1.團(tuán)隊(duì)研究方向簡介：

主要以吉林省優(yōu)勢、特色食品資源為研究對象，采用基因工程、微生物工程、發(fā)酵工程、生化工程、蛋白質(zhì)工程和酶工程技術(shù)等開展食品生物制造技術(shù)與健康食品開發(fā)相關(guān)基礎(chǔ)理論、新技術(shù)、新工藝和新產(chǎn)品研究與攻關(guān)，解決食品產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)問題，并通過新技術(shù)的系統(tǒng)集成和工程化研究為食品產(chǎn)業(yè)提供理論和技術(shù)支撐。近年來圍繞吉林省優(yōu)勢特色資源，在食品微生物資源開發(fā)與健康食品創(chuàng)制、大豆精深加工與綠色生物制造和長白山特色資源綜合利用等方面形成了明顯的優(yōu)勢特色，在國內(nèi)同類學(xué)科領(lǐng)域中占據(jù)了重要地位，為大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面做出了重要的貢獻(xiàn)。具體包括：

（1）食品微生物資源開發(fā)與健康食品創(chuàng)制：主要圍繞大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)深入發(fā)掘食品微生物資源，開展優(yōu)良益生菌及食品功能因子轉(zhuǎn)化生產(chǎn)菌種選育及其功能分子機(jī)制解析研究；同時以吉林省優(yōu)勢特色資源為原料進(jìn)行健康食品創(chuàng)制。

（2）大豆精深加工利用及健康食品綠色生物制造:以大豆及其加工副產(chǎn)物為原料，采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)實(shí)現(xiàn)全籽粒精深加工利用，開展高附加值環(huán)境友好型加工關(guān)鍵技術(shù)及配套裝備的開發(fā)；采用酶工程和發(fā)酵工程等生物技術(shù)手段開發(fā)新型豆（植物）基健康食品原料，與吉林省特色資源組合實(shí)現(xiàn)健康食品綠色生物制造。

（3）植物源天然產(chǎn)物功能因子開發(fā)和健康產(chǎn)品:主要圍繞吉林省的優(yōu)勢特色植物資源，挖掘其特定功能因子，開發(fā)高附加值的健康食品。

（4）長白山可食資源開發(fā)利用與功能性食品創(chuàng)制:圍繞長白山特色食品資源人參、食藥用菌等資源，生物轉(zhuǎn)化開發(fā)功能性食品；開展傳統(tǒng)發(fā)酵食品關(guān)鍵菌株選育、風(fēng)味物質(zhì)分析及安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究。

