成長的“童年”零食。如今果凍市場雖處于瓶頸期，卻仍具有潛力，通過網(wǎng)紅推薦、直播帶貨等營銷方式成功熱賣的蒟蒻果凍就是一個很好的例子。

朱丹蓬表示，果凍行業(yè)的創(chuàng)新升級和迭代一定要圍繞新生代的核心需求和訴求，以消費(fèi)新生代的消費(fèi)思維和消費(fèi)行為去展開。

維持傳統(tǒng)的果凍產(chǎn)品銷售份額穩(wěn)定的同時，如何針對新生代消費(fèi)者創(chuàng)新產(chǎn)品，向果凍市場推陳出新才是品牌該去思考的問題。

徐雨婷/文

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