傳統(tǒng)的果凍雖然經(jīng)歷過一段時間的快速發(fā)展，但是現(xiàn)在逐漸陷入了增長瓶頸。從產(chǎn)品來看，無論是在食用方式、產(chǎn)品口味以及健康方面，可能都與當(dāng)下的消費(fèi)需求有一定的距離，無法對消費(fèi)者產(chǎn)生更大的吸引力。

不過在功能性食品中，果凍型產(chǎn)品受到了不少消費(fèi)者的青睞。再加上休閑零食市場的發(fā)展?jié)摿Γ麅鍪袌隹赡芤膊皇菦]有新的機(jī)會。只是在此基礎(chǔ)上，果凍需要走的是創(chuàng)新、升級的路線，這樣才能夠更好地滿足消費(fèi)者以及獲得新的突破。

01

改進(jìn)果凍的包裝

果凍在國內(nèi)已經(jīng)有了30多年的發(fā)展歷史，從一開始的迅猛發(fā)展到現(xiàn)在的增長緩慢，可以說是經(jīng)歷了過山車式的變化?，F(xiàn)在市場上的果凍產(chǎn)品急需革新，以改變目前發(fā)展速度放緩的問題，以及更好地適應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)者的需求。

從果凍的包裝來說，比較常見是“小型杯裝”“擠壓食用”，雖然食用起來很方便，但是卻也增加了一定的風(fēng)險。尤其是果凍的主要消費(fèi)群體還是兒童，不小心吸入的話可能會造成窒息，這也是很多家長不愿意給孩子食用果凍的一大原因。

為了提高果凍的食用安全性，從包裝上做出改變也成為了一個常見的方式。擠壓式吸吸果凍的出現(xiàn)，能夠在一定程度上避免大塊果凍直接吞入，比如溜溜梅梅凍采用了專利包裝設(shè)計，不是吸食只需要撕開開口慢慢擠壓送入口中。

從果凍包裝上進(jìn)行創(chuàng)新，既能夠與傳統(tǒng)果凍產(chǎn)品形成區(qū)別，又能夠樹立新的產(chǎn)品形象。而且比較重要的一點(diǎn)是，能夠解決家長們比較關(guān)心的食用安全問題，方便更好地在兒童以及其他年齡層的消費(fèi)群體中流行。

02

提高果凍健康屬性

在果凍行業(yè)的發(fā)展過程中，“毒明膠”問題可以說是對其產(chǎn)生了很大的影響，讓果凍產(chǎn)品遭遇了嚴(yán)重的信任危機(jī)。即使后來證實(shí)此類說法屬于謠言，但是依舊讓果凍市場嚴(yán)重受挫，也影響了果凍企業(yè)的發(fā)展。

然而在上述問題之外，果凍使用食品添加劑來制作明顯更讓消費(fèi)者感到憂慮。雖然“果凍”這個詞聽起來像是由水果做成的，但是卻與水果沒太大關(guān)系，傳統(tǒng)果凍很多是以水、糖、食用香精、食用色素等制作而成。

以現(xiàn)在的消費(fèi)者的眼光來看，這樣的產(chǎn)品很難符合消費(fèi)需求。尤其是在健康風(fēng)潮越來越盛的情況下，很多人對“不健康”的食品敬而遠(yuǎn)之，而傳統(tǒng)果凍無疑觸及了現(xiàn)在消費(fèi)者的高糖、食品添加劑較多等“雷點(diǎn)”，所以很少選擇食用果凍產(chǎn)品。

對此，果凍產(chǎn)品需要走健康化路線。目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了主打0糖0脂0卡等賣點(diǎn)的果凍產(chǎn)品，比如鹽津鋪?zhàn)拥?卡蒟蒻果凍、薄荷健康的0卡蒟蒻果凍等。甚至還有特別添加牛磺酸、左旋肉堿、膠原蛋白等成分的果凍，從原料、成分上逐漸改變果凍之前的不健康印象。

03

豐富果凍的口味

實(shí)際上，果凍還有一個問題就是口味大同小異，多以水果味為主，不同品牌的不同產(chǎn)品之間在口味上并沒有明顯差異，很難喚起消費(fèi)興趣，也無法形成長足的吸引力。

對此果凍從口味上進(jìn)行創(chuàng)新也顯得十分必要，在水果味的基礎(chǔ)上帶來更多的口味，也能夠吸引更多的消費(fèi)者。

一方面，品牌開始從真實(shí)果味出發(fā)，改變之前使用食用香精、食用色素的情況，開始添加果汁、果肉等。喜之郎在果凍中添加了橘子果肉、椰果、桃子果肉等，也豐富了果凍的口感和層次。zuo一下蒟蒻果凍果汁含量達(dá)到了58%，能夠增加產(chǎn)品優(yōu)勢。

另一方面，品牌開始在水果味之外尋找機(jī)會，比如蔬菜果凍、乳酸菌果凍、茶凍、酒凍的出現(xiàn)。日本杉本屋的蔬菜果凍有快適蔬菜果凍、紫色蔬菜果凍、黃色蔬菜果凍三款產(chǎn)品，添加了蔬果提取物。茶里推出了膠原蛋白肽茶凍可吸果凍，在水蜜桃口味的基礎(chǔ)上添加了膠原蛋白肽。