2. 團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人：王玉華

3.產(chǎn)品目錄

序號

產(chǎn)品名稱

聯(lián)系人

聯(lián)系電話

1

益生菌發(fā)酵人參系列產(chǎn)品

王玉華

13086813443

2

益生菌發(fā)酵玫瑰花露

王玉華

13086813443

3

系列營養(yǎng)米露

王玉華

13086813443

4

益生菌微膠囊菌粉

王玉華

13086813443

5

飼用紅法夫酵母粉（富含蝦青素）

王玉華

13086813443

6

高纖植物肉系列產(chǎn)品

于寒松

13331760468

7

高純度大豆膳食纖維系列產(chǎn)品

于寒松

13331760468

8

第七養(yǎng)素富鉻復(fù)合膳食纖維粉

于寒松

13331760468

9

國藥林蛙牌增強(qiáng)免疫力顆粒

于寒松

13331760468

10

國藥林蛙牌緩解體力顆粒

于寒松

13331760468

11

全籽粒發(fā)酵功能型大豆醬

于寒松

13331760468

12

即食功能豆花粉（豆腐腦）系列產(chǎn)品

于寒松

13331760468

13

高膳食纖維酸豆乳系列產(chǎn)品

樸春紅

18843112791

14

降血糖、血脂蕎麥系列產(chǎn)品

樸春紅

18843112791

15

改性豆渣膳食纖維粉

樸春紅

18843112791

16

食用菌植物肉系列佐餐醬

劉俊梅

13844195506

17

紫皮洋蔥O泡水

劉俊梅

13844195506

18

銀耳雙吃脆片的制作

劉俊梅

13844195506

19

蜂王漿紫蘇丸

劉俊梅

13844195506

20

銀耳藍(lán)莓酵素植物飲料

劉俊梅

13844195506

益生菌發(fā)酵人參系列產(chǎn)品

1.成果簡介：本成果以新鮮人參為主要原料，采用益生菌發(fā)酵人參稀有皂苷含量提高了2倍，復(fù)合水果或藥食同源的道地藥材，利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)和生物技術(shù)開發(fā)的系列健康食品包括口服液、片劑及精華露等，風(fēng)味口感好，具有提高免疫力、抗疲勞、緩解酒精肝損傷，降血脂等功能。產(chǎn)品主要包括三個系列：包括：（1）人參普通食品：發(fā)酵人參露，人參蜜茶。（2）人參保健食品：人參精華素、人參片劑、口服液、人參濃縮液。（3）人參化妝品：人參精華液、面膜、護(hù)膚品等。本成果已經(jīng)申請國家發(fā)明專利11件，其中授權(quán)7件。

2、市場應(yīng)用前景：本成果有效提高了人參稀有皂苷含量，改善了人參產(chǎn)品功能，并且改善了人參食品風(fēng)味，通過產(chǎn)品開發(fā)為消費(fèi)者提供方便、健康的人參食品和化妝品，為人參的高效利用提供新途徑，市場前景好。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院王玉華

電話：13086813443

郵箱：yuhua-ww@163.com

益生菌發(fā)酵玫瑰花露

1、成果簡介：本成果以新鮮玫瑰花蕾和水果為主要原料，采用益生菌發(fā)酵、調(diào)配、殺菌等工藝制備玫瑰花露，產(chǎn)品顏色純正、酸甜適口、香氣醇厚、風(fēng)味口感俱佳，具有調(diào)理血?dú)狻⒋龠M(jìn)血液循環(huán)、養(yǎng)顏美容、消除疲勞及調(diào)節(jié)胃腸道功能等作用。

2、市場應(yīng)用前景：玫瑰花含豐富的維生素A、C、B、E、K，以及單寧酸，能改善內(nèi)分泌失調(diào)、調(diào)氣血、促進(jìn)血液循環(huán)、美容、利尿、緩和腸胃神經(jīng)、養(yǎng)顏美容等作用，但是目前市場產(chǎn)品少，多為玫瑰花干制品，食用不方便。本成果產(chǎn)品直接飲用，為消費(fèi)者提供了方便、休閑的健康食品，具有良好的市場前景。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院王玉華

電話：13086813443

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系列營養(yǎng)米露

1、成果簡介：本成果以大米、雜糧和食用菌為主要原料，采用微波熟化、磨漿、調(diào)配和滅菌等現(xiàn)代食品加工工藝制備系列營養(yǎng)米露，無沉淀、保質(zhì)期長，產(chǎn)品香氣純正、風(fēng)味口感俱佳，可以作為早餐或休閑飲品。

2、市場應(yīng)用前景：東北大米、雜糧得到了全世界的認(rèn)可和認(rèn)知，但是我省大米、雜糧主要以原糧銷售，精深加工產(chǎn)品較少，大米附加值低。大米和雜糧含有豐富的多種維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，是最佳主糧之一，但是目前市場缺乏大米產(chǎn)品，食用不方便，產(chǎn)值不高。本成果產(chǎn)品可以作為早餐或休閑食品直接飲用，食用方便、營養(yǎng)豐富，具有良好的市場前景。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院王玉華

電話：13086813443

郵箱：yuhua-ww@163.com

益生菌微膠囊菌粉

1、成果簡介：益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。但是研究發(fā)現(xiàn)，不是所有的乳酸菌都具有益生功能。本成果是采用自行篩選具有耐酸耐膽鹽、抗氧化性、降血脂、降膽固醇的菌株，采用乳清蛋白和多糖等食品級原料制備了益生菌腸溶性微膠囊，開發(fā)了益生菌即食菌粉產(chǎn)品，產(chǎn)品活菌數(shù)≥1010CFU/g，包埋率達(dá)≥80%以上，胃腸道通過率≥90%。本成果已經(jīng)申請國家發(fā)明專利3件，其中授權(quán)1件。

