有這么一種水果，看起來(lái)飽滿(mǎn)多汁、金黃誘人，但是它其實(shí)在騙你！你吃一口就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這家伙完全就應(yīng)該被開(kāi)除出水果家族，又齁甜又噎人，哪有什么水，分明是干吃雞蛋黃。

巧了，它名字還真就叫“蛋黃果”，但是喜歡吃它的人卻真的為它又甜又軟糯的口感而折服。這篇文章咱們就來(lái)了解下這種奇特的水果。

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長(zhǎng)樹(shù)上的“雞蛋黃”

如果你平時(shí)比較喜歡吃蛋黃，那么蛋黃果一定不要錯(cuò)過(guò)。這種果子成熟時(shí)果皮一般為黃色，薄而光滑，果肉為橙黃色，富含淀粉，質(zhì)地似蛋黃，呈粉質(zhì)狀，口感香甜。

圖：熟透的蛋黃果

要注意，蛋黃果可不是雞蛋果，它們倆是兩種不同的果子。蛋黃果屬山欖科蛋黃果屬多年生植物，原產(chǎn)地為古巴和北美洲熱帶，形狀不規(guī)則，有球形、紡錘形、倒卵形，還有桃形，所以也被稱(chēng)為冬日里的凡間“仙桃”，除此之外，蛋黃果還有很多俗名，比如獅頭果、蛋果、桃欖。

而雞蛋果其實(shí)是百香果，也叫西番蓮，為西番蓮科西番蓮屬藤本植物，原產(chǎn)于巴西、阿根廷和智利等南美洲國(guó)家，有紫紅色和黃色兩種，很多人會(huì)習(xí)慣性的把紫色品種成為百香果，黃色品種稱(chēng)為雞蛋果。

圖：中國(guó)iPlant植物智

二者口感也完全不同，雞蛋果吃起來(lái)口感酸甜且多汁，有“果汁之王”的美稱(chēng)；而蛋黃果吃起來(lái)口感軟糯，就像在吃是帶甜味的雞蛋黃。

蛋黃果之所以有這樣的口感，主要是因?yàn)樗趾可偾业矸酆扛?。它的含水量只?4%，雞蛋黃的水分含量一般為52%，這還是很接近的；蛋黃果的淀粉含量大多為5%~9%，有些品種淀粉含量可高達(dá)近19%。蛋黃果水分少、淀粉高，果肉的肉質(zhì)就“粉質(zhì)”，吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)噎人。

香甜綿密，營(yíng)養(yǎng)不賴(lài)

熟透的蛋黃果可以直接用勺子挖著吃，一口下去飽滿(mǎn)香甜的口感充滿(mǎn)著整個(gè)口腔，不僅像蛋黃，還有點(diǎn)像冷卻之后的貝貝南瓜，也有種吃慕斯的感覺(jué)。

圖：一勺蛋黃果

蛋黃果不僅顏值和口感在線(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)。

1

維生素C堪比橙子

蛋黃果維生素C含量還是不錯(cuò)的，為14~69毫克/100克，不同品種之間有差異，有文獻(xiàn)顯示，“木瓜仙桃”品種的維生素C含量有14.1毫克/100克、“耀堂仙桃”品種的維生素C含量為29毫克/100克；還有文獻(xiàn)將“仙桃1號(hào)”“仙桃2號(hào)”“越引2號(hào)”果肉混合后測(cè)得其維生素C含量為50.7毫克/100克，這含量是橙子1.5倍。

2

膳食纖維勝過(guò)香蕉

蛋黃果口感雖然有些膩，但膳食纖維卻很高，中心部位較粉糯，貼近果皮部位的果肉稍呈纖維狀。有研究將“仙桃1號(hào)”“仙桃2號(hào)”“越引2號(hào)”果肉混合后測(cè)得其膳食纖維含量高達(dá)9克/100克，這含量比香蕉還高，是日常補(bǔ)充膳食纖維的良好來(lái)源。

3

抗氧化活性是熱帶水果中的佼佼者

和大多數(shù)水果一樣，蛋黃果也含有抗氧化成分。有研究對(duì)比了8種熱帶水果的抗氧化活性，包括人心果、蓮霧、山竹、榴蓮、蛋黃果、西番蓮（百香果）、番荔枝和菠蘿蜜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蛋黃果總酚含量（3.80%）和總黃酮含量（7.60%）在8種水果中最高，抗氧化活性最強(qiáng)。

