#暑期變美記#

秋季是孩子長(zhǎng)高的關(guān)鍵時(shí)期，合理的飲食不僅能提供充足的營(yíng)養(yǎng)，還能促進(jìn)骨骼的健康發(fā)育。今天分享的秋季長(zhǎng)高食譜，既簡(jiǎn)單好做，又美味可口，讓孩子在享受美食的同時(shí)，獲得充分的營(yíng)養(yǎng)。芹菜炒牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，芹菜的清脆與牛肉的鮮嫩相結(jié)合，口感豐富，非常適合孩子食用。蓮藕排骨湯是一道經(jīng)典的滋補(bǔ)湯品，蓮藕的脆爽和排骨的濃郁湯汁，為孩子的骨骼生長(zhǎng)提供了豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白。

一、芹菜炒牛肉

材料：牛肉 250克；芹菜 200克；紅椒 1個(gè)（可選）；大蒜 2瓣；生姜 1片；醬油 1湯匙；料酒 1湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；生抽 1湯匙；黑胡椒粉 適量；食用油 2湯匙

步驟：

1. 準(zhǔn)備牛肉： 1.1. 牛肉切成薄片或細(xì)條，最好將牛肉切成薄片，便于快速炒熟。 1.2. 用醬油、料酒、鹽和白胡椒粉腌制15分鐘，可以使牛肉更入味。

2. 準(zhǔn)備芹菜： 2.1. 芹菜洗凈，去掉粗根，切成約5厘米長(zhǎng)的段。 2.2. 如果芹菜比較粗，可以切成薄片，以便更容易入味。

3. 準(zhǔn)備配料： 3.1. 大蒜剁成末，生姜切片，紅椒切圈（可選）備用。

4. 炒牛肉： 4.1. 熱鍋涼油，放入姜片和蒜末炒香，然后放入腌制好的牛肉，翻炒至牛肉變色，炒至全熟。 4.2. 牛肉炒至8分熟時(shí)，盛出備用。

5. 炒芹菜： 5.1. 鍋中重新加一點(diǎn)油，放入切好的芹菜段，翻炒2-3分鐘，直到芹菜變色并稍微變軟。 5.2. 如果喜歡脆口感，可以縮短炒的時(shí)間。

6. 合并炒制： 6.1. 將之前炒好的牛肉重新放入鍋中，與芹菜一起翻炒均勻。 6.2. 加入生抽、鹽和黑胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)翻炒1-2分鐘，確保所有食材均勻入味。

7. 裝盤(pán)： 7.1. 將炒好的芹菜牛肉盛出裝盤(pán)，即可享用。

溫馨提示：

(1) 牛肉切割：切牛肉時(shí)，最好逆著紋理切，這樣炒出來(lái)的牛肉更嫩滑。

(2) 炒制時(shí)間：牛肉和芹菜的炒制時(shí)間要控制好，芹菜炒至剛剛變軟，牛肉炒至全熟即可，以保持食材的最佳口感。

(3) 調(diào)味調(diào)整：根據(jù)個(gè)人口味，可以適當(dāng)調(diào)整鹽和黑胡椒粉的量，以達(dá)到最佳風(fēng)味。

二、蓮藕排骨湯

材料：排骨 500克；蓮藕 300克；姜片 3片；大蔥 1根；料酒 1湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；清水 適量

步驟：

準(zhǔn)備排骨：

1.1. 排骨用清水沖洗干凈，切成小塊。

1.2. 鍋中加水，放入排骨，開(kāi)火煮沸。煮沸后撇去浮沫，撈出排骨，用清水沖洗干凈備用。

準(zhǔn)備蓮藕：

2.1. 蓮藕去皮，切成薄片或塊?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好切成不同的形狀，但要保持一致的厚度，以便均勻煮熟。

2.2. 切好的蓮藕用水沖洗干凈，去除淀粉。

煮湯：

3.1. 鍋中加適量清水，放入焯過(guò)水的排骨，姜片和大蔥段。

3.2. 加入料酒去腥，開(kāi)火煮沸后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮40-60分鐘，直到排骨熟爛。