2、市場應(yīng)用前景：隨著我國人們生活水平的提高、飲食習(xí)慣的改變，代謝異?，F(xiàn)象日益嚴(yán)重，代謝類疾病已經(jīng)嚴(yán)重威脅了人類的健康。研究發(fā)現(xiàn)，飲食導(dǎo)致了腸道菌群的變化，多種疾病的發(fā)生與腸道菌群的改變存在著密切關(guān)系。益生菌能夠耐受人和動物消化道環(huán)境，具有調(diào)節(jié)腸道菌群，改善腸道屏障紊亂、抗氧化、調(diào)節(jié)脂代謝和提高機(jī)體免疫力等生理功能，目前已被應(yīng)用于食品與藥品等領(lǐng)域，并得到了廣大消費(fèi)者和醫(yī)療工作者的認(rèn)可，益生菌類產(chǎn)品具有良好的市場前景。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院王玉華

電話：13086813443

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飼用紅法夫酵母粉（富含蝦青素）

1、成果簡介：天然蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑，具有抗氧化、抗腫瘤、預(yù)防心血管疾病、提高免疫力等生物活性，在保健品、食品、化妝品和飼料添加劑方面具有廣闊的市場和良好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。美國等國家已允許作為飼料添加劑和食品添加劑應(yīng)用于生產(chǎn)。本項(xiàng)目采用微生物工程、基因工程育種手段提高蝦青素產(chǎn)量，進(jìn)一步優(yōu)化其以玉米淀粉糖及其加工副產(chǎn)物為原料的生產(chǎn)工藝，降低生產(chǎn)成本，紅法夫酵母菌粉蝦青素含量超過0.4%以上，達(dá)到美國FDA和我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于飼用紅法夫酵母蝦青素含量標(biāo)準(zhǔn)。

2、市場應(yīng)用前景：目前富含蝦青素的紅法夫酵母菌粉已經(jīng)獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)，可用作水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料添加劑，主要用于魚和蝦、蟹等甲殼類高端水產(chǎn)品以及觀賞魚養(yǎng)殖，如海參，三文魚（鮭魚），鱒魚，鱘魚，蝦、蟹等和觀賞魚等。國內(nèi)潛在成熟市場僅水產(chǎn)養(yǎng)殖和寵物食品兩個領(lǐng)域的需求每年就有5.1萬噸。特別是2020年以來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出的“飼料禁抗”已經(jīng)開始執(zhí)行，蝦青素可以有效提高機(jī)體免疫力，提高產(chǎn)品品質(zhì)，為富含蝦青素的紅法夫酵母粉提供了良好的發(fā)展空間，本項(xiàng)目前景很好。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院王玉華

電話：13086813443

郵箱：yuhua-ww@163.com

高纖植物肉系列產(chǎn)品

1、成果簡介：以大豆加工副產(chǎn)物——豆渣和豆粕為主要原料開發(fā)高膳食纖維植物肉系列深加工產(chǎn)品。該成果和技術(shù)轉(zhuǎn)化后可使大豆資源得到高效且全面的利用，營養(yǎng)成分利用率得以大幅度提高，產(chǎn)品技術(shù)層次躍上一個新臺階，大豆加工行業(yè)的附加值也隨之不斷的增加，通過本項(xiàng)目核心成果的技術(shù)的轉(zhuǎn)化實(shí)現(xiàn)廢棄資源資源化和高值化。

2、市場應(yīng)用前景：豆渣作為生產(chǎn)豆?jié){、豆奶等傳統(tǒng)豆制品和分離蛋白產(chǎn)品的副產(chǎn)物多被民間作為豬飼料廉價(jià)出售或作為廢棄物扔掉，造成大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源的浪費(fèi)并對環(huán)境造成嚴(yán)重污染，豆渣中富含蛋白質(zhì)、膳食纖維素在內(nèi)的多種功能成分，對預(yù)防和改善心腦血管疾病具有重要作用。該產(chǎn)品具有類似動物肉類的纖維結(jié)構(gòu)，咀嚼口感好，蛋白質(zhì)含量達(dá)30%以上，可作為肉類食品的替代品。豆渣中的膳食纖維具有清潔機(jī)體消化壁、增強(qiáng)消化功能、加速有毒物質(zhì)移除、保護(hù)消化道、預(yù)防結(jié)腸癌等慢性疾病發(fā)生分功能。此外，該加工過程保留了大豆固有的營養(yǎng)成份，不含膽固醇及防腐劑。產(chǎn)品的問世為豆渣作為傳統(tǒng)豆制品加工副產(chǎn)物的利用提供了新的解決途徑，且整個生產(chǎn)過程低碳、環(huán)保，屬于環(huán)境友好型項(xiàng)目。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院于寒松

