宋承偉主任醫(yī)師宜昌市第一人民醫(yī)院

擅長：腦血管病、癡呆、癲癇、頭痛、神經(jīng)癥等。

◎腹瀉的飲食調(diào)理腹瀉雖不是什么重病，但是常讓人感到極度困擾，因為腹瀉常伴有排便急迫感、肛門不適、失禁等癥狀，腹瀉根據(jù)病因的不同分為好多種，但是大多數(shù)都是因為體內(nèi)的細(xì)菌感染造成的，而且如果不能馬上引起重視，將會發(fā)生脫水、肛裂等癥狀。腹瀉嚴(yán)重的患者有必要求助于醫(yī)生，但一般的腹瀉患者可以通過家庭服藥并配合飲食調(diào)理的方法來進(jìn)行。（1）多吃流食，如牛奶、菜汁、果汁、蛋湯、軟面、稀粥等水分豐富的食物，以補充腹瀉時損失的大量水分。（2）添加含維生素B、C豐富的水果和蔬菜，比如西紅柿、茄子、黃瓜、柑橘等，這些食物不僅能補充維生素，還具有止瀉的作用。另外，吃些雞蛋羹也不錯，它對于胃腸黏膜有著很好的保護(hù)作用，對于收斂腹瀉也效果明顯。（3）當(dāng)腹瀉好轉(zhuǎn)，恢復(fù)正常進(jìn)食時，不要馬上就恢復(fù)腹瀉前的飲食狀態(tài)，要按照從稀到稠、從軟到硬的規(guī)律逐漸過度，少量多餐，否則容易傷胃。在腹瀉的前期，服用藥物會產(chǎn)生一定的依賴性，因此最好采用食療方法進(jìn)行調(diào)節(jié)，宜食用一些高蛋白高熱量、低渣的食物，以下是營養(yǎng)學(xué)家提出的幾種治療和預(yù)防腹瀉的食譜：【照燒雞】原料：雞腿300克，香菇、青椒、紅甜椒適量，胡椒粉、芝麻適量，醬油100克，白砂糖50克，料酒50克。做法：將胡椒粉、芝麻、醬油和白砂糖拌勻加熱，煮至濃稠，約剩三分之二量時即完成。將雞腿剔去骨，去筋劃刀，剝離多余的皮和脂肪。香菇切去莖部，青椒、紅甜椒洗凈切成塊狀備用。在雞腿肉撒上少許食鹽腌漬10分鐘，再用酒(1：5)洗凈以去腥味，將水分瀝干后，兩面沾上少許醬汁上色，往鍋里放少許色拉油，熱油后將雞腿肉帶皮的部分先煎，轉(zhuǎn)小火將雙面煎至7~8分熟兩面金黃色后放醬汁，放入香菇、青椒、紅甜椒拌炒至收汁出鍋。功效：雞腿肉去多余的皮和脂肪后油性減少，利于消化，同時可以補充由于腹瀉損失的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，因此對于腹瀉者是理想的食療方法?！究о鞁D羅】原料：新鮮香菇100克，地瓜50克，干貝100克，茄子50克，全高湯5匙，醬油半匙，低筋面粉1杯，咖哩粉2匙，雞蛋1個，冰水1杯，番茄醬適量。做法：將準(zhǔn)備好的鮮香菇、地瓜、干貝和茄子洗凈并切成適當(dāng)大小備用，然后將高湯、醬油、低筋面粉、咖喱粉和雞蛋混和攪勻之后，將準(zhǔn)備好的食材均勻沾上粉漿，再放入油鍋中，用180℃油炸至熟，炸熟之后蘸番茄醬拌勻后即可食用。功效：維生素、蛋白質(zhì)含量豐富，纖維和高脂肪含量少，利于消化和吸收，適合嚴(yán)重的腹瀉患者或者習(xí)慣性的腹瀉患者，可以配合藥物治療進(jìn)行食物的調(diào)節(jié)?！抉R齒莧煲粥】原料：新鮮的馬齒莧100~120克，粳米50~100克，食鹽少許。做法：馬齒莧煲粥做法很簡單：首先將馬齒莧洗凈，切成小段，然后放入鍋中加粳米煮粥，出鍋時依個人口味加食鹽少許調(diào)味即可使用。