果凍口味通過豐富之后，能夠在眾多同類產(chǎn)品中形成差異化，也能夠增加產(chǎn)品的特點(diǎn)和吸引力。

04

為何需要做出改變？

面對當(dāng)下增長緩慢的果凍市場，如果品牌還想在這一市場中繼續(xù)發(fā)展下去，就必須要針對消費(fèi)需求做出改變。而且值得一提的是，在整個休閑零食的大環(huán)境下，果凍產(chǎn)品也并非毫無機(jī)會，只是需要順應(yīng)市場需求。

1、果凍市場增長緩慢

歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，中國果凍的零售銷售額從2010年的94億元增至2014年的128億元、復(fù)合增長率為8%，而2015-2020年中國果凍復(fù)合增長率預(yù)估為5.4%，2020年中國果凍的零售銷售額將達(dá)到178億元。

從這一數(shù)據(jù)來看，國內(nèi)果凍市場雖然有所增長，但是整體呈現(xiàn)緩慢態(tài)勢，近些年來果凍市場的發(fā)展情況無法與之前相比。果凍市場要想謀求新的發(fā)展，就必須要加快創(chuàng)新的腳步。

2014-2018年我國果凍行業(yè)市場規(guī)模增長率——觀研天下

2、果凍型產(chǎn)品仍受歡迎

雖然傳統(tǒng)果凍增長緩慢，但是以果凍為載體的功能性食品迎來了快速增長。近些年來，功能性食品市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，果凍型、軟糖型的功能性食品備受消費(fèi)者的青睞。

主要是這樣的功能性食品接近“零食”形態(tài)，能夠在保證口感的同時，也能獲得營養(yǎng)，改善了傳統(tǒng)保健品的食用負(fù)擔(dān)問題，所以能夠受到年輕人的喜愛，也成為了品牌開發(fā)時的重點(diǎn)。

《2018國民健康跨境消費(fèi)趨勢報告》

3、果凍的消費(fèi)需求發(fā)生變化

對于當(dāng)下的消費(fèi)者來說，他們對飲食的需求特點(diǎn)是“隨享歡樂”和“解壓煥活”。出于對自身健康和身材的焦慮，在選擇食品時會更加謹(jǐn)慎，明顯更熱衷具備健康、享受等特點(diǎn)的產(chǎn)品。

在此情況之下，果凍產(chǎn)品為了迎合新的消費(fèi)需求，就必須要做出一些改變，向健康化、享受化等方向發(fā)展，這樣才能為市場帶來新的發(fā)展機(jī)會，推動市場走向新的階段。

《新零售時代下的品牌增長邏輯》

4、休閑零食市場潛力較大

近年來隨著居民收入的提升、居民收入的改善，我國休閑零食市場不斷發(fā)展。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2019年我國休閑零食市場規(guī)模超5000億元，預(yù)計2020年將突破6000億。

在休閑零食市場規(guī)模不斷壯大之際，對于市場中的細(xì)分品類來說都是個機(jī)會。雖然果凍在整個休閑零食中占比不大，但是在功能性食品以及產(chǎn)品創(chuàng)新的推動之下，果凍市場還有可能獲得突破。

2012-2020年休閑零食市場規(guī)模預(yù)測情況——觀研天下

05

需要進(jìn)行創(chuàng)新升級

在《2015-2020年中國果凍行業(yè)市場供需前景預(yù)測深度研究報告》中顯示，果凍產(chǎn)品的未來主流趨向天然化、功能性。隨著健康化逐漸席卷休閑零食市場，消費(fèi)者對于休閑零食的要求也在口感的基礎(chǔ)上增加了健康、營養(yǎng)、無添加等標(biāo)簽。

對于果凍產(chǎn)品來說，傳統(tǒng)的形式、口味等已經(jīng)出現(xiàn)了發(fā)展瓶頸。再加上果凍市場中也有不少品牌，如何能夠突出重圍、占領(lǐng)市場也成為了品牌需要考量的問題。換句話說，如果不能迎合新的消費(fèi)潮流，很難在當(dāng)下市場中重獲新生。

童年印象中的傳統(tǒng)果凍已經(jīng)處于老化的邊緣，反觀其他的休閑零食產(chǎn)品也并沒有停下創(chuàng)新的腳步，因此果凍產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新升級、打破同質(zhì)化可以說是其發(fā)展的必經(jīng)之路，這樣才能不斷滿足新的消費(fèi)需求。

在滿足消費(fèi)需求、帶來吸引力的基礎(chǔ)上，不僅能夠喚醒童年回憶、創(chuàng)造新的記憶，也能幫助果凍品牌和果凍產(chǎn)品突破瓶頸。

行業(yè)思考：果凍雖然是不少80、90后的童年回憶，但是現(xiàn)在卻缺少了之前那樣的消費(fèi)吸引力，歸根結(jié)底還是果凍產(chǎn)品比較傳統(tǒng)和老化，尚未跟得上當(dāng)下的消費(fèi)需求。對于果凍市場來說，未來如果要打破發(fā)展瓶頸，可能還需要不斷走創(chuàng)新升級的發(fā)展路線。

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