秋季魚兒鮮美，中秋家宴，自然少不了。魚的做法有很多，蒸吃著的魚肉質(zhì)鮮嫩味美，又不會使?fàn)I養(yǎng)流失，制作簡單，不煎不炸，往往成功率特別高，所以特別受大家歡迎。以下，是4種蒸魚的方法，喜歡的親們中秋節(jié)一定要試試看~

第一道：油淋石斑魚

石斑魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。是一種低脂肪、高蛋白的食用魚。做法有很多種，下面介紹的這種方法簡單又能很好的保留住魚肉的鮮美，非常適合居家制作。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。石斑魚1條、大蔥1根、姜1小塊、香蔥幾根。

第二步：魚肉清洗干凈，然后用廚房紙巾將表面的水分擦干，接下來在表面切幾刀，如圖。

第三步：先往魚身上抹一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后再抹一層料酒，放上幾塊姜，如圖，腌制5-10分鐘去腥入味。

第四步：魚肉腌好后放到盤中，魚身下要放上兩只筷子將魚肉支撐起來，如圖，再放上一些蔥段、姜片。

第五步：開水上鍋，將魚肉放入鍋中大火蒸10分鐘。

第六步：蒸魚的時(shí)候，將蔥白、香蔥切成絲，越碎越好。

第七步：蒸好后，將魚肉取出，去掉所有的蔥姜，然后將魚肉放到盤中，如圖。

第八步：趁熱澆上蒸魚豉油。

第九步：將蔥絲放到魚肉上，如圖。

第十步：鍋中倒入適量的油燒至冒煙，然后關(guān)火，將熱油淋在蔥絲上，這時(shí)會聽到“吱啦”一聲。（這也是好吃的關(guān)鍵。）

第十一步：上桌開動吧。

多說幾句：

1、可以換成其它魚來做，但魚肉一定要新鮮。

2、魚肉必須在水燒開后上鍋，而且要大火蒸。這樣做，高溫會使魚肉瞬間鎖住水分，保證魚肉鮮嫩和營養(yǎng)不流失。

3、蒸魚的時(shí)間要把握好。普通大小的魚7-8分鐘即可。稍大一點(diǎn)的，可以延長至12-15分鐘。不要蒸太久，否則會影響口感。

4、油淋那一步非常關(guān)鍵，這一步會讓魚肉的口感更上一層樓，一定不要省掉，而且在做的時(shí)候，油一定要燒至冒煙。

第二道：清蒸武昌魚

這道菜原汁原味的保持了魚的清香，制作簡單，形狀完整、魚肉鮮美、湯汁香醇，是一道零失敗的家常菜。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。新鮮的武昌魚一條、姜一塊、蔥兩截、紅辣椒適量。

第二步：將武昌魚清洗干凈，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮干凈。蔥一半切絲一半切塊、姜切片、紅辣椒切絲備用。

第三步：開始腌魚。首先在魚身內(nèi)外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和姜片，然后讓其腌制十分鐘，以便更好的去除腥味。

第四步：鍋中放入適量的水，水燒開后，將魚放入鍋中，蓋嚴(yán)鍋蓋。大火蒸七到八分鐘，然后熄火燜一到兩分鐘。

第五步：趁蒸魚的時(shí)間，準(zhǔn)備一只空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調(diào)成碗汁備用。

第六步：魚蒸好后，從鍋中取出。倒掉盤子里所有的湯汁，魚表面的蔥和姜也要去掉。

第七步：趁熱將碗汁倒在魚身上。

第八步：將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。

第九步：鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然后關(guān)火。

第十步：將油澆在魚身上即可。

小提示

1、清蒸做法的魚一定要新鮮。

2、如果魚比較大，就要多蒸一會。但不要蒸得太久，因?yàn)闀r(shí)間過久，會讓魚肉變老。通常魚眼變白突出，就說明魚肉已經(jīng)熟了。

3、最后一步，油一定要燒到冒煙，這樣澆到魚肉上才好吃。

第三道：剁椒魚頭

這道菜也常被人稱為“鴻運(yùn)當(dāng)頭”或“開門紅”。是一道有名的湘菜，將鮮美的魚頭和紅辣的剁辣椒融為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口。是既然有味又有好寓意的一道菜，做法也不難，很推薦大家在家制作。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。魚頭1個(gè)（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。

第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然后清洗干凈。接下來用廚房紙巾吸干魚身上的水份，再里外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、姜片腌制15分鐘。

第三步：把蔥段、姜片、蒜片鋪在盤中備用。

第四步：將腌好的魚頭放在盤中。

第五步：往剁辣椒中放入一點(diǎn)點(diǎn)姜末拌勻。然后把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。

第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然后關(guān)火燜2分鐘。（時(shí)間主要根據(jù)魚頭的大小來定）

第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。

第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時(shí)關(guān)火。

第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。

第四道：清蒸開屏魚

這道開屏魚雖是清蒸，但外形栩栩如生，口感也更加鮮嫩。端上桌，相信家人一定會喜歡。親們不妨試試看~

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。武昌魚1條、蔥適量、姜適量、紅綠辣椒適量（用來裝飾）。

第二步：開始處理魚，將武昌魚清洗干凈，尤其是要將腹部的黑膜去掉。然后將魚鰭用剪刀剪掉。如圖

第三步：用刀將魚身表面的粘液刮干凈。（刮干凈粘液一來可以去腥，二來防止一會切魚的時(shí)候手滑）

第四步：往魚身表面、魚肚里分別抹一小勺鹽，然后再抹1小勺料酒，最后放上姜片和蔥片腌制10分鐘。如圖。

第五步：魚腌好后切掉頭尾，如圖。

第六步：用一把比較鋒利輕便的刀，在一側(cè)魚身上沿著魚背切出0.5厘米寬的片。（這一步可以先不把魚骨切斷。當(dāng)然，如果對自己的刀工特別有信心的話，就不用做第七步了，直接將魚骨切斷即可~）

第七步：改用一把比較厚重的刀，放在剛才切好的刀口上，用力按下刀，將切魚骨切斷，這樣一片魚就切好了。（注意，魚肚位置不切斷。另外，這一步比較費(fèi)勁，尤其是魚身中間位置。所以，力氣小的姑娘們還是把這個(gè)工作讓給男同胞吧。）

第八步：將切好的魚擺入盤中，如圖。

第九步：往盤中放入適量的蔥絲和姜絲。

第十步：開水上鍋，大火鍋蒸5分鐘，然后燜1分鐘。

第十一步：趁蒸魚的時(shí)間，準(zhǔn)備一只空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調(diào)成碗汁備用。

第十二步：魚蒸好后，將魚身上的蔥姜去掉，然后趁熱將碗汁倒在魚肉上。最后將提前切好的新的蔥絲放入在魚肉上，再放上少許的紅綠辣椒裝飾，如圖。

第十三步：將燒到冒煙的熱油澆在魚肉上，即可上桌食用啦。

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