在我們的日常生活中，魚(yú)在餐桌上是最經(jīng)常見(jiàn)的一道菜，因?yàn)轸~(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，同時(shí)還能提供很多禽畜肉無(wú)法提供的礦物質(zhì)和維生素，而且肉質(zhì)也比禽畜肉鮮嫩，容易消化，所以備受大家的歡迎。筆者雖然不是靠海邊的，但是特別喜歡吃魚(yú)，只要是魚(yú)筆者都喜歡，不過(guò)那么多魚(yú)的做法里面，要屬清蒸魚(yú)筆者最?lèi)?ài)吃，而且做法也最簡(jiǎn)單，清洗干凈上鍋蒸一蒸，倒上蒸魚(yú)豉油，最后再淋上熱油就可以開(kāi)吃了，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)肉特別鮮嫩多汁，同時(shí)也最能吃出魚(yú)的原味。清蒸魚(yú)雖然很簡(jiǎn)單，但就是這么一道簡(jiǎn)單的菜，其中就有很多秘訣，有些甚至經(jīng)常蒸魚(yú)的人都不知道，老漁民教我不管蒸什么魚(yú)，加它一起蒸，魚(yú)肉特別鮮嫩多汁，沒(méi)腥味，老漁民蒸魚(yú)秘訣，比一般蒸魚(yú)要鮮香很多，愛(ài)吃清蒸魚(yú)一定要收藏。

筆者前段時(shí)間去海邊玩，晚上借宿在一位老漁民家里，老伯伯特別好，還給我們管了晚飯，其中有一道菜是清蒸鱸魚(yú)，要知道這是筆者最?lèi)?ài)吃的一道菜，當(dāng)我品嘗一口后，發(fā)現(xiàn)和我平時(shí)蒸的鱸魚(yú)味道不一樣，口齒留香，魚(yú)肉更鮮嫩多汁，還沒(méi)有腥味，口感特別好，比一般蒸魚(yú)要鮮香很多，當(dāng)我認(rèn)真一看，卻發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉里夾雜著五花肉，一下我就明白了，原來(lái)老伯蒸魚(yú)的秘訣是加了五花肉，第二天走的時(shí)候還特意告訴老伯，我對(duì)那道清蒸鱸魚(yú)還是回味無(wú)窮，我告訴他自己平時(shí)經(jīng)常蒸魚(yú)，讓他把蒸魚(yú)的方法告訴我，結(jié)果一聽(tīng)，原來(lái)清蒸鱸魚(yú)其中還有這么多秘訣，下面筆者把老漁民教我的清蒸魚(yú)方法教給大家，以清蒸鱸魚(yú)為例，我自己蒸了幾次，真的和以前蒸的魚(yú)不一樣，鮮嫩多汁太好吃了。

【清蒸鱸魚(yú)的做法】

食材：新鮮鱸魚(yú)，蒸魚(yú)豉油，五花肉，小蔥，生姜，青紅酒，食用油；

制作步驟：

1、處理鱸魚(yú)，把鱸魚(yú)清洗干凈，清洗鱸魚(yú)的時(shí)候記得把肚子里黑色的膜給挖干凈，否則魚(yú)的腥味會(huì)比較重，接著把鱸魚(yú)改刀，把生姜切片，五花肉切薄片，小蔥切成蔥絲，然后用青紅酒給鱸魚(yú)來(lái)個(gè)全身按摩，接著把切好的生姜片和五花肉塞進(jìn)魚(yú)的改刀位置，腌制片刻，這樣目的是讓魚(yú)能夠去腥，此時(shí)可能很多人會(huì)放鹽去腌制魚(yú)，讓魚(yú)入味去腥，老漁夫說(shuō)這樣做只會(huì)讓蒸出來(lái)的魚(yú)不鮮嫩，水分也被鹽逼走，而且腥味還更重，所以記得無(wú)論蒸什么魚(yú)，都別在蒸之前加鹽；

2、接著在魚(yú)盤(pán)底部墊上筷子，把腌制好的鱸魚(yú)趴在上面，不讓魚(yú)的底部和盤(pán)子接觸，這樣做的目的有兩個(gè)，一個(gè)是讓魚(yú)能夠蒸的更均勻，熟的更快，不然魚(yú)和盤(pán)子接觸的部位不容易熟，蒸的時(shí)間需要更長(zhǎng)，魚(yú)就變老了，另外一個(gè)目的是讓蒸出來(lái)的帶有腥味的魚(yú)汁能夠流走，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)會(huì)沒(méi)腥味，更好吃，很多人這一步都沒(méi)做到位，難怪魚(yú)肉不鮮嫩還腥味重；

3、燒一鍋開(kāi)水，等水燒開(kāi)后把腌制好的鱸魚(yú)上鍋用大火蒸，蒸的時(shí)間看魚(yú)的大小，一般在8-15分鐘之間即可，筆者今天忘記時(shí)間，結(jié)果蒸的魚(yú)有點(diǎn)過(guò)了，等魚(yú)蒸好之后起鍋，記得把盤(pán)底的魚(yú)汁倒掉，這部分的魚(yú)汁腥味比較重，如果你比較喜歡這魚(yú)汁，也可以不倒掉，直接把筷子抽走即可；

4、把切好的蔥絲鋪在蒸好的魚(yú)面上，然后淋入蒸魚(yú)豉油，把鍋燒熱，加入適量食用油，煮到油冒青煙的時(shí)候淋入熱油一道鮮嫩多汁，沒(méi)腥味的清蒸鱸魚(yú)就做好了。

很多人不知道為什么要加五花肉蒸魚(yú)，老漁民說(shuō)加它一起蒸，能讓魚(yú)提鮮，同時(shí)又具備豬肉的香味，而且蒸的過(guò)程五花肉會(huì)有油脂，魚(yú)肉吸收了豬油，讓魚(yú)肉更鮮嫩多汁，還能去除腥味，所以用這種方法清蒸的魚(yú)，比一般蒸魚(yú)要鮮香很多，愛(ài)吃清蒸魚(yú)一定要收藏。

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