電話：13331760468

郵箱：yuhansong@163.com

高純度大豆膳食纖維系列產(chǎn)品

1、成果簡介：取大豆經(jīng)過脫皮、脫脂，提取分離蛋白，得濕豆渣；擠壓脫水；淀粉水解；蛋白酶水解，水洗，過濾，凍干，得大豆不溶性膳食纖維；同時以高純度大豆膳食纖維為主要原料開發(fā)系列產(chǎn)品。本產(chǎn)品提取工藝具有相對提取率較高，對膳食纖維品質(zhì)影響較小等優(yōu)點(diǎn)。同時本產(chǎn)品具有輔助降血脂的功能，可作為一種預(yù)防肥胖的潛在膳食補(bǔ)充劑。該成果和技術(shù)轉(zhuǎn)化后可提高大豆加工副產(chǎn)物的綜合利用率，提高其附加值。

2、市場應(yīng)用前景：中國是大豆的主要生產(chǎn)國和最大消費(fèi)國，每年生產(chǎn)約7000萬噸豆渣。然而，豆渣的利用尚未完全最大化，大量的豆渣因高含水量、易腐性、不良風(fēng)味和質(zhì)地而被丟棄，從而導(dǎo)致嚴(yán)重的資源浪費(fèi)和巨大的環(huán)境問題。豆渣中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是被譽(yù)為第七營養(yǎng)素的膳食纖維，可占豆渣干物質(zhì)的50-60%，其中不溶性膳食纖維占膳食纖維總量的90%以上。IDF具有良好的保健功能，包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血液膽固醇和調(diào)節(jié)血糖等作用。由于人類的飲食水平不斷地趨于精細(xì)化，導(dǎo)致飲食上膳食纖維的嚴(yán)重?cái)z入不足，本產(chǎn)品可為人體提供每日所需攝入的膳食纖維，同時解決了資源浪費(fèi)和環(huán)境污染問題，具有良好的市場前景。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院于寒松

電話：13331760468

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第七養(yǎng)素富鉻復(fù)合膳食纖維粉（正在申報(bào)健字號批文）

1、成果簡介：以大豆膳食纖維、抗性淀粉為主料，調(diào)節(jié)血糖水平的同時增加飽腹感；以木糖醇為甜味劑，可增強(qiáng)食用者的愉悅感，又避免血糖升高；同時添加松籽仁、黑芝麻、南瓜子仁，既能降低血脂，預(yù)防心血管疾病，還可以賦予產(chǎn)品醇香的口感，促進(jìn)食欲；同時添加β-葡聚糖、L-阿拉伯糖和富鉻酵母，共同調(diào)解糖代謝，發(fā)揮降血糖功效。本產(chǎn)品除具有很好的降血糖功能外，營養(yǎng)豐富，方便服用，且安全無副作用。

2、市場應(yīng)用前景：由于現(xiàn)代人生活節(jié)奏快、壓力大、飲食不當(dāng)，造成糖尿病發(fā)病率逐年增高,現(xiàn)已經(jīng)成為世界上繼腫瘤、心腦血管病之后第三位嚴(yán)重危害人類健康的慢性疾病。長期高血糖會導(dǎo)致對各種組織的慢性損害、功能障礙，出現(xiàn)糖尿病并發(fā)癥。因此，血糖的控制對于糖尿病患者而言極其重要。目前降血糖的藥物很多，但均有較強(qiáng)的副作用，因此，本產(chǎn)品作為一種更安全、適于長期使用的能夠降低血糖的產(chǎn)品可解決本領(lǐng)域的關(guān)鍵技術(shù)問題，同時具有廣闊的市場開發(fā)前景并能帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

