雜糧保健食品加工技術(shù)

《雜糧保健食品加工技術(shù)》是2013年化學(xué)工業(yè)出版社出版的圖書，作者是嚴(yán)澤湘。

中文名雜糧保健食品加工技術(shù)

作    者嚴(yán)澤湘

出版社化學(xué)工業(yè)出版社

出版時(shí)間2013年10月

開    本32 開

裝    幀平裝

ISBN9787122168511

本書較詳細(xì)地介紹了麥類、米類、薯類、豆類4大類16種雜糧的名稱、產(chǎn)地、利用價(jià)值、營養(yǎng)成分、藥用功能，以及近250種保健食品加工技術(shù)。內(nèi)容十分豐富，科學(xué)性、實(shí)用性和操作性很強(qiáng)，適合廣大食品加工人員使用，亦可作為職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生的重要參考讀物。 [1]

第一章麥類食品1

一、大麥1

（一）簡介1

（二）營養(yǎng)成分1

（三）藥用功能1

（四）食品加工1

1大麥營養(yǎng)麥片1

2大麥粉蛋糕2

3大麥速食粥4

4大麥麥綠素5

5大麥糖漿6

二、蕎麥7

（一）簡介7

（二）營養(yǎng)成分7

（三）藥用功能7

（四）食品加工8

1蕎麥面包8

2蕎麥復(fù)合保健面包10

3蕎面千層酥11

4蕎麥糖酥餅干12

5蕎麥混合粉餅干13

6蕎麥花生威化餅干14

7蕎麥?zhǔn)岽虮＝★灨?6

8蕎麥營養(yǎng)蛋糕17

9苦蕎麥保健威化餅18

10蕎麥營養(yǎng)方便面20

11蕎麥保健掛面22

12苦蕎麥葛根掛面23

13苦蕎麥保健涼粉25

14苦蕎麥營養(yǎng)麥片25

三、燕麥28

（一）簡介28

（二）營養(yǎng)成分28

（三）藥用功能28

（四）食品加工28

1燕麥小麥粉面包28

2燕麥玉米粉面包30

3燕麥牛奶餅干31

4燕麥葡萄餅干31

5燕麥雞蛋糕32

6糖麥糖酥餅33

7燕麥奶粉餅干34

8巧克力燕麥片餅35

9燕麥桃酥36

10燕麥羊肉酥37

11速食燕麥粥38

12燕麥營養(yǎng)粉40

13燕麥營養(yǎng)麥片41

14燕麥保健掛面42

15燕麥復(fù)合營養(yǎng)粉43

16燕麥膳食纖維肉餅44

17燕麥膳食纖維咀嚼片46

第二章米類食品48

一、小米48

（一）簡介48

（二）營養(yǎng)成分48

（三）藥用功能48

（四）食品加工48

1小米餅干48

2小米豆粉營養(yǎng)餅干49

3小米威化餅干50

4小米“香酥脆”餅干52

5小米酥卷53

6小米薄酥脆54

7小米芝麻香酥片55

8小米糖酥煎餅56

9小米蕎麥蛋糕57

10小米水磨年糕58

11小米紅果絲糕59

12山珍小米速食粥60

13小米南瓜快餐粥61

14小米綠豆速食粥62

15孕產(chǎn)婦小米混合保健粥63

16小米營養(yǎng)沖調(diào)粉64

17五仁小米營養(yǎng)糊65

18小米花生糊66

19宮廷小米茶羹67

20小米方便米粉69

21小米奶粉鍋巴70

22小米麥粒素71

二、玉米73

（一）簡介73

（二）營養(yǎng)成分73

（三）藥用功能73

（四）食品加工73

1甜玉米罐頭73

2冷凍甜玉米74

3玉米麥粉面包75

4膨化玉米粉燒餅76

5玉米壓縮餅干77

6油炸玉米片77

7玉米飴糖78

8玉米果葡糖漿80

9玉米保健油82

三、高粱米83

（一）簡介83

（二）營養(yǎng)成分84

