立春后全家都饞這個小吃，我家隔三差五就做，咸香酥脆，兒子一口一口，好吃停不下來，每次上桌三兩下就光盤，收藏好慢慢做。

【牛肉洋蔥春卷】

原料： 春卷皮 牛肉餡 洋蔥

制作：牛肉末加入鹽、淀粉、花椒粉、姜末和料酒等調(diào)味料，拌均勻；花椒提前用開水泡上一會兒制成花椒水，涼后分次打入牛肉餡中；加入洋蔥丁，鹽和油，拌均勻； 將牛肉洋蔥餡料放入春卷皮底部，向上卷上兩下； 將左右兩端對折一點起來；卷起來后沾上點水封口， 將春卷包好；熱鍋油溫七成熟時間牛肉洋蔥春卷放入鍋中去炸，將其炸熟至金黃即可。

【薺菜春卷】

原料： 春卷皮 薺菜 肉末

制作：肉餡中加入鹽、胡椒粉、姜粉、料酒和少許生抽順著一個方向攪拌， 腌制5分鐘； 3. 將薺菜末放入肉餡中，加入香油，鹽拌均勻；將春卷皮平鋪在干凈的案板上， 將餡料放在春卷皮一端向上卷起；將兩邊折疊，再將另一端涂抹上面粉糊， 這樣春卷就包好了； 燒熱油七成熱時， 放入春卷，中小火炸，不停翻面， 炸至金黃即可。

【韭菜春卷】

原料：山東煎餅 韭菜 雞蛋 粉絲

制作：熱鍋少油加入粉絲炸一下，炸好的粉絲按壓成小段；雞蛋放入鹽，打散；將蛋液放入鍋中炒熟；微涼后將雞蛋放入韭菜末中；加入鹽， 胡椒和香油等調(diào)味料，再加入粉絲末一起攪拌均勻； 將山東煎餅平鋪在案板上， 放入韭菜雞蛋餡料后卷起，后面用蛋液封起； 熱鍋涼油，將煎餅的連接面朝下去煎， 雙面煎至金黃后再煎熟即可。

【香炸韭黃春卷】

原料：韭黃 紅蘿卜 春卷皮

制作：肉餡加入鹽、料酒、姜末、五香粉、胡椒粉等調(diào)味料；順著一個方向?qū)⑷饽嚧蛏蟿?，腌制一下；紅蘿卜加入鹽腌制一下；加入韭黃段，加入香油，攪拌均勻；將肉餡攪拌均勻；將餡料放在春卷皮的底部向上卷起來，將兩邊折疊，底部涂抹上適量的水淀粉封口；將春卷表面刷層油，放入空氣炸鍋中再翻個面，200度8分鐘；再翻面后再炸5分鐘即可。

【野芹菜春卷】

原料：野芹菜 冬筍 肉餡 春卷皮

制作：燒鍋水，將冬筍放入鍋中去焯煮一下；肉餡中加入姜末、鹽、胡椒粉和蠔油等調(diào)味料，順著一個方向攪拌；將水芹菜末和冬筍末放入肉末中，加入鹽拌均勻；將肉餡加入再加入香油拌均勻；將餡料放在春卷皮一端；將包有餡料的一端向上卷起；快到底時將兩邊折疊， 再將另一端涂抹上面粉糊， 將春卷包好了；燒油鍋待油七成熱時， 放入春卷， 中小火炸至金黃即可。

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