3、聯(lián)系方式：

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電話：13331760468

國藥林蛙牌增強(qiáng)免疫力顆粒（已經(jīng)獲得保健食品批號審批）

1、成果簡介：以人參、靈芝和林蛙油為主要原料，添加大豆蛋白粉、糊精、甜菊糖苷及檸檬酸等輔料，生產(chǎn)國藥林蛙牌增強(qiáng)免疫力顆粒。配方中人參可提高低水平血清溶血素的量、增加脾及胸腺指數(shù)、增強(qiáng)吞噬功能、單獨(dú)或協(xié)同有絲分裂原促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖、增加溶菌酶體磷酸酶活力，可提高機(jī)體的非特異性免疫、細(xì)胞免疫和體液免疫。靈芝可促進(jìn)免疫器官發(fā)育，促進(jìn)rIL-2誘導(dǎo)人LAK細(xì)胞活性，并能協(xié)同rIL-2提高LAK細(xì)胞表面IL-2R的表達(dá)，促進(jìn)IL-6，TNF的mRNA的表達(dá)，可在轉(zhuǎn)錄水平影響這些細(xì)胞因子的產(chǎn)生。林蛙油可提高臟器指數(shù)，增強(qiáng)脾淋巴細(xì)胞增殖、脾淋巴細(xì)胞分泌白細(xì)胞介素-2、巨噬細(xì)胞吞噬功能及巨噬細(xì)胞產(chǎn)生NO功能。維持T淋巴細(xì)胞亞群水平，保持機(jī)體免疫系統(tǒng)內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。三者合用，共同調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，維持自身生理平衡，保持機(jī)體健康狀態(tài)。

2、市場應(yīng)用前景：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為機(jī)體免疫力低下是自身因素、環(huán)境因素、生活習(xí)慣等導(dǎo)致機(jī)體免疫系統(tǒng)功能減退而引發(fā)的一系列癥狀。本產(chǎn)品針對后天免疫力低下的人群，采取衷中參西、全面營養(yǎng)的調(diào)治法則，可有效提高機(jī)體的免疫功能。

3、聯(lián)系方式：

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電話：13331760468

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國藥林蛙牌緩解體力顆粒（已經(jīng)獲得保健食品批號審批）

1、成果簡介：以大豆肽、人參、紅景天和林蛙油為主要原料，添加糊精、甜菊糖苷及檸檬酸等輔料，生產(chǎn)國藥林蛙牌緩解體力顆?！，F(xiàn)代藥理學(xué)表明，配方中大豆肽和人參具有增強(qiáng)免疫力，緩解體力疲勞，改善記憶力，改善心血管，延緩衰老，抗腫瘤等作用；紅景天具有益氣活血，平喘止咳，緩解體力疲勞，增加運(yùn)動耐力并且刺激肌肉中ATP合成等作用；林蛙油具有抗氧化、抗衰老、增強(qiáng)免疫力、減輕疲勞等多種生物學(xué)作用，三者合用，共同發(fā)揮抗疲勞作用，保持機(jī)體健康狀態(tài)。

2、市場應(yīng)用前景：隨著快節(jié)奏現(xiàn)代生活的不斷發(fā)展，亞健康狀態(tài)越來越多的出現(xiàn)在人們的生活中，已經(jīng)成為一個不可忽視的重要問題。而體力疲勞更是亞健康狀態(tài)中一種常見的表達(dá)方式。因此尋求高效、

安全、無毒副作用的抗疲勞保健食品一直是研究熱門話題。本產(chǎn)品根據(jù)中醫(yī)緩解體力疲勞的作用機(jī)理、治則及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論來組方，達(dá)到緩解體力疲勞的保健功能。

3、聯(lián)系方式：

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全籽粒發(fā)酵功能型大豆醬

1、成果簡介：以篩選的雙高（蛋白質(zhì)和脂肪總和超過62%）全籽粒大豆為原料，經(jīng)過高溫蒸煮和研磨等工藝后，接種自有知識產(chǎn)權(quán)的菌種進(jìn)行一次發(fā)酵，添加水和鹽后進(jìn)行二次發(fā)酵，不添加其他任何防腐劑，發(fā)酵周期長達(dá)半年以上，經(jīng)過充分發(fā)酵的大豆，產(chǎn)生多種吡嗪類的功能型揮發(fā)性成分，同時大豆蛋白轉(zhuǎn)化為大豆肽或氨基肽氮，使產(chǎn)品的抗氧化，提高免疫力等功效大幅度提升。同時以該豆醬為基礎(chǔ)配發(fā)，與吉林長發(fā)農(nóng)業(yè)共同開發(fā)把蒿燉魚醬等特色產(chǎn)品，并申報(bào)了澳大利亞革新專利。