加入蓮藕：

4.1. 將切好的蓮藕放入鍋中，繼續(xù)煮30分鐘，直到蓮藕變軟但仍保持一定的脆感。

調(diào)味：

5.1. 根據(jù)個(gè)人口味加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻后煮5分鐘，使調(diào)料充分融入湯中。

裝盤(pán)：

6.1. 將煮好的蓮藕排骨湯盛出裝碗，可以撒上一些蔥花或香菜作為裝飾，增添風(fēng)味。

溫馨提示：

(4) 排骨處理：焯水時(shí)去除浮沫，能使湯更清澈，排骨口感更好。

(5) 蓮藕切割：切蓮藕時(shí)可以切成片狀或塊狀，但厚度要盡量均勻，以確保煮制時(shí)受熱均勻。

(6) 煮制時(shí)間：根據(jù)排骨和蓮藕的實(shí)際情況調(diào)整煮制時(shí)間，確保兩者都達(dá)到理想的熟爛程度。

三、鯽魚(yú)蘿卜湯

材料：鯽魚(yú) 1條（約500克）；白蘿卜 1根（約300克）；姜片 3片；大蔥 1根；料酒 1湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；清水 適量；香蔥（裝飾用）適量

步驟：

準(zhǔn)備鯽魚(yú)：

1.1. 鯽魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈。可以用刀在魚(yú)身兩側(cè)劃幾刀，以便入味。

1.2. 魚(yú)身用料酒和少許鹽腌制10分鐘，以去腥味。

準(zhǔn)備蘿卜：

2.1. 白蘿卜去皮，切成滾刀塊或片狀，根據(jù)個(gè)人喜好決定形狀，但應(yīng)盡量保持一致。

2.2. 切好的蘿卜用清水沖洗干凈。

煮湯：

3.1. 鍋中加入適量清水，放入姜片和大蔥段。

3.2. 水開(kāi)后，將鯽魚(yú)放入鍋中，煮沸5分鐘，撇去浮沫，然后加入白蘿卜塊。

3.3. 轉(zhuǎn)小火煮30-40分鐘，直到魚(yú)肉熟爛，蘿卜變軟。

調(diào)味：

4.1. 湯煮好后，根據(jù)個(gè)人口味加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻后煮5分鐘。

裝盤(pán)：

5.1. 將煮好的鯽魚(yú)蘿卜湯盛出裝碗，可以撒上一些香蔥作為裝飾，增添風(fēng)味。

溫馨提示：

(7) 魚(yú)處理：腌制鯽魚(yú)時(shí)，可以用料酒和鹽去腥，提升魚(yú)湯的風(fēng)味。

(8) 煮制時(shí)間：煮魚(yú)湯時(shí)火候要掌握好，火太大會(huì)使魚(yú)肉變得粗糙，火太小則可能煮不透。小火慢燉可使湯更鮮美。

(9) 調(diào)味調(diào)整：鹽的用量可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，最后加鹽時(shí)可以分次加入，逐漸調(diào)整至最佳口味。

四、番茄炒菜花

材料：菜花 300克；番茄 2個(gè)（中等大小）；大蒜 2瓣；食用油 2湯匙；醬油 1湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；白糖 1/2茶匙（可選）；香蔥（裝飾用）適量

