核心提示：＜P＞青少年時期，特別是１１歲到１８歲階段，正處于青春發(fā)育期，身高和體重都在迅速增長，對營養(yǎng)物質(zhì)消耗大，需求多。這時如果營養(yǎng)不足，會出現(xiàn)疲勞、消瘦和抵抗力降低等現(xiàn)象，影響生長發(fā)育和身體健康。

　　青少年時期，特別是11歲到18歲階段，正處于青春發(fā)育期，身高和體重都在迅速增長，對營養(yǎng)物質(zhì)消耗大，需求多。這時如果營養(yǎng)不足，會出現(xiàn)疲勞、消瘦和抵抗力降低等現(xiàn)象，影響生長發(fā)育和身體健康。為此，應注意以下幾點：

　　(1)滿足熱量的供應：有人研究，青年人熱量的需要比成年人要大25～50%，所以要滿足熱量供給。熱量的來源主要取決于糖，而糖的來源主要是主食，而主食上的一些粗糧并不比細糧含糖少，所以主食要做到粗細糧搭配、花樣翻新，如水餃、包子、餛飩、面條、饅頭、糖餅、米飯、小米、綠豆粥等。這對于補充機體需要的糖分所產(chǎn)生的熱量是大有裨益的。如熱量不足，還要吃一些熱量高的食物，如脂肪和糖類。

　　(2)要講究蛋白質(zhì)的質(zhì)量：從營養(yǎng)成分來講，蛋白質(zhì)對青年尤為重要，因為各器官的發(fā)育，“原料”的儲存，主要來源于蛋白質(zhì)，性腺的功能、抵御疾病的能力以及高級神經(jīng)系統(tǒng)活動，都和蛋白質(zhì)有關(guān)。因而在飲食上，要增加富含蛋白質(zhì)的蛋、魚、肉及豆類食物。每天蛋白質(zhì)的供給量是：13～16歲的分別為80克和75克;16～19歲分別為90克和80克。對青少年的蛋白質(zhì)的供應，不僅要滿足數(shù)量，而且還要講究質(zhì)量。所以，在膳食中要有1A2的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，至少也應該有1/3的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　(3)供給足夠的無機鹽：青少年的骨骼正在生長發(fā)育之中，需要大量的鈣和磷，如果鈣和磷缺乏，可能產(chǎn)生輕度佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。鐵供應不足會發(fā)生貧血，碘供應不足，會出現(xiàn)粗脖子病。因此，要為青少年每天供給鈣1000～1200毫克。含鈣較多的食物有奶類、魚、蝦、排骨湯、魚湯、豆類等;含磷豐富食物有牛奶、雞蛋、大豆、魚類、肉類等;含鐵豐富的食物有魚子、芝麻、蛋黃、動物肝、腐竹、花生等;含碘豐富的食物有海帶、紫菜、海魚等。

　　(4)供給充足的維生素：青年時期維生素的需要量也是非常大的，特別是維生素A、B、C、D的攝入更為重要。維生素A、D對骨骼的發(fā)育起重要作用，維生素B、C則促進生長和發(fā)育。每天供給量為：維生素A2200國際單位，維生素D400國際單位，維生素C80～90毫克。含維生素A豐富的食物有肝、雞蛋黃、牛奶等，綠色蔬菜中含的胡蘿卜素能在人體內(nèi)變成維生素A。含維生素D豐富的食物有魚肝油、動物肝、雞蛋黃等;含維生素C豐富的食物有新鮮蔬菜和水果，如柿子椒、西紅柿、豆芽、橘子、山楂等;含維生素B1豐富的食物有瘦肉、肝、粗糧、酵母、黃豆、葵花籽等。

(實習編輯：張曼)

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