好吃不過餃子，不知道吃什么的時候就吃餃子好了。好吃是一方面，重要的是做起來簡單，餃子皮可以買現(xiàn)成的，而且千人千味，每個人還能吃到自己喜歡的餡料的餃子。

自己做餃子無非是兩個方面，餃子皮和餃子餡。其中的技巧你隨便一搜都能搜到很多，但是比較零散，今天我想給大家做個全面詳細(xì)的餃子攻略，總結(jié)了咱們豆果達(dá)人的經(jīng)驗，建議收藏哦，以后碰到餃子相關(guān)的問題直接打開看看就可以了。

餃子皮

（技巧分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人清水無香_yl ）

衡量餃子皮的好壞就是，是否有筋度和軟硬度是否合適。

1、先說面筋性

包餃子，一部分人會用專用餃子粉，相對而言餃子粉的筋度會高些。還有一部分人就用常規(guī)的普通面粉。如果是常規(guī)的普通面粉可以添加適量的食鹽（我用1%），會大大的提高面粉的筋度。但也不要用的太多，餃子皮齁咸齁咸的你說餡料里還放鹽不？過猶不及你懂得。

2、再說軟硬度

俗語都說軟面的餃子，硬面湯（代表面條類），不軟不硬做干糧（代表饅頭類）。也就是說餃子相對而言面要軟一點的好吃，但不代表就要過多的添加水分。

面軟到包好的餃子都立不起來，煮好的餃子口感也不會好。 面軟的方式除了適量的多添加一點水之外，還需要把面多揉和，延長醒面的時間。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性，雖然餃子面沒必要揉成那個程度，但也一定是多揉揉才好吃。一般晚上吃餃子，我會在中午就把面和好。醒發(fā)半天的面團(tuán)與和好面就包的餃子口感絕對不一樣！

3、關(guān)于量的把控

400g面粉（這個量一般夠3-4個人吃），4克鹽，230g水，是我包餃子的一慣用量，南北方溫度濕度有差異，面粉的吸水量或有不同，但也前后差不了許多。也許很多人一般都不稱量，但需要很豐富的經(jīng)驗，一般很難掌握準(zhǔn)（比如我媽，很有經(jīng)驗，但軟硬還是做不到每次都一致）。所以我建議和面的時候都稱量一下，這樣就不用徐徐倒水了。三樣材料丟到一塊，用筷子攪拌幾圈，再用手團(tuán)成團(tuán)即可。

4、關(guān)于揉面

如果是手工揉面，從干粉到揉光滑了，不是一件容易的事情，至少也得十分鐘！所以咱們別和面團(tuán)死磕，只要揉到一起成團(tuán)后，就蓋嚴(yán)放到一邊（我一般會放到袋子里），叫他自己醒一會，過十多分鐘再揉就比較好揉了。 如果是馬上就包餃子，多揉一會面團(tuán)（和面的時候也最好用溫水）！，如果不著急就把面團(tuán)揉均勻了，再放到袋子里放冰箱即可。

5、面團(tuán)存放

面團(tuán)如果用不完可以放入冰箱保存，冷藏可以保存1-2天，如果長期不用可以放入冷凍室。下次用的時候化開即可。 剩余的餃子皮可以做成水晶包，油潑面，各種餅，可以戳

餃子皮誰還用來包餃子??！朋友圈正火的3種新吃法，做早餐很合適

在冰箱存放的面團(tuán)如果偏軟，可以再揉進(jìn)去一點面粉。如果軟硬合適就可以直接用，不需要再揉。

餃子餡

決定餃子口味的還是餡料。有人說，一個好的餡料是一個好吃餃子成功的一半，這話不假。餡料也分肉餡和素餡。

【先說肉餡餃子】

1、肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0：5為宜。

2、不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。

3、肉餡加上鹽、糖、后用手朝一個方向攪打，初步攪打上勁后加入老抽和生抽，目的是提鮮和上色，攪打均勻后分次加入生姜水（生姜160克用刀拍幾下，然后用200克常溫水泡上抓幾下備用），一定要順著一個方向攪打。這樣攪打的目的是肉會產(chǎn)生一種膠質(zhì)，肉餡會比較軟嫩，肉餡攪打好后抓起來摔打幾下，使肉餡更好的有Q彈感。調(diào)好的餡料包上保鮮膜，放在冰箱冷藏半小時再用，冷藏后的餡料更容易抱團(tuán) （此條分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人四毛家的小窩）

