??預(yù)制菜在當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)社會里，已經(jīng)從無聲無息的基礎(chǔ)供餐和食材配送狀態(tài)，轉(zhuǎn)變?yōu)殛P(guān)系到民眾美好飲食生活訴求的亮眼增長點(diǎn)和矛盾集中點(diǎn)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村與預(yù)制菜的相關(guān)性日益明顯，預(yù)制菜與鄉(xiāng)村的關(guān)系，體現(xiàn)在三個“老”上：

??一是老家味道，每個縣每個鄉(xiāng)甚至每個村都有一品食材做的一道特色菜，讓人每次吃到都有一通快意鄉(xiāng)愁，哪怕不是這個地方長大的人，也覺得別有風(fēng)味。如今城里人的念想，有一個就是隨街可遇的老家味道或地方特色菜餐廳，怎樣實(shí)現(xiàn)，要有地方特色食材預(yù)制菜。

??二是老鄉(xiāng)增收，這個事是個暖心的政策落腳點(diǎn)，發(fā)錢給老鄉(xiāng)溫飽，不如讓老鄉(xiāng)做出賣的出手、賣得上價的產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品作為工業(yè)品的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)增值也可以靠預(yù)制菜。

??三是老村出名，農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌演化成區(qū)域公共文旅品牌，需要美食內(nèi)容策劃和美景配套，需要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賦能，用一道菜帶動一個縣城一個鄉(xiāng)村，首先讓這個菜可以傳播可以規(guī)?；?。

??由此，這三“老”是預(yù)制菜和鄉(xiāng)村振興深度捆綁發(fā)展的原因和目標(biāo)。

??如何發(fā)展地方特色預(yù)制菜，發(fā)展什么樣、什么級別的地方預(yù)制菜，鄉(xiāng)村能做什么，市縣能做什么，相對應(yīng)的產(chǎn)業(yè)鏈路要怎樣布局，龍頭企業(yè)要怎樣擔(dān)當(dāng)，其他科技服務(wù)業(yè)要怎樣參與，這就是接下來我們要更加投入研究和實(shí)踐的，也是中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟致力組織和推進(jìn)的。

??一個特產(chǎn)一門手藝，如何變成產(chǎn)品

??地方特色菜，常常還是酒香不怕巷子深的狀態(tài)，也是一家一戶一個味，食材手工處理為主，講究一個鮮字，但又沒法活到第二集，難以保鮮沒法出村進(jìn)城。地方菜變預(yù)制菜，手藝要轉(zhuǎn)化為工藝，廚房和廠房技術(shù)要接軌，口味、規(guī)格要更符合規(guī)模消費(fèi)需求，產(chǎn)品要有市場定位，運(yùn)輸半徑和保存方式要謀劃。

??當(dāng)然，產(chǎn)品成熟度，不是想有就有的，需要各類技術(shù)、裝備研發(fā)和反復(fù)測試，首先要有一個提出潛力產(chǎn)品和研發(fā)需求的起點(diǎn)，一個讓地方特色食材和廚藝能夠走進(jìn)研發(fā)序列的過程，包括建立預(yù)制菜食材數(shù)據(jù)庫和交易平臺，儲備各特色食材主產(chǎn)區(qū)的相關(guān)信息和標(biāo)準(zhǔn)。

??農(nóng)業(yè)工業(yè)商業(yè)，經(jīng)營主體們要對接

??作為創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)融合的新業(yè)態(tài)，預(yù)制菜鏈接一二三產(chǎn)業(yè)，那就要找到鏈接模式和關(guān)節(jié)點(diǎn)。預(yù)制菜是個全產(chǎn)業(yè)鏈行業(yè)，各個環(huán)節(jié)的價值和標(biāo)準(zhǔn)都會對終端產(chǎn)品的效益產(chǎn)生影響。預(yù)制菜本身現(xiàn)在也是方興未艾，每個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和信用尚未有效對接，經(jīng)營主體需要具備農(nóng)工商綜合思維和連接能力。農(nóng)產(chǎn)品怎樣成為預(yù)制菜食材，需要統(tǒng)籌，需要標(biāo)準(zhǔn)，需要訂單模式，需要集采和集供中心。市場需求和消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如何引導(dǎo)生產(chǎn)，需要評價反饋機(jī)制，需要營銷理念培訓(xùn)下鄉(xiāng)，需要新消費(fèi)品牌企業(yè)有機(jī)會對接優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈和供應(yīng)商。

