團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人

周鵬

團(tuán)隊(duì)成員

劉小鳴、胡錦華、張麗娜、劉大松、劉要衛(wèi)

團(tuán)隊(duì)簡介

江南大學(xué)乳品加工與營養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)整合了相關(guān)領(lǐng)域的優(yōu)質(zhì)資源，打造了一個(gè)具有國際化視野的研究平臺，團(tuán)隊(duì)以周鵬教授為學(xué)術(shù)帶頭人，致力于解析乳源組分在加工中的變化規(guī)律及組分互作，以及這些變化對不同乳制品營養(yǎng)和品質(zhì)的影響。團(tuán)隊(duì)研究領(lǐng)域主要包括：乳品加工技術(shù)與創(chuàng)新，乳源功能組分分離制備及功效研究，發(fā)酵乳制品與營養(yǎng)健康，乳蛋白緩釋遞送體系構(gòu)建等。

代表性成果

1.科研項(xiàng)目

[1]2025.01-2028.12國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目，腸道菌群-膽汁酸軸對乳源多肽FPPQSVL促骨健康功能的影響及其作用機(jī)制（32472347），國家自然科學(xué)基金委

[2]2024.01-2027.12國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目，基于N-糖修飾異質(zhì)性解析乳鐵蛋白抗消化結(jié)構(gòu)及完整吸收特性機(jī)制的研究（32372246），國家自然科學(xué)基金委

[3]2024.1-2026.12國家自然科學(xué)青年基金（32301984）,嬰幼兒配方粉中脂質(zhì)-蛋白共氧化對乳清蛋白生物利用率的影響及其機(jī)制研究,國家自然科學(xué)基金委

[4]2021.01-2024.12國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目，基于蛋白結(jié)構(gòu)的壓力依賴性調(diào)控多組分蛋白混合物的功能和營養(yǎng)特性及其機(jī)制研究（32072240），國家自然科學(xué)基金委

[5]2019.01-2021.12國家自然科學(xué)青年基金，糖基化在調(diào)控羊乳脂肪球膜蛋白熱穩(wěn)定性中的作用及機(jī)制（31801463），國家自然科學(xué)基金委

[6]2018.01-2020.12國家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目，酪蛋白膠束-脂肪酸復(fù)合體對脂肪酸氧化穩(wěn)定性的影響及其機(jī)制研究（31701544），國家自然科學(xué)基金委

[7]2015.01-2018.12國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目，濃縮乳蛋白體系中蛋白非共價(jià)聚集導(dǎo)致溶解性下降的機(jī)理（31471697），國家自然科學(xué)基金委

[8]2023.12-2027.12十四五國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題,乳鐵蛋白等制備分離儲存過程中的結(jié)構(gòu)變化規(guī)律及穩(wěn)態(tài)化調(diào)控（2023YFF1103403），科技部

[9]2017.07-2020.12國家十三五重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題，生鮮乳功能組分的高效分離及人乳替代功能配料的生物制造（2017YFD0400603），科技部

[10]2022.11-2027.10國家十四五國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題，基于非熱/低熱及微粒結(jié)構(gòu)重塑技術(shù)的嬰配粉品質(zhì)提升工藝研究（2022YFD2101504），科技部

[11]2019. 12-2022.12國家十三五重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題子課題，重要食物致敏原蛋白免疫交叉反應(yīng)及致敏性評價(jià)體系研究（2019YFC1605002），科技部

[12]2024.08-2027.06國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目,牛乳酪蛋白軟膠束的開發(fā)及應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)研究（2024-JSGG-032）,國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心

[13]2024.04-2027.03省科技計(jì)劃專項(xiàng)資金“一帶一路”創(chuàng)新合作項(xiàng)目,傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物多樣性及新型功能性食品聯(lián)合研發(fā)（BZ2024045），江蘇省科技廳

[14]2023.09-2026.08江蘇省基礎(chǔ)研究計(jì)劃自然科學(xué)基金（BK20231044），青年基金項(xiàng)目氧化修飾影響乳清蛋白生物利用度的規(guī)律及機(jī)制研究，江蘇省科技廳

[15]2022.06-2024.06 2022年中國博士后國際交流計(jì)劃引進(jìn)項(xiàng)目，基于鈣結(jié)合狀態(tài)導(dǎo)致的乳白蛋白結(jié)構(gòu)變化對其消化特性的影響及其機(jī)制（YJ20220268），人事部

2.發(fā)明專利

[1]2024，Peng Zhou, Dasong Liu, Tingting Yang, Lina Zhang. US11963542B2. Casein micelle with composition and structural features simulating human milk and preparation method thereof.

[2]2024，Peng Zhou, Jinhua Hu, Fengchen Zhuang, Xiang Li, Yuejie Jin, Chaoyue Zhang, Minjun Cheng, Yongxue Liang. US 11,964,249B2. Milk Protein Concentrate-based Microencapsulation Wall Material and Microcapsules.

[3]2024, Peng Zhou, Changshu Liu, Yaowei Liu, Tao Yang, Yan Zheng, Jianguo Liu, Kexin Li, Shuyan Lu. US 12,090,227B2. Method to improve the encapsulation efficiency and physicochemical stability of ginsenosides rg3 and ck nano-emulsion.

[4]Peng Zhou, Changshu Liu, Tao Yang, Chang Liu, Yaowei Liu, Zikuan Zhao, Jianguo Liu, Kexin Li, US 11,963,970 B2. Preparation method of ginseng composition with high ginsenoside bioavailability.