3、聯(lián)系方式：

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即食功能豆花粉（豆腐腦）系列產(chǎn)品

1、成果簡介：該系列成果以11s缺失型（7s含量高的豆?jié){乳化性好，蛋白質(zhì)聚集程度低，口感更為爽滑細(xì)膩）的專用大豆為原料，通過漿渣共熟化、液態(tài)超微粉碎和螺旋擠壓等現(xiàn)代加工技術(shù)和工藝生產(chǎn)出豆?jié){原料，進(jìn)一步采用長路徑噴霧干燥技術(shù)，使豆?jié){在噴霧的過程中造粒成型，生產(chǎn)出乳化性，溶解性和分散性大幅度提升的即食功能豆花粉（豆腐腦）產(chǎn)品。

2、市場應(yīng)用前景：該系列產(chǎn)品狀態(tài)為粉末狀，便于攜帶，屬于方便食品，同時大豆7s亞基蛋白制品有較好的降低內(nèi)臟脂肪的功效，該產(chǎn)品屬于一種即食型的健康食品，具有很好的市場應(yīng)用前景。

3、聯(lián)系方式：

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電話：13331760468

郵箱：yuhansong@163.com

高膳食纖維酸豆乳系列產(chǎn)品

1、成果簡介：長期以來，豆乳一直在乳制品的強(qiáng)大的競爭中生存，健康發(fā)展這一中國傳統(tǒng)產(chǎn)品，對豆乳能否繼續(xù)生存并發(fā)展下去非常重要。酸豆乳及發(fā)酵型酸豆乳飲料的出現(xiàn)，解決了豆乳市場上的這一難題，為豆乳發(fā)展開辟了一條嶄新的道路。酸豆乳作為一種新型的飲品，在生產(chǎn)與消費(fèi)上存在諸多問題，制約著其發(fā)展。通過本項(xiàng)目的實(shí)施，市場將迎來高品質(zhì)，高附加值的新型酸豆乳產(chǎn)品，價(jià)格可能會高于酸奶價(jià)格。隨著人們消費(fèi)意識的提高，食品科學(xué)高新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，酸豆奶生產(chǎn)與消費(fèi)的成為21世紀(jì)的新型產(chǎn)業(yè)。

2、市場應(yīng)用前景：根據(jù)目前市場牛奶酸奶的類比包裝，按照包裝單重為100g/杯，100g*8/盒計(jì)，每噸大豆酸豆乳產(chǎn)量是10000盒，出場定價(jià)1.5～1.8元/杯，12～14.4元/盒，產(chǎn)品銷售額為12～14.4萬元/噸?？鄢蠖乖蟽r(jià)3800元/噸，輔料成本4000元/噸，其他成本3萬元/噸，利潤為9萬元/噸左右。

利用大豆全籽粒，應(yīng)用具有專利成果的多種微生物混合發(fā)酵開發(fā)高膳食纖維全組分豆乳，無副產(chǎn)物產(chǎn)出，口感細(xì)膩，活菌密度高，營養(yǎng)豐富。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院樸春紅

電話：18843112791

郵箱：piaochunhong9111@163.com

降血糖、血脂蕎麥系列產(chǎn)品

1、成果簡介：蕎麥富含多種功能成份，以黃酮類化合物為主。研究表明蕎麥黃酮具有降血糖、降血脂、抗腫瘤等多種藥物活性。本項(xiàng)目擁有獨(dú)立自主的提取技術(shù)，保證產(chǎn)品在降血糖和降血脂方面的有效性。通過大量的基礎(chǔ)研究已經(jīng)證明蕎麥系列產(chǎn)品的作用機(jī)理為（1）作為α-葡糖糖苷酶抑制劑。（2）作為DPP-4酶抑制劑（3）作為AGEs的抑制劑（4）作為ACE抑制劑（5）促進(jìn)白色脂肪棕色化和（6）免疫調(diào)節(jié)功能。急性毒性實(shí)驗(yàn)-最大耐受量試驗(yàn)結(jié)果表明，對雌雄小鼠的MTD均高于10g/kg·BW，根據(jù)急性毒性分級，屬無毒級。Ames試驗(yàn)結(jié)、骨髓微核試驗(yàn)、精子畸形試驗(yàn)均呈陰性。產(chǎn)品種類可分為液態(tài)型、顆粒型或含片，可以滿足市場需求。

