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尋味非遺里的春節(jié)民俗與美食

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月27日 04:27

　　□蕊紅

　　“春節(jié)——中國人慶祝傳統(tǒng)新年的社會實踐”12月4日被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。春節(jié),是中國人的傳統(tǒng)新年。作為中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日,過年的習俗在周代已經(jīng)形成,至少經(jīng)歷了三千多年的歷程。

　　公元前104年,漢武帝頒行《太初歷》,重新以建寅之月(夏歷一月)為正月,由此夏歷一月一日成為歲首之日。由于以一月為歲首,因而正月初一成為新年的第一天……除夕之夜,辭舊迎新,闔家團圓吃年夜飯成為中國人最重要的習俗。此后兩千余年,過年基本上就以夏歷一月一日為標志性時間展開直到今天。

　　“春節(jié)”申遺成功,進一步認可了春節(jié)在中國文化中的重要地位及其在全球范圍內(nèi)的影響力。尤其古人歡度春節(jié)時的民俗與美食,不僅值得今人回味,更值得傳承和發(fā)揚。例如唐朝人歡度春節(jié)時的團圓飯,有些幾乎和現(xiàn)在一樣,不同地區(qū)的人們有不同風味的新年特色美食,甚至不同的酒樓還能根據(jù)各自的風格推出不同的特色菜式。唐朝韋巨源的《食譜》以及五代至北宋初年陶谷的《清異錄》里都提到過,唐朝長安城里有一家叫“張手美家”的老字號餐飲店,每個節(jié)令都有特供的節(jié)令美食,如寒食節(jié)的“冬令粥”、中秋節(jié)的“玩月羹”、臘日的“萱草面”等,而元日所供的便是“元陽臠”?！芭L”就是肉的意思,看來,唐朝人的年桌上是少不了肉的。

　　在唐朝人眾多的美食當中,還有幾樣是不可或缺的,其一便是“五辛盤”。這是一道用五種辛辣味蔬菜拼成的蔬菜拼盤,主要食材有大蒜、小蒜、韭菜、蕓薹、胡荽等,唐朝人認為吃這些東西可以驅(qū)疾防病,發(fā)散人體內(nèi)臟中的陳腐之氣。唐朝人吃過辛辣的,接下來就該吃甜的了。

　　唐代詩人白居易在一首以春節(jié)家宴為主題的詩中寫道:“歲盞后推婪尾酒,春盤先勸膠牙餳”,按當時的飲酒習俗,巡至最后一位稱為“婪尾”,需要飲三杯?！澳z牙餳”是用麥芽和富含淀粉的糧食制成的糖,甜度不如蔗糖,但黏性很大。北方在臘月廿三“小年”祭灶時,會吃一種放涼時很硬、受熱后變黏的“灶糖”,它的源頭就是一千多年前的“膠牙餳”。古人在春節(jié)時請年長者先吃,祝愿老人吃了這種糖后牙齒和它一樣堅固,當然現(xiàn)在看來只能適得其反。

　　唐朝人的年桌上,還有兩種酒非喝不可。一種是“屠蘇酒”,另一種是“椒柏酒”?！巴捞K”是由大黃、白術(shù)等藥材混合制成的,椒酒是用椒浸制,柏酒用柏葉浸制。據(jù)說喝了這酒能驅(qū)寒祛濕、驅(qū)邪解毒。杜甫四十歲那年元旦在堂兄弟杜為家中相聚守歲,就喝了椒酒:“守歲阿戎家,椒盤已頌花?！碧瞥舜汗?jié)飲酒,旨在祝愿健康長壽?！懊坊ㄖι洗汗饴?椒盤杯里香風度”,古代正月初一用盤進椒,飲酒時取椒置酒中,花椒之味可以辟疫癘、強身健體。

　　新年開始后,唐朝人也有走親戚的習俗,親朋好友之間互相邀宴,時人稱之為“傳座”。初唐有個叫唐臨的大臣在紀實故事《冥報記》中提到過:“長安市里風俗,每歲元旦以后,遞作飲食相邀,號為傳座。”親朋之間過年相聚,走到哪家就吃到哪家,餐桌上不僅有酒、有美食,更有那一抹濃濃的年味。

　　時至今日,物質(zhì)早已極其豐富,各地年夜飯的菜肴如同一本吉祥話大全。魚代表“年年有余”,雞意為“大吉大利”,黃豆芽是“如意菜”,豆腐象征“富”,芹菜象征“勤”……北方過年必吃餃子,這一習俗可能是在明代定型的,取“更歲交子”的含義。南方過年常吃年糕,蘇州地區(qū)在大年初一早上,將年糕切成小塊,和糯米小圓子一起煮,寓意“高興團圓”。

　　此外,唐朝人也有屬于自己的“春晚”。除夕夜里,家家戶戶院子里都會燃起火堆,唐朝人稱之為“庭燎”,將節(jié)日氛圍烘托得愈發(fā)濃烈。晚上還會上演“驅(qū)儺”儀式,即驅(qū)除疫鬼的儀式,人們會戴上青面獠牙的面具進行舞樂表演,以此驅(qū)走鬼怪,并祈求在新的一年里能夠平安祥和。而皇宮內(nèi)舉辦的驅(qū)疫儀式就更為壯觀,被稱為“大儺”“國儺”。詩人沈佺期有一年在皇宮里陪皇帝守歲,看到興起的時候,皇帝就讓他記錄一下熱鬧的場面,于是沈佺期便歌詠道:“殿上燈人爭烈火,宮中侲子亂驅(qū)妖”“共歡新故歲,迎送一宵中”,春節(jié)凝聚了無數(shù)小家庭的天倫之樂,成就了四海同春的祥和之美。

　　(本文作者為中國散文學會會員,臨沂市退休教師)