??作為產(chǎn)業(yè)園為主力的加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)，承上啟下，尤為關(guān)鍵，這也是為什么地方產(chǎn)業(yè)園和龍頭企業(yè)要更深入的參與預(yù)制菜的發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)當(dāng)中來。生產(chǎn)型龍頭企業(yè)怎樣才能有好米好菜下鍋，怎樣才能有好渠道出貨，需要更高效的上下游識別力和合作模式。另一方面，大家的權(quán)重是什么？誰是主導(dǎo)方和投資方，誰是品控方和品牌方？面對問題要善于分工、勇于嘗試、學(xué)習(xí)積累、做大蛋糕。

??標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字化，作品牌品質(zhì)供應(yīng)鏈

??老家味道要走出去，標(biāo)準(zhǔn)化是必然，而標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)合數(shù)字化，才能更有產(chǎn)業(yè)效率和迭代機(jī)制。以聯(lián)盟研究院為代表的很多產(chǎn)業(yè)科研機(jī)構(gòu)，針對某款或某類預(yù)制菜肴或料理包，聯(lián)合產(chǎn)品開發(fā)端口，正在不斷建立相應(yīng)的食材種類和加工標(biāo)準(zhǔn)，同時，相應(yīng)的營養(yǎng)和細(xì)分人群標(biāo)準(zhǔn)也在不斷建立。發(fā)展地方預(yù)制菜，要建設(shè)和對接食材供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，成為專業(yè)的預(yù)制菜原料供應(yīng)基地或加工產(chǎn)業(yè)園，設(shè)立數(shù)據(jù)溯源和研發(fā)中心。地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，要打造更好更細(xì)的供給及自我推薦能力，爭取做到可視、可測、可追溯、可分級，才能成為可信方，成為資金和信貸能到達(dá)的地方。

??另一方面，是否選擇生產(chǎn)自有品牌產(chǎn)品，走進(jìn)千家萬戶，走出國門，這是地方產(chǎn)業(yè)主體的定位選擇，也是區(qū)域公共品牌農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)該長遠(yuǎn)考慮的。不是一切靠自己，自己先要成為專業(yè)一環(huán)，而且能夠把自己的標(biāo)準(zhǔn)和信用傳達(dá)出去，把別人的資源和價值引入進(jìn)來。建設(shè)地方自有品牌，地方政府配套政策很重要，要營造大的品牌環(huán)境，美食文化的傳播，人物故事和環(huán)境風(fēng)光，都是孵化出地方品牌產(chǎn)品的沃土。

??縱觀衣食住行，很多產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為成熟供應(yīng)鏈，但食的鏈路一直割裂，這既讓我們有的模仿有的參照，也讓我們有的提升和改進(jìn)。未來，一個名菜的背后，站著好幾個專業(yè)機(jī)構(gòu)和巨頭，從食材生產(chǎn)，到美食制造，到品牌營銷，到標(biāo)準(zhǔn)評價，再到流量渠道。大家能夠站到一起，靠標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字化的對話，靠市場化社會化平臺組織。

??食品科技、供應(yīng)鏈、營銷人才培訓(xùn)

??鄉(xiāng)村振興的痛點(diǎn)之一就是人才儲備和流動不足，而預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)目前的增長趨勢，也暴露出食品科技和企業(yè)創(chuàng)新人才的短缺，這兩個人才矛盾就更使得地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展所需人才捉襟見肘了。

??如今，越來越多的鄉(xiāng)村年輕人和返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者希望開發(fā)當(dāng)?shù)氐念A(yù)制菜和相關(guān)食品，也有越來越多的消費(fèi)服務(wù)平臺希望找到地方特色預(yù)制菜產(chǎn)品，但是他們之間總有個鴻溝，就是產(chǎn)品商業(yè)化和供應(yīng)鏈運(yùn)營能力。更專業(yè)和有針對性的培訓(xùn)項目勢在必行，能夠讓創(chuàng)業(yè)者們有更多機(jī)會走進(jìn)科研和渠道，讓如何發(fā)展預(yù)制菜成為商業(yè)培訓(xùn)里的一個專題。

??鄉(xiāng)村如果能具備預(yù)制菜生產(chǎn)和倉儲能力，甚至具備對接市場數(shù)據(jù)和消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的能力，參與預(yù)制菜的產(chǎn)品和鏈路開發(fā)，那就不再是一個鄉(xiāng)村小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，而是成為強(qiáng)村富村的表現(xiàn)。

??希望預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為城鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)融合帶來機(jī)會，為鄉(xiāng)村振興帶來新增長點(diǎn)。中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院，希望引領(lǐng)研發(fā)和營銷專業(yè)能力不斷和鄉(xiāng)村致富帶頭人們互動，使家鄉(xiāng)味道成為世界伴手禮。（中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院院長昕原）

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