（三）藥用功能84

（四）食品加工84

1高粱米面包84

2高粱米豆沙糕85

3高粱米紅豆糕85

4高粱米粽子86

5高粱米快餐粉86

6高粱米山珍方便粥87

7高粱飴軟糖89

第三章薯類食品91

一、馬鈴薯91

（一）簡介91

（二）營養(yǎng)成分91

（三）藥用功能91

（四）食品加工92

1馬鈴薯鹽水罐頭92

2馬鈴薯調(diào)味軟罐頭93

3馬鈴薯保健脯94

4油炸馬鈴薯片95

5辣味馬鈴薯片96

6馬鈴薯脆片97

7膨化馬鈴薯脆片98

8低脂烘烤薯片99

9馬鈴薯泥片100

10馬鈴薯五香片102

11馬鈴薯酥糖片103

12馬鈴薯仿蝦片103

13琥珀馬鈴薯片104

14多味馬鈴薯片105

15香酥馬鈴薯片106

16法式油炸薯?xiàng)l107

17多味馬鈴薯膨化條109

18膨化馬鈴薯110

19馬鈴薯全粉111

20馬鈴薯餅干113

21馬鈴薯桃酥113

22馬鈴薯樂口酥114

23馬鈴薯保健面包115

24馬鈴薯強(qiáng)化面包117

25馬鈴薯兒童酥119

26多味香酥薯餅120

27馬鈴薯方便面121

28馬鈴薯粉條122

29馬鈴薯西紅柿粉條123

30膨化馬鈴薯丸125

31多味馬鈴薯丸126

32馬鈴薯羊肉丸126

33豬肉馬鈴薯泥128

34馬鈴薯發(fā)酵白酒129

35馬鈴薯保健黃酒129

36馬鈴薯保健飲料130

37馬鈴薯酸奶132

38馬鈴薯山藥酸奶133

39馬鈴薯冰淇淋134

40馬鈴薯果醬136

41奶味馬鈴薯果醬137

42馬鈴薯保健醋138

二、甘薯139

（一）簡介139

（二）營養(yǎng)成分140

（三）藥用功能140

（四）食品加工140

1甘薯糖水罐頭140

2橘香薯泥罐頭142

3低糖甘薯脯143

4甘薯紅橘復(fù)合脯144

5甘薯胡蘿卜復(fù)合脯145

6甘薯飴糖146

7甘薯葡萄糖148

8甘薯軟糖149

9甘薯精白粉絲150

10甘薯黃豆粉絲152

11甘薯美味粉絲153

12甘薯通心粉153

13甘薯面包154

14甘薯餅干155

15油炸甘薯點(diǎn)心155

16即食甘薯淀粉粕點(diǎn)心156

17多味香酥薯餅157

18薯泥南瓜餡月餅158

19桂花甘薯餅159

20甘薯?xiàng)椖喔?59

21甘薯銀絲酥160

22甘薯保健糕161

23甘薯保健果162

24玻璃心薯片163

25薯香酥片164

26微波甘薯脆片165

27膨化脆甜薯片166

28甘薯脆片167

29即食營養(yǎng)薯粒168

30甘薯蝦片169

31油炸膨化薯片170

32香酥甘薯?xiàng)l171

33甘薯仿制蜜棗172

34甘薯白酒173

35甘薯黃酒174

36甘薯食醋175

37甘薯醬油177

38甘薯保健醬177

39甘薯獼猴桃果醬178

40甘薯沙棘果醬179

41甘薯酸奶181

42甘薯發(fā)酵飲料182

43甘薯蜜汁飲料183

44甘薯果啤飲料184

45粒粒甘薯汁飲料186

46粒粒甘薯?xiàng)楅?87

47甘薯葉刺梨飲料189

48甘薯葉苦瓜復(fù)合汁191

三、山藥192

（一）簡介192

（二）營養(yǎng)成分192

（三）藥用功能193

（四）食品加工193

1山藥清水罐頭193

2山藥保健脯194

3山藥酸奶195

4山藥枸杞果醬195

四、魔芋196

（一）簡介196

（二）營養(yǎng)成分196

（三）藥用功能197