2、市場應(yīng)用前景：目前市場上降血糖降血脂的產(chǎn)品總多，但是普遍存在價(jià)格高，效果不顯著，食用量多，口味不佳等缺點(diǎn)。本項(xiàng)目系列產(chǎn)品具有原創(chuàng)性、開拓性、針對性的一款健康食品，其成分明確、效果顯著、穩(wěn)定性高。項(xiàng)目科技含量高，擁有獨(dú)立自主產(chǎn)權(quán)的發(fā)明專利8件，成果獲得吉林省科技進(jìn)步二等獎。目前部分成果已經(jīng)轉(zhuǎn)化，尚有核心成果有待進(jìn)一步轉(zhuǎn)化。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院樸春紅

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改性豆渣膳食纖維粉

1、成果簡介：豆渣富含膳食纖維，在改善腸道微環(huán)境方面作用顯著。但是豆渣粉口感粗糙、豆腥味重，含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，作為食品配料或直接利用存在缺陷。本項(xiàng)目以自主知識產(chǎn)權(quán)的馬克斯克魯維酵母發(fā)酵豆渣，其改性膳食纖維粉的加工性能和功能活性顯著提高，可以廣泛應(yīng)用與健康食品的開發(fā)。

2、市場應(yīng)用前景：膳食纖維作為第七大營養(yǎng)素，其功能活性和產(chǎn)品開發(fā)已成為研究的熱點(diǎn)。通過微生物發(fā)酵改性的豆渣，其功能高于未改性前。目前干豆渣價(jià)格為2000～2400/噸，經(jīng)改性后預(yù)估價(jià)格為4000～50000/噸，且加工過程還能生產(chǎn)高附加值的代謝產(chǎn)物γ-氨基丁酸，顯著提高經(jīng)濟(jì)效益。本項(xiàng)目實(shí)施為解決傳統(tǒng)大豆加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供重要的技術(shù)手段。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院樸春紅

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食用菌植物肉系列佐餐醬

1、成果簡介：本成果屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種制備海鮮豆干醬的方法，對主料中的豆干及輔料中的豆瓣醬進(jìn)行預(yù)處理，并對夾層鍋倒油預(yù)熱；將主料及輔料依次放入夾層鍋，翻炒均勻后，冷卻至室溫；真空裝袋后進(jìn)行高壓滅菌，獲得海鮮豆干醬成品。

成果內(nèi)容包括：產(chǎn)品原料預(yù)處理技術(shù)、海鮮豆干醬生產(chǎn)工藝方法、生產(chǎn)加工工藝流程技術(shù)、生產(chǎn)加工主要參數(shù)、及對產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究、后期真空包裝及高壓滅菌技術(shù)。

2、市場應(yīng)用前景：本產(chǎn)品為得到高品質(zhì)的海鮮豆干醬，首先對生產(chǎn)豆干的工藝進(jìn)行改進(jìn)，可在豆干制作過程中連續(xù)操作，改善了豆干品質(zhì)，簡化了生產(chǎn)工藝，同時采用熟漿工藝生產(chǎn)的豆干，滅菌及時、豆?jié){不易變質(zhì)，豆干的持水性及韌性強(qiáng)，口味和彈性好，得到的海鮮豆干醬營養(yǎng)價(jià)值高、口感風(fēng)味好，具有較好社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院劉俊梅

電話：13844195506

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紫皮洋蔥O泡水

1、成果簡介：本成果屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，以洋蔥為原料，通過對洋蔥酶解比例，酶解時間，銀耳汁包埋比例，充氣含量等參數(shù)的優(yōu)化，獲得最佳洋蔥汁生產(chǎn)工藝，在保證最大限度保留洋蔥中有效功能成分的同時獲得最優(yōu)的口感；利用不同調(diào)味料和充氣比例進(jìn)行復(fù)配，開發(fā)出適合于不同地區(qū)如東北、華北和華中等特色的洋蔥汁飲品，并通過多種工藝達(dá)到延長保質(zhì)期同時保證產(chǎn)品營養(yǎng)和品質(zhì)的效果。

成果內(nèi)容包括：產(chǎn)品原料預(yù)處理技術(shù)、紫皮洋蔥O泡水方法、生產(chǎn)加工工藝流程技術(shù)、生產(chǎn)加工主要參數(shù)、及對產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究、后期滅菌技術(shù)。

2、市場應(yīng)用前景：本研究系列產(chǎn)品將為洋蔥O泡水的技術(shù)提升，我國特色洋蔥資源的開發(fā)和利用提供一個新的途徑，具有廣闊的市場開發(fā)前景并能帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院劉俊梅