這8種熱帶水果的抗氧化活性排序?yàn)椋旱包S果＞山竹＞蓮霧＞西番蓮＞番荔枝＞菠蘿蜜＞榴蓮＞人心果。

4

富含胡蘿卜素

蛋黃果肉質(zhì)橙黃色，含有豐富的類(lèi)胡蘿卜素，這種成分可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)維持眼睛和皮膚的健康很有幫助。

另外，蛋黃果吃起來(lái)甜，糖含量也是真的高，總糖含量在15~20克/100克之間，“耀堂仙桃”品種糖含量較高，為19克/100克，咱們平時(shí)吃的蘋(píng)果，糖含量大多為10%左右，“糖心蘋(píng)果”的糖含量就算高的了，約為16%。它的熱量自然也不低，有數(shù)據(jù)顯示蛋黃果熱量為129千卡/100克，這都快趕上榴蓮了（150千卡/100克）。

綜合來(lái)看，蛋黃果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還挺高的，但屬于高糖高熱量的水果，如果正在控血糖和減肥，可別貪吃哦！蛋黃果的可食部在70%以上，單果種120~150克，大一些的果子重量可達(dá)220克以上，果實(shí)有種子1～4粒。不想吃了長(zhǎng)胖，建議中等大小最多吃1個(gè)，大一點(diǎn)的最多半個(gè)即可。

圖：中等大小的蛋黃果約140克

圖：大一些的蛋黃果約220克

圖：蛋黃果種子，光亮且?guī)Ъy路的咖啡色，還挺好看的

蛋黃果好吃，這些也要注意

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未熟透的別吃，種子別吃

沒(méi)有完全熟透，手感還邦邦硬的蛋黃果不要下嘴。未成熟蛋黃果和成熟蛋黃果口感上的區(qū)別，比未成熟柿子和成熟柿子的區(qū)別都大。

蛋黃果作為山欖科的水果，其樹(shù)枝、葉、花、果等各個(gè)器官能分泌白色乳狀汁液，這種汁液質(zhì)地像油漆一樣，很黏，可以從這些乳汁中提取類(lèi)似橡膠的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是優(yōu)良的絕緣材料，還具有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。如膠木屬可出產(chǎn)著名的古塔波膠；紫荊木屬等種類(lèi)的樹(shù)皮含單寧，可提制栲膠。

成熟的蛋黃果不容易貯藏和運(yùn)輸，所以我們買(mǎi)到的大多是未完全成熟的，需要催熟后再吃?？梢园阉统墒斓南憬短O(píng)果放到一個(gè)袋子里后封口，利用這些水果釋放的乙烯氣體進(jìn)行催熟，一般兩三天就能吃了。

也可以直接將未熟蛋黃果直接放置在室溫環(huán)境下，一段時(shí)間之內(nèi)就會(huì)逐漸變軟，用手輕捏果子，感覺(jué)整個(gè)果子變黃、變軟了就可以食用了。

此外，蛋黃果的果核中含有一些天然毒性成分，因此我們應(yīng)該避免食用蛋黃果的果核。

2

存放的小建議

蛋黃果含有的糖包括果糖、葡萄糖和蔗糖，有的蔗糖含量最高，也有的果糖含量最高。果糖含量高的冷藏以后口感會(huì)更甜，所以，熟透的蛋黃果可以冷藏一下再吃，也許更甜哦。

蛋黃果屬于后熟型熱帶水果，室溫（≥25℃）條件下只能存放5天左右，溫度越高果實(shí)越容易變軟，也更容易腐敗變質(zhì)。建議將熟了的蛋黃果放在10℃以下低溫貯藏，一般可保存近30天。

總結(jié)

蛋黃果是一種熱帶水果品種，價(jià)格也不便宜。雖然口感像蛋黃一些有點(diǎn)“噎人”，但比蛋黃綿密香甜，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)，補(bǔ)維生素C、膳食纖維、類(lèi)胡蘿卜素，還具有較高的抗氧化活性。如果你沒(méi)吃過(guò)，還是非常值得買(mǎi)來(lái)嘗鮮的哦！

參考文獻(xiàn)

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策劃制作

作者丨薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

顧壘 中科院植物學(xué)博士首都師范大學(xué)副教授

圖文簡(jiǎn)介

長(zhǎng)在樹(shù)上的“甜雞蛋黃”，抗氧化物質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃

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