【再說素餡餃子】

把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩可口。

接下來分享幾款素餡餃子的做法

因為最近肉價暴漲，很多朋友問我有沒有什么好吃的素餡餃子，這里我就給大家推薦幾款我們家常吃的素餡的做法

雞蛋韭菜餃子餡

（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人四月程曉）

食材：雞蛋 6-8個，韭菜 適量，粉條 適量，胡蘿卜 一個

蔥 適量，姜 適量，鹽適量，十三香 適量，雞粉適量

做法

1、先把胡蘿卜切成顆粒狀，備用；然后把蔥姜韭菜切碎備用

2、鍋中燒熱水，把粉條煮熟，大概3-5分鐘左右，撈出剁碎備用。（熱粉條必須涼一下，要不然剁的時候會很粘）

3、熱鍋燒油炒雞蛋，炒熟后，成進(jìn)碗里用鏟子鏟碎，備用

4、鍋中再放去少許油，倒入蔥姜，煸香后，放入適量鹽，十三香，依據(jù)個人喜好酌量添加，再倒入胡蘿卜炒一下，再倒入粉條炒，然后放入搗碎的雞蛋繼續(xù)翻炒，30秒后放入雞粉，10秒后放入韭菜，翻炒一下，關(guān)火，大功告成了，（韭菜不能炒太長時間了）

最后拿盆子成出，晾涼，就可以包餃子了。

津味素餃子

按照天津當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，每逢臘月三十晚上包餃子都要包這種年味素餃子，素餃子的餡以香干面筋綠豆芽為主，里面還要一定放上紅色的粉皮，輔以芝麻醬、腐乳做為調(diào)料。當(dāng)春節(jié)的鐘聲敲響以后每人都要吃上一口年味素素餃子，意味著來年素素凈凈、平平安安、健健康康、吉祥如意、紅紅火火

（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人胸有成竹1966 ）

食材：香干 300g，面筋 120g，綠豆芽 250g，香菜 100g，紅色粉皮 2張，芝麻醬 4勺，

香油3勺，玫瑰腐乳1塊，白腐乳 6塊，蝦油1小勺，鹽少許

做法

1、將香干、面筋、紅色粉皮、香菜分別切成碎末，放在餡料盆里備用。

2、綠豆芽清洗干凈后，摘去頭和尾，切成碎末，放入少許的鹽，殺一下其中的水分，大約殺5分鐘左右。

3、用雙手把綠豆芽攥成一個團(tuán)，用力擠出其水分，然后放1小勺的香油攪拌均勻，鎖住綠豆芽的水分，避免包餃子時綠豆芽出湯，影響包餃子的質(zhì)量。

4、放入1塊玫瑰腐乳、6塊白腐乳、4勺芝麻醬、3勺香油、1小勺蝦油，鹽少許。用筷子將其攪拌均勻，使其成為糊狀。

5、將步驟4調(diào)好的料放在步驟3素餃子的餡里，用筷子朝一個方向攪勻，餡料調(diào)好了備用。

南瓜素餃子

用南瓜做餡的餃子不用蘸料也很有味，帶有南瓜特有的清甜

（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人sure汪）

食材：豆干、南瓜、榨菜、生姜

做法：

1、切點兒豆干跟榨菜，能吃姜就順手切點兒，不能吃就算了

2、順便砍塊南瓜，去不去皮兒看南瓜的品種，像貝貝南瓜我就覺得皮還挺好吃的。

3、鍋里倒油燒熱，扔姜進(jìn)去，小火炒香，關(guān)火稍微降降溫，根據(jù)個人口味加坨黃豆醬進(jìn)去再開火

4、小火慢慢炒香后扔榨菜跟豆干，再稍微扒拉炒一會兒，根據(jù)個人口味加點兒花椒面五香粉啥的，不怕燙可以揪點兒嘗嘗，缺啥補(bǔ)啥。根據(jù)個人喜好擦點兒南瓜絲進(jìn)去，開中小火，扒拉個炒一兩分鐘就可以關(guān)火啦

好啦，餃子的技巧和做法都講清楚啦。想問問你們家有什么特別的素餡餃子做法嗎？評論里告訴我吧，最近真的很喜歡素餡餃子呢！

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想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！

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