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銀耳雙吃脆片的制作

1、成果簡介：本成果屬于休閑食品加工領(lǐng)域，一種休閑健康的雙吃即食蜂蜜果粒銀耳脆的制備方法，選取優(yōu)質(zhì)干銀耳、經(jīng)過清洗、浸漬、護(hù)色、分段式熟化、調(diào)味、真空微波干燥、包裝制備而成。其中所述組分主要采用以下材料，主料：優(yōu)質(zhì)干銀耳；輔料：蜂蜜、新鮮水果及其自制果醬。本發(fā)明采取了上述技術(shù)方案以后，產(chǎn)品感官品質(zhì)最佳。開袋即食時具有薄片的香脆，且?guī)в袧庥舻墓u清香。用水沖泡后食用，還原了銀耳軟糯的口感且富含果醬的酸甜滋味。

成果內(nèi)容包括：銀耳脆片的產(chǎn)品設(shè)計(jì)與工藝流程、原材料的前期處理技術(shù)、主要技術(shù)參數(shù)及設(shè)備選型、包裝要求和產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2、市場應(yīng)用前景：本產(chǎn)品含水量低，復(fù)水性好，安全健康，無添加劑。而且雙吃的即食方法非常符合青少年朋友的喜愛。同時銀耳就有很高的營養(yǎng)價(jià)值，是一種理想的健康休閑食品，具有較好社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

3、聯(lián)系方式：

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蜂王漿紫蘇丸

1、成果簡介：蜂王漿凍干粉是選用優(yōu)質(zhì)新鮮蜂皇漿為原料，在低溫下快速凍結(jié)，然后在適當(dāng)?shù)恼婵諚l件下使凍結(jié)的水分子直接升華為水蒸汽排出。凍干的蜂王漿活性比較穩(wěn)定，常溫下保存三年質(zhì)量變化小?？梢蚤L時間儲存。有著與新鮮蜂王漿相同的色香味并采用了超微活化技術(shù)，使鮮王漿可以通過口腔黏膜被直接吸收，吸收率比通常的蜂王漿制品提高5倍以上。

成果內(nèi)容包括：蜂王漿凍干粉的生產(chǎn)工藝方法、蜂王漿凍干粉生產(chǎn)加工工藝流程技術(shù)、蜂王漿凍干粉生產(chǎn)加工主要參數(shù)、蜂王漿的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究。

2、市場應(yīng)用前景：蜂王漿在常溫下很難保存，非常容易受空氣、日光和水的作用而使其中的活性物質(zhì)受到破壞，從而影響其功效?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)將蜂王漿通過真空冷凍干燥加工工藝處理，除去其中大部分水分，使其成為結(jié)晶粉末，即可解決這一難題。該產(chǎn)品是天然蜂王漿加工而來符合其天然、營養(yǎng)的食品發(fā)展趨勢，不僅服用、保存、攜帶方便，同時也大大延長了蜂王漿的保質(zhì)期，一般常溫保存18個月沒有問題，同時也使其具備鮮蜂王漿的所有醫(yī)療保健作用。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院劉俊梅

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銀耳藍(lán)莓酵素植物飲料

1、成果簡介：本發(fā)明公開了一種黑木耳酵素的制備方法，黑木耳酵素的制備方法包括以下步驟：黑木耳篩選，清洗，復(fù)水，高速勻漿處理，酶解處理，酶滅活處理，滅菌，乳酸菌發(fā)酵，調(diào)配，過濾，殺菌，即得成品。本發(fā)明通過在黑木耳勻漿處理，果膠酶酶解處理，乳酸菌發(fā)酵，得到的黑木耳酵素產(chǎn)品蛋白酶酶活力較高，營養(yǎng)價(jià)值豐富；還加入了水果和蔬菜，增加了黑木耳酵素產(chǎn)品的口感，使得形成的產(chǎn)品口味容易被消費(fèi)者接受。

2、市場應(yīng)用前景：本發(fā)明的制備方法簡單，很好的利用了黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值，拓展了黑木耳的潛在價(jià)值，為人們提供了一種口感俱佳、營養(yǎng)價(jià)值極高的黑木耳酵素產(chǎn)品。項(xiàng)目投資稅后指標(biāo)財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率加高，項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益顯著，具有較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

3、聯(lián)系方式：

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