功效：馬齒莧有抑菌作用，可以清除腸道致病菌，同時可以預(yù)防腹瀉的發(fā)生，因此對于家庭健康是一種重要的必備食材?！緰|京蛋卷壽司】原料：罐裝金槍魚、雞蛋、壽司米飯、綠芥、海苔、黃瓜適量，根據(jù)個人口味準(zhǔn)備糖、鹽、壽司米醋、姜、色拉油等調(diào)料。做法：首先將雞蛋打制成蛋液，然后把準(zhǔn)備好的糖、鹽、海苔和色拉油放進(jìn)去，攪勻備用。在平底鍋中入色拉油，中火加熱，倒入四分之一的蛋液，把雞蛋液攤成薄皮，重復(fù)翻幾下，直至煎好雞蛋薄皮，把做好的雞蛋皮平攤在菜板上，鋪上米飯，呈三角形，抹上一層綠芥，把金槍魚放在米飯上，擺上兩三條黃瓜片，將雞蛋薄皮卷成圓錐形，在尾段裹上海苔，即可食用。功效：米飯和金槍魚屬低脂高蛋白食物，可調(diào)節(jié)腹瀉中損傷的脾胃，利于消化和營養(yǎng)補充，因此經(jīng)常食用可以預(yù)防和治療頑固性腹瀉?！居衩资萑饽唷吭希河衩琢?50克，瘦豬肉100克，色拉油15克，根據(jù)個人口味準(zhǔn)備食鹽、味精少許。做法：首先將洗凈的玉米粒用清水泡開，瘦豬肉切丁之后，兩者放在一起混合均勻，壓泥，然后摻入色拉油和食鹽，上鍋用大火蒸大約5~10分鐘，出鍋后加味精攪拌即可使用。功效：玉米能夠起到調(diào)理腸胃、補益脾氣的作用，對于受涼導(dǎo)致的腹瀉有很好的調(diào)養(yǎng)作用?！居筌荡笏鉁吭希河箢^12克，蘿卜30克，大蒜（白皮）10克，白砂糖15克。做法：首先將芋艿、蘿卜、大蒜洗凈切塊之后放入鍋中，在鍋中加水約500毫升，放在慢火上煎取200毫升，煮成之后加糖拌勻即可食用。功效：芋頭和蘿卜都是理氣之物，可以幫助家人進(jìn)行腹瀉調(diào)理，理氣調(diào)理，經(jīng)常食用對于習(xí)慣性的腹瀉的治療非常有好處?！就愣股徸邮萑鉁吭希荷徸?50克，豌豆150克，山藥(干)12克，豬肉(瘦)320克，白術(shù)15克，姜3克。做法：首先將干品豌豆洗凈備用，然后加入以上的幾種材料和洗凈切好的瘦肉，放入水約4碗，放在慢火上煲大約3個小時，煮熟之后即可飲用，其中的豌豆可直接送食，豌豆蓮子瘦肉湯鮮美可口，既美味又有食療效果。功效：豌豆富含維生素，蓮子和山藥（干）能夠起到去火的作用，這幾種食物配合在一起食用，不僅可以補充人身體所需要的營養(yǎng)元素，更是治療腹瀉、胃炎、止血的較佳調(diào)理食譜。健康小貼士大部分人認(rèn)識到一些腹瀉是與食物有關(guān)的，但是還有一部分人會陷入誤區(qū)，他們認(rèn)為吃油膩食物會加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，可能會為此而加重病情，為了對病情有利，就想方設(shè)法多吃一些新鮮蔬菜。其實這樣不僅對疾病沒有什么好處，時間長了還是非常有害的，因為人身體中需要多種營養(yǎng)元素，營養(yǎng)失調(diào)會降低身體的免疫力，導(dǎo)致一些疾病產(chǎn)生。因此，提醒家庭預(yù)防和治療腹瀉，既不要出現(xiàn)挑食的現(xiàn)象，也不要盲目進(jìn)補，更不要禁食，因為腹瀉會導(dǎo)致大量水分流失，在這種情況下，禁食會加重脫水和酸中毒，還可能會加重腹瀉癥狀。

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