（四）食品加工197

1魔芋牛肉罐頭197

2魔芋精粉198

3魔芋粉絲200

4魔芋保健面包202

5含油魔芋保健糕202

6魔芋保健軟糖204

7魔芋保健掛面205

8魔芋保健醬206

9魔芋山楂醬207

第四章豆類食品208

一、黃豆208

（一）簡介208

（二）營養(yǎng)成分208

（三）藥用功能208

（四）食品加工209

1糖酥黃豆209

2黃豆面酥209

3豆面酥糖210

4怪味黃豆211

5怪味胡豆212

6五香豆腐絲213

7油豆腐214

8腐竹215

9干燥豆?jié){粉216

10人造蛋白肉217

二、蠶豆218

（一）簡介218

（二）營養(yǎng)成分218

（三）藥用功能219

（四）食品加工219

1調(diào)味蠶豆罐頭219

2茴香蠶豆220

3脆香椒鹽豆221

4開花豆221

5糖酥豆瓣222

6五香蠶豆條222

7怪味蠶豆223

8蠶豆粉絲224

9蠶豆醬油227

10蠶豆瓣醬228

11蠶豆瓣辣醬229

12豆瓣南瓜辣醬230

13胡玉美蠶豆辣醬232

三、豌豆233

（一）簡介233

（二）營養(yǎng)成分233

（三）藥用功能234

（四）食品加工234

1鹽水豌豆罐頭234

2北京豌豆黃235

3豌豆粒粒酥236

4桂花豌豆糕236

5開封豌豆糕237

6豌豆涼粉237

7豌豆苗雞絲餡餅238

8豌豆金錢肉餅239

9豌豆粉絲240

10速冷青豌豆240

11雪花豌豆244

12奶油豌豆244

13豌豆保健糕244

14豌豆花樣年糕245

15豌豆醬油246

16豌豆面醬247

17豌豆芝麻醬248

四、綠豆249

（一）簡介249

（二）營養(yǎng)成分249

（三）藥用功能249

（四）食品加工249

1綠豆餡面包249

2綠豆靈芝酥251

3綠豆煎餅251

4綠豆保健糕251

5四川綠豆糕252

6蒸綠豆糕253

7昭通綠豆糕254

8玉米綠豆糕255

9速凍綠豆糕257

10速食綠豆羹257

11保健綠豆湯259

12綠豆酸奶260

13綠豆牛奶飲料261

14綠豆清涼飲料262

15綠豆仙人掌汽水263

五、紅豆264

（一）簡介264

（二）營養(yǎng)成分264

（三）藥用功能264

（四）食品加工264

1紅豆蓉罐頭264

2紅豆沙面包265

3紅豆沙水晶餅266

4紅豆棗汁餅267

5紅豆沙雞蛋餅268

6紅豆沙月餅269

7松子豆沙月餅269

8紅豆糖酥餅270

9紅豆百合酥271

10紅豆年糕271

11酥甜紅小豆272

12紅豆保健羊羹273

六、豇豆275

（一）簡介275

（二）營養(yǎng)成分275

（三）藥用功能275

（四）食品加工275

1長豇豆罐頭275

2棗泥松子豇豆糕276

3山藥豇豆糕277

4豇豆粉絲278

5豇豆八寶菜279

附錄保健食品加工的衛(wèi)生要求281

1場(chǎng)地的衛(wèi)生要求281

2生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生要求281

3原料衛(wèi)生要求281

4食品添加劑的衛(wèi)生要求282

5生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求283

參考文獻(xiàn)284

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