步驟：

準(zhǔn)備菜花：

1.1. 菜花切成小朵，用清水沖洗干凈。

1.2. 鍋中加水，燒開(kāi)后將菜花放入焯水，煮2-3分鐘，直到菜花剛剛變軟，撈出立即用冷開(kāi)水沖涼，以保持脆嫩口感。

準(zhǔn)備番茄：

2.1. 番茄洗凈，切成小塊或片，根據(jù)個(gè)人喜好決定切法。

2.2. 如果喜歡番茄味更濃，可以先將番茄用熱水燙幾秒，去皮后再切塊（這一步可選）。

準(zhǔn)備配料：

3.1. 大蒜剁成末備用。

炒制：

4.1. 熱鍋涼油，放入蒜末炒香。

4.2. 加入切好的番茄塊，翻炒2-3分鐘，直到番茄變軟，出汁。

4.3. 加入焯過(guò)水的菜花，翻炒均勻，使菜花和番茄充分混合。

4.4. 加入醬油、鹽、白胡椒粉和白糖（如果使用），繼續(xù)翻炒2-3分鐘，讓調(diào)料均勻入味，菜花充分吸收番茄的味道。

裝盤(pán)：

5.1. 將炒好的番茄菜花盛出裝盤(pán)，可以撒上一些香蔥作為裝飾，增添風(fēng)味。

溫馨提示：

1) 焯水處理：菜花焯水時(shí)可加一點(diǎn)鹽，以保持其顏色和脆嫩口感。

2) 炒制時(shí)間：番茄和菜花的炒制時(shí)間要適中，以免菜花變得過(guò)于軟爛，保持菜花的脆嫩口感。

3) 調(diào)味調(diào)整：調(diào)料的用量可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，尤其是鹽和糖的量，可以根據(jù)番茄的酸甜度來(lái)決定。

五、蘆筍炒牛肉

材料：牛肉 250克；蘆筍 200克；紅椒 1個(gè)（可選）；大蒜 2瓣；姜片 2片；醬油 1湯匙；生抽 1湯匙；料酒 1湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 2湯匙；片糖 1/2茶匙（可選）

步驟：

準(zhǔn)備牛肉：

1.1. 牛肉切成薄片或細(xì)條，方便快速炒熟。

1.2. 用醬油、生抽、料酒、鹽和白胡椒粉腌制15分鐘，使牛肉更入味。

準(zhǔn)備蘆筍：

2.1. 蘆筍去掉根部硬梗，切成大約5厘米的段。

2.2. 蘆筍用清水沖洗干凈，可以用開(kāi)水焯水1-2分鐘，直到稍微軟化，但保持脆感，然后立即用冷水沖涼。

準(zhǔn)備配料：

3.1. 大蒜剁成末，姜切片，紅椒切圈（如果使用）備用。

炒牛肉：

4.1. 熱鍋涼油，放入姜片和蒜末炒香，然后加入腌制好的牛肉，快速翻炒至變色。

4.2. 牛肉炒至8分熟時(shí)，盛出備用。

炒蘆筍：

5.1. 鍋中重新加一點(diǎn)油，放入蘆筍段，翻炒2-3分鐘，直到蘆筍變色并稍微軟化。

5.2. 如果使用紅椒，可以在這時(shí)一起加入炒勻。

合并炒制：

6.1. 將炒好的牛肉重新放入鍋中，與蘆筍一起翻炒均勻。

6.2. 根據(jù)口味調(diào)整鹽和白胡椒粉，可以加入少量片糖提升風(fēng)味，繼續(xù)翻炒1-2分鐘，讓調(diào)料均勻分布。

裝盤(pán)：

7.1. 將炒好的蘆筍牛肉盛出裝盤(pán)，即可享用。

溫馨提示：

(1) 牛肉切割：牛肉應(yīng)切成薄片或細(xì)條，炒制時(shí)能保持嫩滑口感。

(2) 蘆筍處理：焯水后用冷水沖涼能保持蘆筍的脆嫩口感，不宜炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

(3) 調(diào)味調(diào)整：根據(jù)個(gè)人口味，可以適當(dāng)調(diào)整鹽、胡椒粉和糖的量，使菜肴風(fēng)味最佳。

這些菜肴不僅操作簡(jiǎn)單，孩子也愛(ài)吃。通過(guò)合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，不僅可以保證孩子吃得香，更有助于他們的身體發(fā)育和長(zhǎng)高，讓每一頓飯都成為健康成長(zhǎng)的助力。

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