[5]2024,周鵬,劉大松,徐姝. ZL202110255885.X.一種高活性乳清蛋白及制備方法，發(fā)明專利

[6]2024，周鵬,劉大松,王科瑜. ZL202111024809.4.一種低礦化膠束態(tài)酪蛋白的制備方法，發(fā)明專利

[7]2024.劉小鳴，趙建新，于朋，楊波，陳海琴，崔樹茂，陳衛(wèi). ZL 2022 1 0854217.3.一種具有緩解焦慮功能的嗜熱鏈球菌發(fā)酵產(chǎn)品的制備方法,發(fā)明專利

[8]2023.周鵬,劉大松,張靜,齊新陽. ZL202210600517.9.一種發(fā)酵前濃縮型高蛋白酸奶的制備方法，發(fā)明專利

[9]2023.周鵬,劉大松,楊亭亭,張麗娜. ZL202210149999.0.一種組成結(jié)構(gòu)特征模擬人乳的酪蛋白膠束及其制備方法，發(fā)明專利

[10]2023.周鵬,劉大松,齊新陽. ZL202210232038.6.一種軟質(zhì)高蛋白酸奶及其制備方法，發(fā)明專利

[11]2023.周鵬,劉大松,王科瑜. ZL202210958054.3.一種提高膠束態(tài)酪蛋白消化性的方法，發(fā)明專利

[12]2023.周鵬,劉大松,袁佳潔,王錚. ZL202210252172.2.一種高熱穩(wěn)定性和低粘度酪蛋白膠束濃縮液的制備方法，發(fā)明專利

[13]2023.周鵬,張麗娜,施悅,劉小鳴,劉要衛(wèi),劉大松. ZL202210657070.9. 3’-唾液酸乳糖在制備緩解食物過敏的功能性食品中的應(yīng)用，發(fā)明專利

[14]2022.周鵬,劉要衛(wèi),張文錦,李志賓,徐姝,劉大松. ZL202011170409.X一種紫外殺菌協(xié)同微濾生產(chǎn)高活性延長貨架期乳的方法，發(fā)明專利

3.科研獲獎(jiǎng)

4.學(xué)術(shù)論文

[1]Bo Song, Dasong Liu*, Jing Lu, Xiumei Tao, Xiaoyu Peng, Tong Wu, Yanmei Hou, Jiaqi Wang, Joe M. Regenstein, Peng Zhou. Lipidomic comparisons of whole cream buttermilk whey and cheese whey cream buttermilk of caprine milk. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72: 11268-11277.

[2]Tingting Yang, Xinhuizi Hong, Xiumei Tao, Jielong Zhang, Dasong Liu*, Xiaoming Liu, Thom Huppertz, Joe M. Regenstein, Peng Zhou. Formation of casein micelles from bovine caseins simulating human casein phosphorylation patterns: Micellar structure and in vitro infant gastrointestinal digestion. Food Hydrocolloids, 2024, 153: 110020.

[3]Bo Song, Jing Lu, Yanmei Hou, Tong Wu, Xiumei Tao, Dasong Liu*, Yancong Wang, Joe M. Regenstein, Xiaoming Liu, Peng Zhou. Proteomic comparisons of caprine milk whole cream buttermilk whey and cheese whey cream buttermilk. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72: 933-945.

[4]Tingting Yang, Dasong Liu*, Jun Tang, Xiumei Tao, Jielong Zhang, Xiaoming Liu, Thom Huppertz, Joe M. Regenstein, Peng Zhou. Formation of casein micelles simulating human milk casein composition from bovine caseins: Micellar structure and in vitro infant gastrointestinal digestion. Food Hydrocolloids, 2024, 149: 109610.

[5]Jielong Zhang, Dasong Liu*, Xiumei Tao, Jun Tang, Xiaoyu Peng, Thom Huppertz, Xiaoming Liu, Peng Zhou. Effect of enzymatic dephosphorylation on caprine casein micelle structure. Food Hydrocolloids, 2024, 148: 109466.

[6]Kai Zhang, Lina Zhang, Mengyu Han, Zhiping Pu, Jinjing Zhong, Yanmei Hou, Peng Zhou*. Higher Potential Sensitization of CowαS1-Casein over GoatαS1-Casein in a Mouse Model due to Enhanced Dendritic Cell Uptake and Activation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72: 2765-2776.

[7] Lina Zhang, Qiaran Lin, Jinyue Zhang, Yue Shi, Lina Pan, Yanmei Hou, Xiaoyu Peng, Wei Li, Jiaqi Wang, Peng Zhou*. Qualitative and Quantitative Changes of Oligosaccharides in Human and Animal Milk over Lactation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71: 15553-15568.

[8] Binsong Han, Lina Zhang*, Ying Ma, Yanmei Hou, Kui Xie, Jinjing Zhong, Peng Zhou. Quantitative Phosphoproteome of Infant Formula: New Insights into the Difference of Phosphorylation in Milk Proteins between Bovine and Goat Species. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71: 3531-3540.

[9]Lina Zhang, Qiaran Lin, Jinyue Zhang, Yue Shi, Lina Pan, Yanmei Hou, Xiaoyu Peng, Wei Li, Jiaqi Wang, and Peng Zhou*. Qualitative and quantitative changes of oligosaccharides in human and animal milk over lactation. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2023, 71(42):15553-15568.

[10]Guangxue Chen, Jinhua Hu*, Yongxue Liang, Xueyao Huang, Geok Leng Seah, Jin Li, Dingrong Liu, Cheng Tan*. Protein gel with designed network and texture regulated via building blocks to study dysphagia diet classifications. Food Hydrocolloids. 2023, 140: 108640.

[11]Lina Zhang, Jinyue Zhang, Binsong Han, Chen Chen, Jun Liu, Zhaona Sun, Min Liu, Peng Zhou*. Gestational diabetes mellitus induced changes in proteome and glycated /glycosylated proteome of human colostrum. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2021, 69(36):10749-10759.

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