太行有機(jī)酵素研究院指出，酵素在身體內(nèi)是生物催化劑，能催化所有細(xì)胞的活動(dòng)過(guò)程，人體內(nèi)的酵素多達(dá)5、6千種，包括消化食物、熱能產(chǎn)生、組織的建構(gòu)、廢物的排除、自由基清除等，都需要酵素參與其中，只要是健康的身體，都可以合成適當(dāng)?shù)慕退財(cái)?shù)量及各類酵素。

營(yíng)養(yǎng)師表示，酵素分2大類，第1大類是幫助消化的“消化性酵素”，例如吃進(jìn)去的淀粉要變葡萄糖讓人體吸收，“淀粉酵素”將淀粉分解成小分子。脂肪進(jìn)入身體要變脂肪酸，需要脂肪酵素；蛋白質(zhì)要變胺基酸，需要蛋白酵素。另一類是協(xié)助身體清除廢物的“代謝性酵素”，例如過(guò)多血脂肪堆在血管，代謝性酵素可以協(xié)助清除，還有抗氧化等功效。

人體會(huì)自行合成酵素，但當(dāng)身體機(jī)能差、生病、或進(jìn)入老年期之后，容易有消化不良的問(wèn)題，吃什么都會(huì)胃腸脹氣，且因身體機(jī)能不好，分泌酵素的功能也差，太行有機(jī)酵素研究院認(rèn)為，這時(shí)可以補(bǔ)充一點(diǎn)“消化性酵素”，或吃果蔬和灑脫酵素原液也可以從中獲取。

6大酵素蔬果 提升代謝的高手

了解酵素的效用之后，要如何攝取呢？專家推薦6種自然界中富含酵素的蔬果，包括鳳梨、木瓜、奇異果、香蕉、納豆與芽菜。

鳳梨 幫助蛋白質(zhì)吸收

鳳梨含蛋白酶可分解蛋白質(zhì)，能幫助人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化和吸收。要攝取豐富的鳳梨酵素，專家建議吃新鮮鳳梨，因?yàn)榻退夭荒透邷兀龀晒揞^的鳳梨片，蛋白酶活性已遭破壞，只有糖分和纖維及少量維生素，酵素活性已經(jīng)跑光光。

木瓜 軟化肉類組織

木瓜含豐富的木瓜酵素，常被用來(lái)處理肉類使其軟化，可以分解肉類的組織，使肉品在烹調(diào)后更易咀嚼。除了熟成的紅肉木瓜，未成熟的“青木瓜”含有豐富的維生素Ａ和木瓜酵素，也對(duì)人體很有幫助，但青木瓜若加熱過(guò)久，酵素成分會(huì)遭破壞，因此若要補(bǔ)充酵素，可採(cǎi)涼拌作法。

奇異果 促進(jìn)胃的消化力

奇異果含分解蛋白質(zhì)酵素，可促進(jìn)蛋白質(zhì)消化。根據(jù)《美國(guó)農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》刊載的研究顯示，奇異果酵素可增加胃部37％至48％分解蛋白質(zhì)的能力，有助消化。奇異果也常被做成沙拉，與海鮮或肉品一起入菜，可幫助肉類和海鮮蛋白質(zhì)分解、易被人體吸收，不論綠色或黃色奇異果都有功效。

香蕉 分解淀粉助消化

香蕉含“香蕉酵素”具有分解淀粉的效用，蕉農(nóng)從樹(shù)上把香蕉割下收成時(shí)，為了運(yùn)送到消費(fèi)者家中剛好熟成，在香蕉尚呈綠色生硬時(shí)就割下，香蕉酵素會(huì)把其中不能為人體吸收的抗性淀粉，轉(zhuǎn)化為可以消化吸收的小分子淀粉，具有很好的幫助消化的功效。

芽菜 轉(zhuǎn)換高分子物質(zhì)

芽菜富含酵素，主因是種子在發(fā)芽過(guò)程中，儲(chǔ)存在種子中作為生長(zhǎng)動(dòng)力來(lái)源的蛋白質(zhì)、脂類與淀粉類等高分子物質(zhì)，會(huì)經(jīng)由酵素作用轉(zhuǎn)變?yōu)榘坊?、脂肪酸、?jiǎn)單醣類等可溶性物質(zhì)，成為發(fā)芽所需的養(yǎng)分，分子小、同時(shí)富含大量的酵素與植化素。

納豆 降血壓防腦中風(fēng)

納豆是日本傳統(tǒng)食品，是黃豆以納豆菌發(fā)酵做成豆制品，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被證實(shí)，除了豆類的豐富蛋白質(zhì)，還有維生素K2等營(yíng)養(yǎng)素。而灑脫酵素所含的納豆激酶，有溶解血栓、降血壓、防止腦中風(fēng)和抑制血小板凝集等作用，已被開(kāi)發(fā)為保健商品。

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